【マーガリンの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 焼き菓子で迷ったらバターが最有力。同量置換でき、香りとコクがリッチになります。
- ホットケーキやマフィンを軽く仕上げたいなら、サラダ油＋牛乳の組み合わせが向きます。
- 塗るか、生地に混ぜるか、炒めるか。用途ごとに合う油脂を選ぶと仕上がりがぶれません。
マーガリンがないときの代用品
バター
マーガリン 大さじ1のかわりに
- バター大さじ1
クッキーやパウンドケーキなど焼き菓子では、バターに置き換えると香りとコクが強まり、ややリッチな味わいに変わる点を意識して使うとよいでしょう。
サラダ油＋牛乳
マーガリン 大さじ1のかわりに
- サラダ油小さじ2
- 牛乳小さじ1
ホットケーキやマフィンなどの生地に使う場合、サラダ油と牛乳を組み合わせると軽い食感に仕上がるため、ふんわりさせたい朝食用のおやつに向いています。
オリーブオイル
マーガリン 大さじ1のかわりに
- オリーブオイル大さじ1
トマトパスタや鶏肉のソテーなど、オリーブの香りが合う料理ではオリーブオイルに置き換えると、風味が地中海風に変わり香りもはっきり感じられます。
ショートニング
マーガリン 大さじ1のかわりに
- ショートニング大さじ1
パン生地やサクサクさを出したいクッキーではショートニングでも代用できますが、塩味や乳の風味がないため、砂糖や塩の量を少し調整するとバランスが取りやすいです。
マーガリンとは
マーガリンは、植物油脂に水や発酵乳などを加えて乳化させ、バターに似た固さに仕上げたスプレッドです。常温でやわらかく塗りやすいのが特徴で、トーストやロールパンに塗るほか、クッキーやパウンドケーキの生地、卵やコーンのソテーなどでバターの代わりに使われます。
バターに比べると乳の香りは控えめで、口当たりは軽く、ほのかな塩味があります。バター風味の香料を加えた製品も多く、焼き上がりにそれらしいコクと香りが立つものもあります。
基本の使い方
食パン1枚に対してマーガリン小さじ2を室温に戻し、表面に薄く塗ってトースターで3〜4分焼くと、カリッと軽い口当たりのトーストになります。
スクランブルエッグ2個分を作るとき、フライパンにマーガリン小さじ1を溶かしてから卵液を流し入れると、やわらかくコクのある仕上がりになります。
冷凍コーン100gのバターコーン風ソテーには、マーガリン小さじ2と醤油数滴を加えて炒めると、香ばしくご飯によく合う味になります。
ホットケーキミックス150gで焼いたパンケーキに、仕上げとしてマーガリン小さじ2をのせて余熱で溶かし、はちみつやメープルシロップをかけると風味が引き立ちます。
保存方法
未開封は記載の賞味期限を目安に冷蔵で保存します。開封後はにおい移りや酸化が進みやすいので、ふたをしっかり閉めて冷蔵庫に置き、1〜2か月を目安に使い切るのが安心です。パンくずが混じると傷みの原因になるため、塗るときと取り分けるときでナイフを分けると長持ちします。
栄養・健康面
成分のほとんどは脂質で、少量でも高めのエネルギーになります。トランス脂肪酸を抑えた製品も増えていますが、含有量や塩分は商品によって差があるので、気になる場合はパッケージの栄養成分表示を見て選び、塗る量で調整するとよいでしょう。
よくある質問
マーガリンをバターに置き換えると、お菓子の仕上がりは変わりますか？
クッキーやパウンドケーキは「マーガリン大さじ1 → バター大さじ1」の同量で置き換えられます。バターのほうが乳の香りとコクが強いので、焼き上がりはひとまわりリッチな風味になります。バターは冷えると固いため、生地に混ぜるときはあらかじめ室温に戻しておくと、マーガリンと同じように扱いやすくなります。
トーストに塗るマーガリンの代わりになるものはありますか？
手軽なのはバターで、室温に戻せば同じように塗れてコクのある味になります。バターもないときは、焼く前のパンにオリーブオイルを小さじ1ほど薄く塗ると、香ばしく軽い口当たりに焼き上がります。塩気がほしければ、焼いたあとに塩をほんの少しふると物足りなさを補えます。
揚げ物や炒め物にマーガリンの代用は使えますか？
炒め物なら問題なく代用でき、サラダ油やオリーブオイルが使いやすいです。コーンや卵をマーガリンで炒めるときのコクを再現したいなら、油で炒めて仕上げにしょうゆを数滴たらすと、香ばしさが加わってご飯に合う味になります。香りで選ぶなら、和風にはサラダ油、洋風にはオリーブオイルが合わせやすいです。
マーガリンとショートニングはどう使い分けますか？
ショートニングは水分や乳成分を含まない油脂で、クッキーやパイをサクサクに仕上げたいときに向きます。マーガリン大さじ1をショートニング大さじ1に置き換えられますが、塩味や乳の風味がないぶん、生地の砂糖や塩を少し増やすと味のバランスが整います。塗って食べる用途には不向きなので、あくまで生地用と考えてください。
あとがき
パンに塗る一手間のためだけに買ったはずが、気づけば焼き菓子でも炒め物でも頼っている。マーガリンはそんなふうに台所へ静かに馴染む油脂です。だからこそ切らした朝は地味に困りますが、バターやサラダ油＋牛乳でほとんどの場面は乗り切れます。仕上がりの軽さやコクの出方を覚えておくと、買い置きがあってもなくても、その日の料理に合う一品を選べるようになります。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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