【日本酒の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 塩分調整まで含めて置き換えると、日本酒なしでも煮物の味は崩れにくいです。
- 白ワインは魚介の蒸し料理で特に使いやすく、和食より洋寄りの一皿で真価を発揮します。
- 甘みがある代用品（みりん）は、砂糖やみそ量を引き算して使い分けるのがコツです。
日本酒がないときの代用品
料理酒
目安：日本酒大さじ1 → 料理酒大さじ1
塩分入り製品が多いので、肉じゃがならしょうゆを小さじ1/4ほど減らすと濃くなりにくいです。
白ワイン
目安：日本酒大さじ1 → 白ワイン大さじ1
洋風の香りが立つため、鮭のホイル焼きには合いますが、筑前煮では香りがやや前に出ます。
焼酎 + 水
目安：日本酒大さじ1 → 焼酎小さじ1 + 水小さじ2
アルコール感が強めなので、さばの味噌煮では一度しっかり煮立てて香りを飛ばすと使いやすいです。
みりん + 水
目安：日本酒大さじ1 → みりん小さじ1 + 水小さじ2
甘みが加わるため、鶏の照り焼きでは砂糖を少し控えると、たれのバランスが整いやすいです。
日本酒とは
日本酒とは、米・米こうじ・水を主原料に発酵させて造る醸造酒由来の調味素材です。和食では肉や魚の臭みをやわらげ、煮物の味を含ませやすくする目的で使われ、ぶり大根、肉じゃが、鶏の照り焼きの下味づけで特に重宝されます。
ほのかな甘みと米由来のうま味、やわらかな香りが特徴です。塩分はほぼなく、料理の角を取って素材の風味を引き立てる方向に働きます。
基本の使い方
ぶり大根なら、下ゆで後の煮汁に日本酒大さじ2を加えると魚の香りが落ち着き、味のしみ込みが穏やかに進みます。
鶏もも肉の照り焼きは、焼く前に日本酒大さじ1をもみ込んで10分置くと、加熱後の肉質がかたくなりにくくなります。
豚の生姜焼きは、合わせだれ1人分に日本酒小さじ2を入れると、しょうゆの塩味がなじみ、香りに丸みが出ます。
あさりの酒蒸しは、日本酒大さじ3で蒸し上げると貝のうま味が汁に出やすく、塩だけでも味が決まりやすくなります。
保存方法
未開封は冷暗所で保管し、表示期限内を目安に使います。開封後は冷蔵庫で保管し、風味低下を防ぐため1〜2か月以内に使い切ると安心です。
日本酒を常備しておきたい方へ
ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。
栄養・健康面
日本酒は主に糖質由来のエネルギーを含み、たんぱく質・脂質は少量です。塩分はほぼありませんが、加熱不足だとアルコール分が残るため、煮物では十分に加熱します。
あとがき
買い物から帰って「日本酒だけ切らしてた」ということ、ありませんか？ そんな日は料理酒か白ワインに置き換えて、しょうゆや砂糖を少し引くだけで、ぶり大根や照り焼きは十分おいしく仕上がります。下処理用に日本酒を1本置いておくと、魚料理に取りかかるハードルがぐっと下がります。
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