【しょっつるの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

最優先の代用は同じ魚醤のナンプラーかいしる。分量は1:1で、まずは少量から確認。
白だしとしょうゆの組み合わせでも、鍋や煮物ならしょっつるに近い塩味設計ができる。
炒め物は香りが立ちやすいので控えめ、鍋や汁物はやや多めにして料理ごとに使い分ける。

しょっつるがないときの代用品

ナンプラー

目安：しょっつる大さじ1 → ナンプラー大さじ1

魚醤同士で置き換えやすいですが甘い香りが出やすいです。焼きうどんより春雨炒めで使うと自然にまとまります。

いしる（いしり）

目安：しょっつる大さじ1 → いしる大さじ1

原料魚の違いで香りが力強く出ることがあります。いかと大根の煮物なら、むしろ深みが増して相性良好です。

白だし + しょうゆ

目安：しょっつる大さじ1 → 白だし小さじ2 + しょうゆ小さじ1/2

魚醤らしい香りは弱まりますが、塩味とうま味は再現しやすいです。鶏だんご鍋や湯豆腐のつゆに向いています。

薄口しょうゆ + 塩 + かつお節だし

目安：しょっつる大さじ1 → 薄口しょうゆ小さじ1 + 塩ひとつまみ + かつお節だし大さじ1

発酵魚の香りは出ませんが、和食の輪郭は作れます。白菜の煮びたしや茶碗蒸しの下味なら違和感が少なめです。

しょっつるとは

しょっつるは秋田で受け継がれてきた魚醤で、主にハタハタやイワシを塩で長期発酵して作られます。澄んだ強い塩味と魚由来のうま味が特徴で、しょっつる鍋、炒め物、和風パスタの隠し味として少量で味を引き締めます。

塩味ははっきり強く、後から魚のうま味と発酵由来の香りが立ちます。加熱すると香りが丸くなり、だしのようなコクが前に出るのが特徴です。

基本の使い方

しょっつる鍋（2人分）なら、だし600mlに対してしょっつる小さじ2〜2と1/2を加え、最後に味を見て小さじ1/2ずつ調整する。

キャベツと豚こまの炒め物（2人分）は、仕上げにしょっつる小さじ1を鍋肌から回し入れ、黒こしょう少々で香りをまとめる。

きのこの和風パスタ（1人分）は、茹で汁大さじ2とバター10gにしょっつる小さじ1/2を合わせ、塩は加えずに味を決める。

冷ややっこ1丁には、しょっつる小さじ1/3＋ごま油小さじ1＋刻みねぎで、しょうゆ代わりの香りだれとして使う。

保存方法

未開封は直射日光を避けた冷暗所で保存し、表示期限内を目安に使います。開封後は必ず冷蔵し、酸化と香り劣化を防ぐため3〜6か月で使い切ると安心です。

栄養・健康面

たんぱく質由来のアミノ酸が多く、少量でうま味を補える一方、塩分は高めです。小さじ1でも塩分摂取量が増えるため、ほかの塩やしょうゆを減らして全体で調整するのがコツです。

よくある質問

しょっつるがないとき、まず試しやすい代用はありますか？

ナンプラーがある場合の目安は「しょっつる大さじ1 → ナンプラー大さじ1」。魚醤同士で置き換えやすいですが甘い香りが出やすいです。焼きうどんより春雨炒めで使うと自然にまとまります。いしる（いしり）なら「しょっつる大さじ1 → いしる大さじ1」。原料魚の違いで香りが力強く出ることがあります。いかと大根の煮物なら、むしろ深みが増して相性良好です。

しょっつるとナンプラーの違いは何ですか？

しょっつるはしょっつるは秋田で受け継がれてきた魚醤で、主にハタハタやイワシを塩で長期発酵して作られます。澄んだ強い塩味と魚由来のうま味が特徴で、しょっつる鍋、炒め物、和風パスタの隠し味として少量で味を引き締めます。。ナンプラーを使う場合の置き換えの目安は「しょっつる大さじ1 → ナンプラー大さじ1」。魚醤同士で置き換えやすいですが甘い香りが出やすいです。焼きうどんより春雨炒めで使うと自然にまとまります。。表示や好みで差が出るため、仕上げ前に味見して調整してください。

しょっつるの保存のポイントは？

しょっつるは栄養面で何に留意するとよいですか？

このガイドで押さえたいポイントは？

最優先の代用は同じ魚醤のナンプラーかいしる。分量は1:1で、まずは少量から確認。

鍋つゆを作っている途中で、しょっつるだけ切らしていたこと、ありませんか？そんなときはナンプラーや白だしを少しずつ重ねると、意外と落ち着く味に着地します。私も冬の寄せ鍋で何度も助けられました。一本あると、魚介系の汁物や炒め物の味決めがぐっと早くなって便利です。

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