調味料ガイド
いつもの調味料の使い方・代用品・保存方法をまとめたガイドです。
代用品の分量や、健康面のポイントもあわせてチェックできます。
醤油・味噌系
醤油
醤油を切らしたときに、めんつゆ・味噌＋塩＋水・オイスターソース・ナンプラーでうま味と塩味をどう近づけ…
薄口醤油
薄口醤油を切らしたときに、濃口醤油＋水や白だしで淡い色合いとキリッとした塩味をどう近づけるかを、お吸…
たまり醤油
たまり醤油が切れてしまったときに、濃口醤油＋砂糖・みりん・赤味噌・オイスターソースなど身近な調味料で…
白醤油
白醤油がないときに、薄口醤油や白だしを組み合わせて茶碗蒸し・だし巻き卵・お吸い物の色をできるだけ淡く…
味噌(合わせ)
合わせ味噌が残りわずかなときに、白味噌・赤味噌・醤油などを組み合わせて近い甘みとコクに寄せる方法を、…
白味噌
かぶの味噌汁や西京焼きに使いたいのに白味噌を切らしたとき向けに、合わせ味噌＋砂糖・赤味噌＋みりん・合…
赤味噌
赤味噌を切らしたときに、合わせ味噌＋醤油・八丁味噌＋みりん・白味噌＋醤油＋だし・市販の味噌だれで、コ…
八丁味噌
コク深くほろ苦い八丁味噌を切らしたときに、赤味噌やたまり醤油、合わせ味噌などを組み合わせて近い風味に…
もろみ味噌
もろみ味噌が切れてしまったときに試せる代用品と分量の目安をまとめました。冷蔵庫にある味噌や醤油麹など…
醤油麹
醤油麹がないとき、醤油＋みりん＋砂糖・塩麹＋醤油・もろみ味噌など手元の調味料で甘みとコクを近づける代…
だし醤油
だし醤油がないときに、手元の醤油＋白だし・めんつゆ・醤油＋かつお節・白だし＋みりんでうま味と塩味をど…
減塩醤油
減塩醤油を切らしたときに、濃口醤油を水やだしで薄める方法や白だし・ポン酢の合わせ方で塩味を抑えつつ近…
信州味噌
信州味噌が手元にないとき、合わせ味噌・白味噌・赤味噌などで代用する分量の目安と調整のコツを解説します…
麦味噌
麦味噌を切らした日に、合わせ味噌・信州味噌・米味噌などで麦特有の甘い香りとやわらかな塩味をどう近づけ…
酢味噌
酢味噌がないときに、合わせ味噌＋米酢＋砂糖・白味噌＋穀物酢＋みりんなどで甘酸っぱさとコクを近づける方…
からし酢味噌
からし酢味噌を切らした日に、酢味噌＋練りからしや味噌・酢・砂糖の手合わせで近い味を作る配合を、わかめ…
刺身醤油
刺身醤油が手元にないときに、たまり醤油や濃口醤油を使って味を近づける配合と分量の目安を紹介します。刺…
甘味・みりん系
みりん
みりんを切らしたときに、本みりん・砂糖＋料理酒・砂糖＋白ワイン・みりん風調味料＋水で甘みと照りをどう…
みりん風調味料
みりん風調味料を切らしたときに、本みりんや砂糖・料理酒など家にあるもので甘みと照りをどう近づけるかを…
料理酒
料理酒を切らしたときに、本みりん・日本酒・白ワイン・だしでくさみ消しとコクをどう補うかを、鶏の照り焼…
本みりん
本みりんを切らしたときに、料理酒や日本酒と砂糖、みりん風調味料でどう甘みと照りを補うかを、肉じゃが・…
砂糖(上白糖)
砂糖(上白糖)を切らしたときに、きび砂糖・黒砂糖・はちみつ・みりんでどう甘みを補うかを、肉じゃが・卵…
きび砂糖
きび砂糖を切らしたときに、上白糖・黒砂糖・三温糖・はちみつでコクと色づきをどう近づけるかを、肉じゃが…
黒砂糖
黒砂糖を切らしたときに、きび砂糖・上白糖・はちみつ・三温糖でコクと香ばしさをどう補うかを、角煮や肉じ…
はちみつ
はちみつを切らしたときに、上白糖＋水・メープルシロップ・三温糖＋みりん・水あめでとろみと甘さをどう補…
メープルシロップ
メープルシロップを切らしたときに、はちみつ・砂糖・黒糖・水あめでどう甘さととろみを補うかを、パンケー…
水あめ
水あめを切らしたときに、はちみつ・メープルシロップ・砂糖を使って甘さととろみ、照りをどう近づけるかを…
三温糖
三温糖が切れてしまったときに、上白糖・きび砂糖・黒砂糖などでどう置き換えるかを解説。煮物や照り焼きで…
グラニュー糖
グラニュー糖が切れたときに、上白糖・粉砂糖・はちみつ・みりんでどう甘さを補うかを、スポンジやプリン、…
粉砂糖
粉砂糖を切らしたときに、グラニュー糖や上白糖を粉砕したり、はちみつ・メープルシロップで代用する方法を…
ザラメ
