【刺身醤油の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

刺身醤油がないときの代用品

刺身醤油とは

刺身醤油は、再仕込み醤油やたまり醤油に近い製法をもつ、うま味ととろみが強い刺身向けの醤油です。九州を中心に甘みを加えた地域差もあり、白身魚の刺身、ぶりの漬け、海鮮丼のかけ醤油として風味を引き立てる役割があります。

濃い色合いで塩味は角が立ちにくく、強いうま味とやや甘い後味が特徴です。とろみがあるため魚の表面に絡みやすく、香りは穏やかで生臭みを抑えやすいタイプです。

基本の使い方

保存方法

未開封は直射日光を避けた冷暗所で保存し、表示期限内を目安に使います。開封後は酸化を抑えるため冷蔵庫で保管し、風味が落ちる前に1〜2か月を目安に使い切ると安心です。

栄養・健康面

大さじ1あたりのエネルギーは低めですが、食塩相当量は約2〜3gと高めです。アミノ酸由来のうま味成分を含む一方、塩分制限中は小皿に出して量を決めて使うと調整しやすくなります。

よくある質問

あとがき

刺身を買って帰った日に限って、刺身醤油の残りがほんの少しだったということ、ありませんか？そんなとき私は、まず濃口醤油にみりんを少し足して味見し、魚の種類で甘みを微調整しています。配合を一度覚えておくと、急な海鮮丼の日でも落ち着いて準備できるので、刺身醤油はやはり1本あると心強いと感じます。