【塩辛の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

塩辛がないときの代用品

塩辛とは

塩辛は、いかの身と肝を塩で熟成させた日本の発酵珍味で、肝由来の濃いうま味と特有の発酵香が持ち味です。じゃがバターの上にそのまま乗せたり、和風パスタのソースに溶かしたり、炒飯の隠し味にひとつまみ入れたりと、少量で料理に深みを加えます。お酒のつまみから料理の調味料まで、幅広い使い方ができる発酵食品です。

強めの塩味に、いかのうま味と肝の濃いコク、発酵由来の芳醇な香りが重なります。少量で料理全体の厚みを引き出せるのが魅力ですが、入れすぎると塩辛さと磯の香りが前に出すぎるため、小さじ単位で加減するのがコツです。

基本の使い方

保存方法

未開封は表示に従い冷蔵保存し、開封後は1〜2週間以内を目安に使い切ります。取り出すときは清潔なスプーンを使い、表面が乾きやすい場合はラップを密着させて空気との接触を抑えると品質を保ちやすくなります。冷凍保存すると食感が変わりますが、炒飯の隠し味など加熱調理向けなら凍ったまま少量使うこともできます。

栄養・健康面

いかの身と肝にたんぱく質やビタミンB12が含まれます。一方、塩分は高めで、小さじ1（約7g）で食塩相当量が1〜2g程度になる製品もあるため、汁物や他のおかずを薄味にして全体の塩分バランスを取るのが基本です。

よくある質問

あとがき

じゃがバターに塩辛を乗せようとして瓶が空だったとき、ナンプラーと味噌を小さじずつ混ぜてのせてみたら、意外と満足感がありました。塩辛は料理のメインになることは少ないですが、「あれば格段においしくなる」場面が多い食材です。ナンプラーや酒盗などの代わりを一品でも知っておくと、夜の小鉢作りがぐっと気楽になります。