ザラメが手元にないときに、グラニュー糖・三温糖・上白糖＋はちみつなどで煮魚や照り焼きの照りとコクを近…
てんさい糖
てんさい糖を切らしたときに、きび砂糖・上白糖・三温糖・はちみつで置き換える方法を紹介。煮物・そぼろ・…
アガベシロップ
アガベシロップを切らしたときに、はちみつ・メープルシロップ・上白糖＋水・みりんでどう甘さと香りを補う…
ココナッツシュガー
ココナッツシュガーが手元にないときに、てんさい糖やきび砂糖、黒砂糖、メープルシロップで甘さと香ばしさ…
酢・柑橘系
米酢
米酢を切らしたときに、穀物酢・すし酢・白ワインビネガー・レモン汁で穏やかな酸味をどう近づけるかを、酢…
穀物酢
穀物酢を切らしたときに、米酢・りんご酢・白ワインビネガー・黒酢で酸味とコクをどう近づけるかを、酢の物…
りんご酢
りんご酢を切らしたとき、穀物酢・黒酢・白ワインビネガー・レモン果汁に砂糖や水を少し足して、まろやかな…
黒酢
黒酢を切らしたときに、米酢＋砂糖・りんご酢・穀物酢・バルサミコ酢でコクとまろやかな酸味をどう近づける…
バルサミコ酢
バルサミコ酢を切らしたときに、赤ワインビネガーや米酢、黒酢に砂糖やはちみつを合わせて甘酸っぱさとコク…
すし酢
すし酢がないときに、米酢＋砂糖＋塩・穀物酢＋砂糖＋塩・ポン酢＋砂糖・市販の甘酢で酢飯を仕上げる方法と…
ポン酢
ポン酢を切らしたときに、しょうゆ＋酢やレモン汁・ゆず果汁・かぼす果汁でどう近づけるかを、冷しゃぶ・湯…
レモン汁
レモン汁を切らしたときに、米酢＋砂糖・ポン酢・ゆず果汁・かぼす果汁で酸味と香りをどう補うかを、ドレッ…
ゆず果汁
ゆず果汁がないときに、レモン汁・かぼす・すだち・ポン酢しょうゆで近い風味を出すコツと、鍋のたれ・焼き…
かぼす果汁
かぼす果汁を切らしたときに、レモン汁・ゆず果汁・ポン酢・酢のブレンドでどう香りと酸味を近づけるかを、…
赤ワインビネガー
赤ワインビネガーがないときに、白ワインビネガー・バルサミコ酢・りんご酢・米酢で風味を寄せる代用法を、…
白ワインビネガー
白ワインビネガーを切らしたときに、赤ワインビネガー・りんご酢・米酢＋レモン汁・穀物酢＋白ぶどうジュー…
すだち果汁
すだち果汁がないときに、かぼす果汁・ゆず果汁・ポン酢・レモン果汁で青柑橘の香りと酸味を近づける代用法…
シェリービネガー
シェリービネガーが手元にないときに、赤ワインビネガーやバルサミコ酢などで風味を近づける代用法を、料理…
ざくろ酢
ざくろ酢が手元にないときに、りんご酢・バルサミコ酢・赤ワインビネガー・レモン汁でどう甘酸っぱさを再現…
ライム汁
ライム汁を切らしたときに、レモン汁・すだち・かぼす果汁などでどう酸味と香りを補うかを、マリネ・セビー…
梅酢
梅酢が切れてしまったときに、家にある酢や柑橘調味料で風味を近づける方法を紹介。料理別の置き換え分量と…
塩・だし系
塩
塩を切らしたときに、しょうゆ・味噌・昆布茶・粗塩や岩塩でしょっぱさをどう補うかを、野菜炒め・みそ汁・…
粗塩
粗塩を切らしたときに、精製塩・岩塩・粒の細かい海塩・塩麹で塩味の出方をどう近づけるかを、焼き魚・塩む…
岩塩
岩塩が手元にないときに使える代用調味料と分量の目安をまとめました。ステーキやローストポテト、カプレー…
和風だしの素
和風だしの素を切らしたときに、昆布とかつお節のだし、白だし、めんつゆ、昆布茶、顆粒コンソメで風味を近…
白だし
お吸い物やだし巻き卵に使いたいのに白だしを切らしたとき向けに、めんつゆ・和風だしの素＋塩＋薄口醤油・…
めんつゆ
めんつゆを切らしたときに、しょうゆ・みりん・砂糖・だしの素や白だしでどう近づけるかを、ざるそば・肉じ…
昆布茶
昆布茶がないときに、和風だしの素や塩など身近な調味料で風味を近づけるコツと分量の目安をまとめたガイド…
鶏がらスープの素
鶏がらスープの素を切らした日に、顆粒コンソメ・和風だしの素・自家製鶏スープ・塩＋しょうゆ＋ごま油でう…
コンソメ
コンソメを切らしたときに、鶏がらスープの素・和風だしの素・固形ブイヨン・白だしでどう洋風のコクを補う…
ほんだし
ほんだしを切らしたときに、かつお節・他社の和風だし・白だし・めんつゆでどう味を補うかを、味噌汁・煮物…
ハーブソルト
