【ギーの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

ギーがないときの代用品

ギーとは

ギーとは、バターをゆっくり加熱して水分と乳固形分を取り除いて作るインド発祥の油脂です。香ばしいコクと澄んだ香りが特徴で、ダルカレー、ビリヤニ、タルカ（油での香り出し）などで料理全体の厚みを引き上げる役割を担います。

バター由来のミルキーさに、ナッツのような香ばしさが重なる濃い風味です。塩気はほぼなく、加熱すると香りが立ってスパイスの輪郭を丸くまとめます。

基本の使い方

保存方法

未開封は冷暗所で保存し、開封後は清潔なスプーンで扱って密閉し冷蔵で約2〜3か月が目安です。長期保存するなら小分けして冷凍し、1回分ずつ解凍すると香りが落ちにくくなります。

栄養・健康面

主成分は脂質で、エネルギーが高い一方、糖質とたんぱく質はほぼ含みません。塩分はほぼゼロですが、飽和脂肪酸が多めなので、1食あたり小さじ1〜2程度を目安に使うとバランスを取りやすいです。

よくある質問

あとがき

スパイスをそろえて、さあカレーを作ろうと思ったらギーだけ切れていた、ということありませんか？私も週末の仕込みで何度か経験しました。そんなときは無塩バターやココナッツオイルで十分おいしく着地できます。とはいえ、ひと瓶あると香りの決まり方がぐっと楽になるので、ギーは常備しておくと頼もしい存在です。