【ギーの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

ギーがないときの代用品

ギーとは

ギーは、バターを煮詰めて水分と乳固形分（タンパク質や糖分）を取り除いた、澄んだ黄金色の油脂です。インドを中心に古くから使われ、乳固形分を除いてあるぶん焦げにくく日持ちしやすいのが利点です。チキンカレーやダル（豆のカレー）、ビリヤニ、タルカ（スパイスを油で香り出しする工程）などで、料理全体にコクと香ばしさを与える役割で使われます。

バター由来のミルクのようなコクに、ナッツを思わせる香ばしさが重なった濃厚な風味です。塩気はほとんどなく、加熱すると香りが立ち、スパイスの角を丸くまとめてカレー全体に一体感を出します。常温では半固形で、温めるとすっと溶けます。

基本の使い方

保存方法

未開封は冷暗所で保存し、開封後は清潔なスプーンで扱って密閉し冷蔵で約2〜3か月が目安です。長期保存するなら小分けして冷凍し、1回分ずつ解凍すると香りが落ちにくくなります。

栄養・健康面

主成分は脂質で、エネルギーが高い一方、糖質とたんぱく質はほぼ含みません。塩分はほぼゼロですが、飽和脂肪酸が多めなので、1食あたり小さじ1〜2程度を目安に使うとバランスを取りやすいです。

よくある質問

あとがき

スパイスをひと通り並べてカレーに取りかかろうとした瞬間、ギーだけ残っていないと気づくとがっかりするものです。幸いギーはバターから作られる油脂なので、無塩バターがあればほぼ同じ感覚で代用でき、味の方向もよく似ています。バターは焦げやすい点だけ気をつければ十分です。澄ませてあるぶん日持ちしやすいので、ひと瓶あるとカレーやビリヤニの香りが安定して決まり、頼れる存在になります。