【ガラムマサラの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

ガラムマサラがないときの代用品

ガラムマサラとは

ガラムマサラは、クミンやコリアンダー、カルダモン、クローブ、シナモンなどのスパイスを煎ってから挽き合わせたインド発祥のミックススパイスです。配合は地域や家庭でさまざまで、唐辛子を含むものは辛く、含まないものは香り中心になります。仕上げにひと振り加えてキーマカレーやタンドリーチキン、豆の煮込みの香りを立たせる使い方が定番です。

カルダモンやクローブ、シナモンの甘く華やかな芳香に、ブラックペッパーや唐辛子のピリッとした刺激が重なります。火を止める直前に加えると香りがいちばん立ち、カレー粉より立ち上がりが鋭く、すっと抜ける後味になります。

基本の使い方

保存方法

直射日光と高温多湿を避け、未開封なら冷暗所でおおよそ1年を目安に保存します。挽いたスパイスは香りが抜けやすいので、開封後はしっかり密閉して6か月ほどで使い切るのが理想です。香りが弱ったと感じたら、加える量を増やすか、フライパンで弱火でさっと温めると立ち上がりが戻ります。

栄養・健康面

ガラムマサラ自体は塩分や脂質がほとんどなく、スパイス由来の食物繊維や微量のミネラルをとれる程度です。実際には油や肉を使うカレーや炒め物に少量加える形で使うので、香りづけと割り切り、全体のカロリーや塩分は他の材料で調整するとバランスが取りやすいです。

よくある質問

あとがき

レシピの最後に「仕上げにガラムマサラ」と書かれていて、慌てて棚をかき回した経験はだれにでもあるはずです。けれどカレー粉にブラックペッパーやシナモンを少し足すだけでも、香りの方向はぐっとそれらしくなります。配合は家庭ごとに自由なスパイスなので、手元のスパイスで自分なりの組み合わせを試すのも楽しい一品。好きなカレーが定番になってきたら、本物を一瓶迎えると料理の表情が変わります。