ハーブソルトを切らしたときに、塩や岩塩に乾燥バジル・オレガノ・タイムなどを合わせて香りと塩味を近づけ…
トリュフ塩
トリュフ塩が手元にない日に、香りと塩味のバランスを崩さず仕上げる代用品を紹介。ステーキや卵料理など具…
煮干し粉
煮干し粉がないときに、和風だしの素・かつお節・白だし・いわし削り節で魚介のうま味をどう近づけるかを、…
あごだし
あごだしを切らしたときに、和風だしの素・白だし・昆布だし＋いりこだし・めんつゆで香ばしさと旨みをどう…
干し椎茸粉
干し椎茸粉が切れてしまったときに、和風だしの素や昆布茶などでうま味を補う方法を紹介。料理別の置き換え…
昆布だし顆粒
昆布だし顆粒を切らしたときに、昆布茶・和風だしの素・ほんだし・白だしで昆布のやさしい旨みをどう近づけ…
ウェイパー
ウェイパーが手元にない日に、鶏がらスープの素やコンソメなどで中華スープ・炒飯・野菜炒めの味を近づける…
油脂系
サラダ油
サラダ油を切らしたときに、こめ油・ピュアオリーブオイル・菜種油・バター＋牛乳でどう補うかを、野菜炒め…
ごま油
ごま油を切らしたときに、太白ごま油・サラダ油・オリーブオイル・ラー油にすりごまなどを合わせて香ばしさ…
オリーブオイル
オリーブオイルを切らしたときに、サラダ油＋バター・こめ油・白ごま油・溶かしバターで香りとコクをどう補…
バター
バターが残り少ないときに、マーガリン・サラダ油＋牛乳・オリーブオイル・生クリームでコクと香りをどう補…
マーガリン
マーガリンを切らしたときに、バターやサラダ油＋牛乳、オリーブオイルなどでトースト・焼き菓子・炒め物を…
ラード
ラードを切らしたときに、サラダ油・バター・ベーコンの脂でチャーハンや餃子のコクをどう近づけるかを、料…
ココナッツオイル
ココナッツオイルが手元にないときに、オリーブオイル・サラダ油・バター・ごま油でどう置き換えるかを、グ…
こめ油
唐揚げや野菜炒めに使いたいのにこめ油を切らしたとき向けに、サラダ油・ピュアオリーブオイル・エクストラ…
太白ごま油
太白ごま油を切らしたとき、サラダ油や米油でシフォンケーキや天ぷらを仕上げるコツ、オリーブオイルへの切…
えごま油
えごま油を切らしたときに、亜麻仁油・オリーブオイル・ごま油・サラダ油＋すりごまで香りとコクをどう補う…
亜麻仁油
亜麻仁油が切れたときに、えごま油やオリーブオイル、くるみ油、米油で香りを大きく崩さず代用するコツを、…
グレープシードオイル
グレープシードオイルを切らしたときに、サラダ油・太白ごま油・オリーブオイル・米油で軽い口当たりやクセ…
アボカドオイル
アボカドオイルが手元にないときに、オリーブオイル・グレープシードオイル・米油・菜種油でどう置き換える…
MCTオイル
MCTオイルがないときに、ココナッツオイル・オリーブオイル・太白ごま油・米油でどう置き換えるかを、ヨ…
ピーナッツオイル
ピーナッツオイルを切らした日に、サラダ油・米油・太白ごま油などでどう香ばしさを補うかを、青椒肉絲・揚…
ギー
ギーを切らしたときに、無塩バター・ココナッツオイル・太白ごま油＋バター・鶏油でどう香ばしいコクを補う…
ショートニング
ショートニングがないとき、バター・マーガリン・ラードなどで代用する方法を解説します。クッキー・パイ・…
スパイス・ハーブ系
こしょう
こしょうを切らしたときに、一味唐辛子・七味唐辛子・山椒・ガラムマサラで辛みと香りをどう補うかを、肉料…
一味唐辛子
一味唐辛子を切らしたときに、七味唐辛子・ラー油・乾燥唐辛子・コチュジャン＋こしょうで辛味を補うやり方…
七味唐辛子
七味唐辛子を切らしたときに、一味唐辛子＋山椒・一味＋いりごま・ラー油＋粉山椒・一味＋ゆず皮で、辛味と…
山椒
山椒が手元にないときに試せる代用品と分量の目安、うなぎの蒲焼きや焼き鳥などで風味を近づけるコツ、香り…
わさび
わさびを切らしたときに、しょうが＋こしょう・からし＋マヨネーズ・からし＋しょうが・ゆずこしょうで、鼻…
しょうが(チューブ)
しょうが(チューブ)を切らしたときに、生のしょうがやしょうがパウダー、にんにくチューブで風味を近づけ…
にんにく(チューブ)
にんにく(チューブ)を切らしたときに、生にんにく・ガーリックパウダー・乾燥ガーリックスライス・しょう…
