【サワークリームの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

サワークリームがないときの代用品

サワークリームとは

サワークリームは、生クリームを乳酸菌で発酵させて作る乳製品で、脂肪分18〜20%程度のなめらかなコクと、ヨーグルトより穏やかな酸味が特徴です。ビーフストロガノフやボルシチの仕上げ、ベイクドポテトのトッピング、スモークサーモンやオニオンと合わせたディップに使われ、東欧・北米の家庭料理に欠かせない調味料です。

乳脂肪由来のミルキーなコクのなかに、発酵で生まれたすっきりした酸味が溶け込んだ味わいです。ヨーグルトほど酸っぱくなく、加熱すると酸味が穏やかに丸まり、濃厚なソースに混ぜてもくどくなりません。

基本の使い方

保存方法

開封後は清潔なスプーンを使って冷蔵庫で保存し、5〜7日を目安に使い切るのが理想です。表面が分離して水分が浮いてきたら、スプーンで軽く混ぜ直せば使えることが多いです。強い酸臭やカビが見えたら使用を止めてください。

栄養・健康面

脂肪分が多く乳由来のカルシウムやたんぱく質を含みます。製品によって食塩を含む場合があるため、ディップやソースに使う際は仕上げの塩を控えて、味見してから調整すると塩分の重なりを防げます。

よくある質問

あとがき

サワークリームは少量でも料理の味の着地点を変える力があります。ビーフストロガノフを煮込んでから「最後のひと味」が足りないと気づくのは、なかなか焦るものです。ギリシャヨーグルトや生クリームで代用するのは決して邪道ではなく、使い方を知っていれば十分においしい一皿になります。冷蔵庫に常備しておくと、チリコンカンやボルシチの日に何かと助かる調味料です。