【トマトピューレの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- トマトペーストは水でのばせば、トマトピューレの代用として濃度調整しやすいです。
- ケチャップ代用はレモン汁を足すと、煮込み料理でも甘さの偏りを抑えやすくなります。
- スープ系はホールトマト缶、炒め系はペースト＋水と、料理の水分量で使い分けるのがコツです。
トマトピューレがないときの代用品
トマトペースト＋水
トマトピューレ 大さじ1のかわりに
- トマトペースト小さじ1
- 水小さじ2
濃度が高いので希釈が前提。ミートソースなら近い仕上がりにできます。
ケチャップ＋レモン汁
トマトピューレ 大さじ1のかわりに
- ケチャップ大さじ1
- レモン汁小さじ1/4
甘みが強く出やすい配合です。ナポリタンなら違和感を抑えやすいです。
ホールトマト缶（つぶす）
トマトピューレ 大さじ1のかわりに
- つぶしたホールトマト缶大さじ1
水分が多めなので煮込み時間を少し延長。鶏のトマト煮で使いやすいです。
トマトジュース（食塩無添加）＋片栗粉少量
トマトピューレ 大さじ1のかわりに
- トマトジュース大さじ1
- 水溶き片栗粉少々
酸味は近い一方で薄くなりやすいです。スープベースのパスタ向きです。
トマトピューレとは
トマトピューレは完熟トマトを加熱して裏ごしし、皮や種を除いてなめらかにした濃縮トマト調味料です。イタリア料理の煮込みやミネストローネ、ハンバーグソースの土台に使われ、酸味と果実感を自然に足せるのが特徴です。トマトペーストより水分量が多く、ソース全体のとろみをやさしく整えたいときに向いています。
生トマトより青みが少なく、やさしい酸味と軽い甘み、加熱でまとまった香りが出ます。ペーストほど重くなく、ソース全体を丸く整える味わいです。
基本の使い方
ミネストローネ4人分なら、炒めた玉ねぎにトマトピューレ大さじ3を加えて1分炒めてから水を注ぐと、酸味がなじみます。
ハンバーグソース2人分は、肉を焼いた後のフライパンでトマトピューレ大さじ2＋中濃ソース大さじ1を煮立てるとまとまりやすいです。
鶏もも肉のトマト煮3人分なら、にんにくを炒めた後にトマトピューレ大さじ4を入れ、香りが立ってから具材を煮るとコクが出ます。
ナポリタン2人分は、ケチャップ大さじ3にトマトピューレ大さじ1を足すと甘さが抑えられ、ウインナーと玉ねぎの旨みが引き立ちます。
保存方法
未開封は直射日光を避けて常温保存、表示期限内を目安に使います。開封後は清潔な容器に移し冷蔵で3〜4日、長期なら小分け冷凍で約1か月が目安です。
栄養・健康面
トマト由来のリコピンやカリウムを含み、油と合わせるとリコピンの吸収効率が上がるとされます。食塩は製品差があるため、味付け前に原材料表示を確認すると安心です。
よくある質問
トマトピューレとトマトペーストの濃度はどのくらい違いますか？
一般にトマトペーストはトマトピューレの3倍前後まで水分を飛ばした状態で、粘度と旨味が格段に高くなっています。そのため代用するときは「トマトピューレ大さじ1 → トマトペースト小さじ1＋水小さじ2」と希釈するのが基本です。煮込み時間が長い料理なら少し多めのペーストにして水を増やし、仕上げに味見しながら調整すると失敗しにくいです。
ナポリタンにトマトピューレの代わりにケチャップを使うとどうなりますか？
ケチャップはトマトピューレより砂糖が多いため、甘みが前に出た仕上がりになります。代用するときは「トマトピューレ大さじ1 → ケチャップ大さじ1＋レモン汁小さじ1/4」とレモン汁で酸味を補うと、ナポリタン特有のほどよい酸味のバランスが保てます。ウインナーの塩気と合わさると自然な味になりやすいです。
ホールトマト缶をトマトピューレ代わりに使うコツは？
ホールトマト缶は水分が多いので、つぶして使うとトマトピューレより薄めに仕上がります。量を増やすか、軽く煮詰めてから使うと濃度が近づきます。鶏のトマト煮や豚バラの煮込みなど、最初から長く加熱する料理なら煮詰まる過程で水分が飛ぶため、ほぼそのまま代用できます。
トマトピューレを冷凍保存するときのポイントは？
大さじ1〜2ずつ製氷皿に入れて凍らせ、固まったらジッパー付き袋に移すと使い勝手が良いです。1か月を目安に使い切るのが理想で、使うときは凍ったまま煮込みに加えるか、室温で5分ほど置いて解凍します。開封後まとめて冷凍しておくと、次回少量だけ必要なときに無駄が出ません。
あとがき
棚を確認せずにミネストローネを作り始めて、炒めている途中でトマトピューレがないことに気づく——そんな経験が一度くらいはあるのではないでしょうか。そういうときでも、トマトペーストを水で割る、ケチャップにレモン汁を足すという方法で十分立て直せます。トマトの酸味と甘みのバランスを意識しながら代用品を選べば、煮込みの仕上がりはほとんど変わらないはずです。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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