カレー粉
カレー粉を切らしたときに、ガラムマサラ＋ターメリック・カレールウ・五香粉・単体スパイスのブレンドで香…
ガラムマサラ
ガラムマサラを切らしたときに、カレー粉やシナモン・クローブ、五香粉、単品スパイスを組み合わせて香りを…
五香粉
五香粉が手元にないときに、カレー粉やシナモン、ガラムマサラ、粉山椒など手持ちのスパイスを組み合わせて…
からし
おでんやシュウマイに添えたいのにからしを切らしたとき向けに、わさび・洋がらし(マスタード)・粒マスタ…
ガーリックパウダー
ガーリックパウダーを切らしたときに、にんにくチューブ・生にんにく・フライドガーリック・オニオンパウダ…
オニオンパウダー
オニオンパウダーを切らしたときに、すりおろし玉ねぎや炒め玉ねぎ、顆粒コンソメで玉ねぎの甘い香りとコク…
白こしょう
白こしょうを切らしたときに、黒こしょう・山椒・グリーンペッパー・しょうがで辛みと香りをどう補うかを、…
花椒
花椒がないとき、粉山椒・五香粉・黒こしょう＋レモン皮などでしびれと柑橘系の香りを近づける代用法を解説…
ジンジャーパウダー
ジンジャーパウダーがないときに、チューブしょうが・生しょうが・冷凍おろししょうが・ガランガルパウダー…
チリパウダー
チリパウダーがないときに、一味唐辛子＋クミン・カレー粉・パプリカパウダー・韓国産粉唐辛子で辛味と複雑…
エスニック・ソース系
ナンプラー
ナンプラーを切らしたときに、醤油＋レモン汁・オイスターソース・めんつゆでどう塩味と魚介のうま味を補う…
オイスターソース
オイスターソースを切らしたときに、醤油＋砂糖＋鶏ガラスープの素やナンプラー、中濃ソース、甜麺醤でうま…
豆板醤
豆板醤を切らしたときに、味噌・コチュジャン・ラー油・一味唐辛子など家にある調味料で辛味とコクをどう補…
甜麺醤
甜麺醤がないときに、味噌＋砂糖・赤味噌＋みりん・豆板醤＋味噌などを組み合わせて甘辛いコクを再現する方…
コチュジャン
コチュジャンを切らしたときに、豆板醤・みそ・焼肉のタレ・ラー油を組み合わせて甘辛さと辛みをどう近づけ…
XO醤
XO醤がないときに、オイスターソースや豆板醤など身近な調味料を組み合わせて近い風味を再現するコツと、…
豆鼓醤
黒豆を発酵させた豆鼓をすりつぶした豆鼓醤がないときに、豆鼓そのものや豆板醤・オイスターソース・赤味噌…
スイートチリソース
スイートチリソースがないときに、ケチャップ＋砂糖＋酢＋一味・はちみつ＋酢＋しょうゆ・シラチャーソース…
シラチャーソース
シラチャーソースがないときに、スイートチリソース＋一味唐辛子・タバスコ＋ケチャップ・豆板醤＋砂糖・コ…
サンバル
辛味の強いインドネシア系チリソース「サンバル」が手元にないときに、身近な調味料で風味を近づける代用レ…
ココナッツミルク
ココナッツミルクを切らしたときに、生クリームや牛乳、豆乳、エバミルクで風味とコクを近づける代用法をま…
ハリッサ
ハリッサが手元にないときに、豆板醤・コチュジャン・チリパウダー・サンバルにクミンや酸味を足して近い風…
タマリンドペースト
パッタイやトムヤムクン、マッサマンカレーで使うタマリンドペーストが手元にないときに、梅肉＋黒糖・レモ…
カレーペースト
タイカレーペーストを切らしたときに、カレー粉＋ココナッツミルク・レッドカレー粉・豆板醤・トムヤムペー…
しょっつる
しょっつるがないとき、ナンプラー・いしる・白だし＋しょうゆなど手元の調味料で塩味とうま味を補う代用法…
いしる
いしるが切れているときに、しょっつるやナンプラー、白だしなどで魚醤のうま味と塩味を補う方法を、鍋・焼…
芝麻醤
芝麻醤を切らしたときに、練りごまやピーナッツバター、すりごまでコクと香ばしさをどう近づけるかを、担々…
サムジャン
サムジャンがないときに、コチュジャン＋味噌＋ごま油や甜麺醤などで甘辛いコクと香りをどう近づけるかを、…
テンジャン
テンジャンがないときに、赤味噌や八丁味噌、信州味噌＋豆板醤などで発酵の深いコクをどう近づけるかを、テ…
ホイシンソース
ホイシンソースがないときに、甜麺醤＋醤油＋砂糖やオイスターソース＋味噌などで甘くコク深い味をどう近づ…
沙茶醤
沙茶醤がないときに、XO醤やオイスターソース＋ピーナッツバターなどで干し魚介の香ばしいうま味をどう近…
