【甘酒の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 甘酒の代用は「発酵のコクまで欲しいか」「甘さと照りだけでいいか」で選ぶと迷いません。
- 加熱するタレには煮切りみりん、汁物には酒粕、漬け込みにはヨーグルトと、調理法で使い分けます。
- コクの主役にしたい料理ほど砂糖だけの代用は物足りないので、酒粕やみりんを軸に組み立てます。
甘酒がないときの代用品
煮切りみりん + 水
甘酒 大さじ1のかわりに
- 煮切りみりん小さじ1
- 水小さじ2
照り焼きチキンやぶりの照り焼きなど、加熱して照りを出すタレに向きます。みりんは香りが立ちやすいので、しょうがやにんにくを少し足すと甘酒の素朴さに寄せられます。
酒粕 + 砂糖 + 水
甘酒 大さじ1のかわりに
- 酒粕小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水小さじ2をよく溶かす
鮭の粕汁や豚汁に甘みと発酵のコクを足したいときに近い風味になります。酒粕の香りが強いので、子ども用スープやデザートには少量から試すと安心です。
砂糖 + 水
甘酒 大さじ1のかわりに
- 砂糖小さじ1/2
- 水小さじ2
卵焼きや里芋の煮っころがしなど、甘みと軽い照りだけ欲しい料理に向きます。発酵由来のコクは出ないので、物足りなければ出汁や醤油を少し強めに効かせます。
プレーンヨーグルト + 砂糖
甘酒 大さじ1のかわりに
- プレーンヨーグルト小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
鶏のヨーグルト味噌漬けや豚ロースの漬け焼きなど、漬け込んで肉をやわらかくしたい料理に向きます。酸味が残るので、焼いて仕上げる料理で使うとなじみます。
甘酒とは
甘酒は、米と米麹を糖化させて作る麹甘酒と、酒粕を溶いて砂糖を加える酒粕甘酒の2系統があるとろりとした発酵飲料です。砂糖を加えずに自然な甘みとコクが出せるので、飲み物としてだけでなく、豚の生姜焼きのタレや鶏肉の漬け込み、かぼちゃのポタージュの隠し味としても使われます。
穏やかでくどさのない甘さに、米由来のやわらかな香りと軽いとろみが重なります。麹甘酒はすっきりした自然な甘さ、酒粕甘酒はほのかなアルコール感と発酵の香りが加わり、コクが強めに出るのが違いです。
基本の使い方
鶏むね肉の甘酒漬け焼きは、甘酒大さじ2と醤油小さじ1に鶏むね肉1枚を30分漬け込み、中火で焼くとパサつかずしっとり仕上がります。
豚の生姜焼きは、醤油大さじ2・甘酒大さじ1・おろし生姜小さじ1でタレを作り、豚こま200gにからめて焼くと、砂糖なしでも照りとコクが出ます。
かぼちゃの甘酒ポタージュは、かぼちゃ200gと甘酒100ml・牛乳100mlを煮てミキサーにかけ、塩少々で味を締めると朝食向きのスープになります。
甘酒ヨーグルトソースは、甘酒大さじ1・プレーンヨーグルト大さじ1・レモン汁少々を混ぜ、いちごやバナナにかけると砂糖控えめのデザートになります。
保存方法
紙パックや瓶入りの甘酒は、未開封なら冷暗所か冷蔵で数か月持つものが多いです。開封後は口をしっかり閉じて冷蔵し、3〜5日を目安に使い切ります。手作りの甘酒は雑菌が入りやすいので、清潔な容器で冷蔵し2〜3日以内に使い、残りそうなら小分け冷凍にすると無駄になりません。
栄養・健康面
ブドウ糖やオリゴ糖、ビタミンB群を含み、麹甘酒は加熱の度合いによって甘さの出方が変わります。塩分はほとんどありませんが糖質は多めなので、料理の甘み付けに使うときは砂糖やみりんを重ねすぎないよう、入れる量を控えめにするのがコツです。
よくある質問
料理に使う甘酒は、麹甘酒と酒粕甘酒のどちらがいいですか？
下味や隠し味なら、すっきりした甘さでクセの少ない麹甘酒が使いやすく、肉や魚の漬け込み、ポタージュの甘み付けに幅広く合います。酒粕甘酒は発酵の香りとコクが強いので、粕汁や煮物のコク出しに向きますが、わずかにアルコール分が残ることがあります。子ども向けや加熱しない料理に使うなら麹甘酒を選ぶと安心です。
甘酒の代わりに煮切りみりんを使うと、味はどう変わりますか？
照りと甘みは補えますが、甘酒のとろみや米のふくよかなコクまでは出ません。目安は「甘酒大さじ1 → 煮切りみりん小さじ1 + 水小さじ2」で、照り焼きやぶりの照り焼きのように加熱するタレに向きます。みりんは香りが前に出やすいので、しょうがやにんにくを少し加えると、甘酒に近い落ち着いた味にまとまります。
甘酒で肉がやわらかくなるのはなぜですか。代用でも同じ効果はありますか？
麹に含まれる酵素がたんぱく質に働きかけるため、漬け込むと鶏むね肉などがしっとりしやすくなります。同じ狙いで代用するなら、酵素の力は弱まりますが、乳酸の働きで肉をやわらげるプレーンヨーグルトが近い役割を果たします。砂糖や煮切りみりんは甘みと照りは出せても、肉をやわらかくする効果はほとんど期待できません。
甘酒の甘みは砂糖どのくらいに相当しますか？
製品や濃さで差はありますが、甘酒は砂糖よりやわらかく甘さを感じるため、砂糖で置き換えると控えめでちょうどよいことが多いです。目安は「甘酒大さじ1 → 砂糖小さじ1/2 + 水小さじ2」程度から始め、味見をして甘さととろみを足していきます。砂糖だけだとコクが薄いので、煮物なら出汁や醤油を、漬け込みなら味噌を少量加えると物足りなさを補えます。
あとがき
生姜焼きや鶏の漬け焼きをいざ作る段になって、甘酒のパックが空だったと気づくと地味に手が止まります。けれど甘酒の役目は「自然な甘みととろみ、発酵のコク」なので、煮切りみりんで照りを、酒粕でコクを、と分けて考えれば手持ちの調味料で十分近づけられます。常備しておくと飲み物にも下味にも回せて便利な一本ですが、なくても慌てずに作れると平日の献立がぐっと楽になります。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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