ダシダ
ダシダがないときに、鶏がらスープの素＋醤油やウェイパー、顆粒コンソメなどでうま味と塩気をどう近づける…
老抽
老抽がないときに、たまり醤油や濃口醤油＋砂糖、濃口醤油＋オイスターソースなどで色づけと照りをどう近づ…
洋風ソース・調味料系
ケチャップ
ケチャップを切らしたときに、トマトペースト・トマト缶・ウスターソース・中濃ソースなどで甘酸っぱさとと…
ウスターソース
カレーの隠し味やコロッケに使いたいのにウスターソースを切らしたとき向けに、中濃ソース＋酢・とんかつソ…
中濃ソース
中濃ソースを切らしたときに、ウスターソースやとんかつソース、ケチャップを混ぜて近い甘辛さととろみを作…
マヨネーズ
マヨネーズがないときに、ヨーグルト＋オリーブオイル・ごまドレッシング・即席ドレッシングでコクと酸味を…
マスタード
ホットドッグやポテトサラダに使うマスタードを切らしたときに、和からし＋酢やマヨネーズで穏やかな辛みと…
粒マスタード
粒マスタードを切らしたときに、マスタードや和からし、はちみつ、ピクルスで酸味・辛味・つぶつぶ食感をど…
タバスコ
タバスコがないときに、シラチャーソース＋レモン汁・一味唐辛子＋酢・豆板醤＋酢・ラー油＋レモン汁で辛さ…
アンチョビペースト
アンチョビペーストを切らしたときに、アンチョビフィレ・ナンプラー・オイスターソースなどで魚介のうま味…
トマトペースト
トマトペーストを切らしたとき、ケチャップやトマトピューレで味と濃度をどう補うか、ミートソース・ラタト…
デミグラスソース
ハンバーグやビーフシチューに使うデミグラスソースを切らしたときに、ウスターソース・ケチャップ・トマト…
とんかつソース
とんかつソースが切れてしまったときに、中濃ソースやウスターソースなどで風味を近づける方法を紹介。料理…
お好みソース
お好みソースを切らしたときに、とんかつソース・中濃ソース・ウスターソースなどにケチャップや甘みを合わ…
トマトピューレ
トマトピューレが手元にないときに、トマトペーストやケチャップなどで風味を近づける代用方法を解説。料理…
サラダドレッシング
サラダドレッシングを切らした日に、マヨネーズ・オリーブオイル・ポン酢・市販のフレンチドレッシングでど…
バーベキューソース
バーベキューソースが切れたときに、ケチャップやウスターソース、焼肉のたれなど家にあるもので甘み・酸味…
ホワイトソース
ホワイトソースが手元にないときに、生クリーム・牛乳・バターなど身近な材料で近い仕上がりにする代用法を…
タルタルソース
タルタルソースがないときに、マヨネーズ＋ピクルス＋ゆで卵など身近な材料でクリーミーな代用ソースを作る…
ステーキソース
ステーキソースがないときに、ウスターソースやケチャップ、焼肉のたれで甘辛い濃厚なコクをどう近づけるか…
カクテルソース
カクテルソースがないときに、ケチャップとタバスコ、レモン汁で辛みと酸味のバランスをどう近づけるかを、…
チリソース
チリソースがないときに、ケチャップとタバスコ、砂糖・酢で甘みと辛みのバランスをどう近づけるかを、エビ…
発酵・漬物系
塩麹
塩麹がないとき、鶏むね肉の下味・魚の漬け込み・きゅうりの浅漬けで使える代用品と分量の目安をまとめまし…
醤油麹
醤油麹（発酵タイプ）がないとき、醤油＋みりん・塩麹＋醤油・めんつゆ＋玉ねぎなどで近い甘みとコクを再現…
酒粕
酒蔵で生まれる酒粕が手元にないときに、甘酒や味噌、日本酒などを組み合わせて代用するコツと分量の目安を…
豆乳ヨーグルト
豆乳ヨーグルトがないときに、プレーンヨーグルト＋豆乳・無調整豆乳＋レモン汁・絹ごし豆腐などで酸味とと…
甘酒
甘酒を切らしたときに、煮切りみりんや酒粕、砂糖、ヨーグルトでやさしい甘みと発酵のコクをどう補うかを、…
ぬか
ぬか床がない・育てる自信がないときに、味噌＋ヨーグルトや浅漬けの素、塩こうじでぬか漬け風の酸味とコク…
味噌漬けの素
味噌漬けの素がないときに、手持ちの味噌・みりん・日本酒・砂糖を合わせて漬け床を再現する配合を紹介。き…
キムチの素
キムチの素がないときに、コチュジャンや豆板醤、市販キムチの漬け汁を組み合わせて辛さとうま味を近づける…
浅漬けの素
浅漬けの素を切らしたときに、塩・砂糖・酢・昆布茶や白だしなど家にある調味料を合わせて、きゅうりや白菜…
らっきょう酢
らっきょう酢がないときに、すし酢・米酢＋砂糖＋塩・甘酢・浅漬けの素でどう甘酸っぱさを近づけるかを、ら…
豆乳
豆乳が切れてしまったときに、牛乳や豆乳ヨーグルトなどで無理なく代用する方法を紹介。スープ・鍋・お菓子…
ヨーグルト
ヨーグルトを切らした日に、豆乳ヨーグルト・サワークリーム・クリームチーズ＋レモン・牛乳＋レモンで酸味…
塩辛
塩辛がないとき、ナンプラー＋味噌・アンチョビペースト・酒盗など手元のもので発酵系のうま味と塩気を補う…
かんずり
かんずりを切らした日に、柚子胡椒・コチュジャン・豆板醤などで辛味・塩味・柚子の香りをどう組み立て直す…
納豆
朝の納豆ごはんを作ろうとして納豆を切らしていたとき向けに、味噌＋オクラ・塩麹＋めかぶ・ひきわり大豆・…
奈良漬の素
奈良漬の素が手元にないときに、酒粕・白みそ・みそ漬けの素・甘酒でどう漬け床を仕立てるかを、きゅうり・…
豆腐よう
豆腐ようが手元にないときに、味噌＋クリームチーズ・塩麹＋味噌・酒粕＋味噌などで発酵のコクと旨みを近づ…
酒盗
酒盗がないときに、塩辛やいしる、アンチョビペーストなどで発酵うま味と強い塩気をどう補うかを、酒の肴・…
仕上げ・トッピング系
ごま(白)
白ごまを切らしたときに、黒ごま・すりごま・ごま油・ナッツでどう香りと食感を補うかを、和え物・炒め物・…
ごま(黒)
黒ごまを切らしたときに、白ごま・ごま油・くるみ・黒すりごまで香ばしさやコクをどう補うかを、ごま和え・…
かつお節
かつお節を切らしたときに、和風だしの素・昆布茶・いりこ粉末・さば節などで香りと旨味をどう補うかを、味…
青のり
お好み焼きやたこ焼きの仕上げに欠かせない青のりが切れたとき、刻み海苔・のり佃煮・乾燥わかめ・白ごまで…
刻み海苔
刻み海苔を切らしたときに、焼き海苔の細切り・青のり・大葉のせん切り・小ねぎ＋白ごまで、香りと彩りをど…
天かす
うどん・お好み焼き・たこ焼きなどに香ばしさとコクを加える天かすがないときに、フライドオニオンやパン粉…
ラー油
ラー油を切らしたときに、ごま油＋一味唐辛子・食べるラー油・豆板醤・酢を使って辛味と香りをどう近づける…
柚子胡椒
柚子胡椒がないときに、レモン汁や一味唐辛子・山椒などを組み合わせて柑橘の辛味を再現するコツと、鍋・焼…
食べるラー油
食べるラー油がないときに、ラー油＋フライドガーリック、豆板醤＋ごま油などで辛さ・香ばしさ・ザクザク感…
ふりかけ
ふりかけがないときに、白ごま・塩昆布・かつお節・青のりなど家にある乾物を組み合わせてご飯のお供を作る…
焼き海苔
焼き海苔が手元にない日に、刻み海苔や青のり、とろろ昆布などで香りや旨みを近づける代用方法を、おにぎり…
のり佃煮
のり佃煮を切らした日に、焼き海苔・青のり・しょうゆ・みりんなどで甘辛い旨みを寄せるコツを紹介。おにぎ…
すりごま
すりごまを切らしたときに、いりごま・練りごま・ピーナッツパウダー・きなこでどう香りとコクを補うかを、…
練りごま(白)
練りごま(白)を切らしたときに、芝麻醤やすりごま＋太白ごま油、白ごまペーストなどでコクと香ばしさを近…
山椒オイル
山椒オイルがないときに、粉山椒＋油や花椒油などで香りとしびれを寄せる代用品を分量つきで紹介。麻婆豆腐…
トリュフオイル
トリュフオイルが手元にないときに、香りの方向性を近づける代用品と分量の目安を紹介します。パスタやリゾ…
フライドオニオン
フライドオニオンを切らしたときに、天かす・フライドガーリック・ローストオニオンなどでカリッとした食感…
粉類・とろみ系
片栗粉
片栗粉を切らしたときに、コーンスターチ・薄力粉・米粉・葛粉でとろみや揚げ衣をどう補うかを、唐揚げ・あ…
薄力粉
お菓子作りや天ぷら衣に使う薄力粉が切れたときに、強力粉・片栗粉・米粉・お好み焼き粉でどう置き換えるか…
強力粉
強力粉を切らしたときに、薄力粉＋片栗粉・米粉・中力粉でパン生地や麺、揚げ衣をどう近づけるかを、料理別…
コーンスターチ
コーンスターチがないときに、片栗粉・薄力粉・米粉・タピオカ粉でとろみや衣をどう代えるかを、あんかけ・…
米粉
米粉が手元にないときに、薄力粉や片栗粉などで置き換える目安量を紹介。唐揚げの衣、とろみ付け、焼き菓子…
天ぷら粉
天ぷら粉を切らしたときに、薄力粉＋片栗粉・米粉・お好み焼き粉などで衣を作る配合を紹介。えび天・かぼち…
パン粉
パン粉を切らしたときに、薄力粉＋片栗粉・天ぷら粉のバッター液・砕いたクラッカー・オートミールで、揚げ…
ハーブ・乾燥スパイス系
バジル
乾燥バジルを切らしたときに、オレガノ・大葉・ローズマリー・タイムで香りをどう寄せるかを、トマト系・肉…
オレガノ
オレガノが手元にないときに、乾燥バジル・タイム・イタリアンハーブミックス・マジョラムでどう香りを近づ…
ローリエ
ローリエを切らしたときに、乾燥タイムやローズマリー、オレガノ、セロリの葉でどう香りを補うかを、ポトフ…
ナツメグ
ナツメグがないときに、シナモンやこしょうなど身近なスパイスで風味を補う方法を解説。ハンバーグやミート…
シナモン
アップルパイやチャイを作りたいのにシナモンがないときに、ナツメグ・五香粉・オールスパイス・カルダモン…
クミン
クミンを切らしたときに、カレー粉・ガラムマサラ・コリアンダー＋黒こしょうなどで香りをどう補うかを、キ…
パプリカパウダー
鶏のトマト煮や料理の彩りにパプリカパウダーを使いたいのに切らしたとき向けに、チリパウダー・カレー粉・…
オールスパイス
オールスパイスがないときに、シナモン＋クローブ＋ナツメグや五香粉でハンバーグや煮込みの香りをどう補う…
カルダモン
カルダモンがないときに、シナモン＋ナツメグやガラムマサラでチャイやカレーの香りをどう補うかを、料理別…
クローブ
クローブがないときに、オールスパイスやシナモン＋ナツメグでポトフやハムの香りをどう補うかを、料理別の…
コリアンダー
コリアンダーがないときに、クミン＋カレー粉やガラムマサラでカレーやエスニック料理の香りをどう補うかを…
ターメリック
ターメリックがないときに、カレー粉やサフランでカレーやライスの色と香りをどう補うかを、料理別の向き不…
フェンネルシード
フェンネルシードがないときに、アニスシードやキャラウェイシードでソーセージやパンの香りをどう補うかを…
キャラウェイシード
キャラウェイシードがないときに、フェンネルシードやクミンでライ麦パンやザワークラウトの香りをどう補う…
タイム
タイムが手元にないときに、オレガノ・マジョラム・ローズマリー・バジルでどう香りを近づけるかを、肉のロ…
ローズマリー
ローズマリーを切らしたときに、タイム・セージ・オレガノ・マジョラムでどう香りを補うかを、肉のロースト…
セージ
セージがないときに、タイム・マジョラム・ローズマリー・オレガノでどう香りを寄せるかを、ソーセージや豚…
マジョラム
マジョラムを切らしたときに、オレガノ・タイム・バジル・イタリアンハーブミックスでどう香りを補うかを、…
ディル
ディルがないときに、乾燥フェンネル・タラゴン・パセリ・キャラウェイシードでどう香りを近づけるかを、魚…
タラゴン
タラゴンを切らしたときに、ディル・チャービル・乾燥フェンネル・バジルでどう香りを寄せるかを、ソースや…
パセリ
パセリがないときに、バジル・セロリの葉・大葉・チャービルでどう彩りと香りを補うかを、パスタやスープな…
カイエンペッパー
カイエンペッパーがないときに、一味唐辛子やチリパウダーで唐揚げやスープの辛みをどう補うかを、料理別の…
乳製品・クリーム系
生クリーム
生クリームがないときに、牛乳＋バター・牛乳＋ヨーグルト・クリームチーズ・豆乳でコクと濃度をどう補うか…
牛乳
牛乳を切らしたときに、豆乳・生クリーム・スキムミルク・ヨーグルトでコクとまろやかさをどう補うかを、シ…
練乳
練乳を切らしたときに、牛乳や生クリームと砂糖、コーヒーフレッシュやバニラアイスでミルキーな甘さとコク…
粉チーズ
粉チーズを切らしたときに、ペコリーノ・チェダー/ゴーダ・クリームチーズ・バター系で塩味とコクをどう補…
クリームチーズ
クリームチーズを切らしたときに、マスカルポーネ・水切りヨーグルト・カッテージチーズ・サワークリームで…
サワークリーム
サワークリームが手元にないときに、ギリシャヨーグルト・生クリーム＋レモン汁・クリームチーズ＋牛乳でミ…
エバミルク
エバミルクが手元にないときに、牛乳と生クリームの合わせ技や練乳、豆乳などで置き換える方法を、チャウダ…
マスカルポーネ
マスカルポーネがないときに、クリームチーズや水切りヨーグルトでコクと口当たりの近さをどう補うかを、テ…
カッテージチーズ
カッテージチーズがないときに、水切りヨーグルトやリコッタチーズでさっぱりした酸味と粒感をどう近づける…
リコッタチーズ
リコッタチーズがないときに、カッテージチーズや水切りヨーグルトでほんのり甘くふんわりした口当たりをど…
酒・アルコール系
日本酒
料理用の日本酒を切らしたときに、料理酒・白ワイン・焼酎・みりんなどで風味と臭み消しをどう補うかを、ぶ…
赤ワイン
料理用の赤ワインを切らしたときに、白ワインやぶどうジュース、料理酒などでコクと香りをどう近づけるかを…
白ワイン
白ワインを切らしたときに、日本酒＋レモン汁・白ワインビネガー・りんごジュース・赤ワインで酸味と香りを…
紹興酒
紹興酒が手元にない日に、料理酒・日本酒・白ワインなどで中華の香りとコクを補う代用方法を、料理別の分量…
ブランデー
ブランデーを切らしたときに、ラム酒・白ワイン・ウイスキー、ノンアルのりんごジュースで果実香とコクをど…
ラム酒
ラム酒が手元にないときに、ブランデーや梅酒などで香りと甘みを補う代用法を解説。お菓子作りや煮込みで失…
焼酎
焼酎を切らしたとき、日本酒・料理酒・みりん＋水などで臭み消しや煮物の風味を近づける代用法を解説します…
製菓・製パン系
ベーキングパウダー
ベーキングパウダーがないときに、重曹＋酸性剤やホットケーキミックスでパンケーキ・マフィン・蒸しパンを…
重曹
重曹（食用）がないときに、ベーキングパウダーやドライイーストでどら焼き・クッキー・あく抜きをどう代え…
ドライイースト
ドライイーストがないときに、インスタントドライイーストや生イーストで食パン・ピザ生地・菓子パンをどう…
生イースト
生イーストがないときに、ドライイーストや天然酵母で食パン・ブリオッシュ・ハード系パンをどう発酵させる…
粉ゼラチン
粉ゼラチンがないときに、板ゼラチンやアガー、粉寒天でゼリー・ムース・パンナコッタをどう固めるかを、生…
板ゼラチン
板ゼラチンがないときに、粉ゼラチンやアガー、粉寒天でババロア・ムース・水ようかんをどう固めるかを、下…
アガー
アガーがないときに、粉ゼラチンや粉寒天、葛粉でフルーツゼリー・水ようかん風・葛切りをどう固めるかを、…
バニラエッセンス
バニラエッセンスがないときに、バニラオイルやバニラビーンズペーストでプリン・アイス・焼き菓子をどう香…
ココアパウダー
ココアパウダー（無糖）がないときに、調整ココアやビターチョコレートでガトーショコラ・ブラウニーをどう…
タレ・合わせ調味料系
天つゆ
天つゆを切らしたときに、めんつゆやだし＋醤油＋みりん、白だしでどう近づけるかを、天ぷら・天丼・天ぷら…
三杯酢
三杯酢がないときに、すし酢＋醤油や酢＋醤油＋砂糖、ポン酢＋砂糖でどう近づけるかを、きゅうりの酢の物・…
二杯酢
二杯酢がないときに、酢＋醤油やポン酢、三杯酢＋酢でどう近づけるかを、しめさば・酢の物・焼き魚など料理…
甘酢
甘酢がないときに、すし酢や酢＋砂糖＋塩、らっきょう酢でどう近づけるかを、南蛮漬け・酢れんこん・甘酢あ…
照り焼きのタレ
照り焼きのタレがないときに、醤油＋みりん＋酒＋砂糖やめんつゆ＋砂糖、焼肉のタレでどう近づけるかを、鶏…
蒲焼きのタレ
蒲焼きのタレがないときに、醤油＋みりん＋砂糖＋酒やめんつゆ＋砂糖、焼肉のタレでどう近づけるかを、うな…
焼肉のタレ
焼肉のタレがないときに、醤油＋砂糖＋ごま油＋にんにくやめんつゆ＋コチュジャン、味噌でどう近づけるかを…
南蛮酢
南蛮酢がないときに、すし酢＋醤油＋唐辛子や酢＋醤油＋砂糖＋だし、ポン酢でどう近づけるかを、チキン南蛮…
中華だれ
中華だれがないときに、醤油＋酢＋ラー油＋砂糖やポン酢＋ラー油、めんつゆでどう近づけるかを、よだれ鶏・…
ごまだれ
ごまだれがないときに、練りごま＋醤油＋砂糖＋酢やすりごま＋マヨネーズ、芝麻醤でどう近づけるかを、しゃ…
ナムルの素
ナムルの素がないときに、ごま油＋塩＋にんにくや鶏がらスープの素、焼肉のタレでどう近づけるかを、もやし…