【オレガノの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- トマト系はバジル等量、肉料理はタイム2/3量を基本ラインにすると、香りの方向を外しません。
- マジョラムは黒こしょうを、バジルもひと振りの黒こしょうを足すと、オレガノらしいスパイシーな締まりに寄ります。
- 煮込みは途中で、焼き料理は仕上げ前に加えると、加熱で香りが飛ぶのを抑えられます。
オレガノがないときの代用品
乾燥バジル
オレガノ 小さじ1のかわりに
- 乾燥バジル小さじ1
マルゲリータやトマトパスタなら無理なく置き換えられます。苦みは弱まり、甘く華やかな香り寄りになるので、黒こしょうをひと振り足すとオレガノらしい締まりに近づきます。
乾燥タイム
オレガノ 小さじ1のかわりに
- 乾燥タイム小さじ2/3
鶏のローストや白身魚のソテーと好相性です。香りが強いので量はやや控えめにし、入れすぎると樹木系の香りが前に出すぎる点に気をつけます。
イタリアンハーブミックス
オレガノ 小さじ1のかわりに
- ハーブミックス小さじ1
ラザニアやミネストローネなど、複数のハーブが合う煮込みに向きます。ローズマリーが入った配合だと香りが複雑になりやすいので、まずは少なめから試すと調整しやすいです。
マジョラム
オレガノ 小さじ1のかわりに
- マジョラム小さじ1
- 黒こしょう少々
オレガノと近縁で香りの方向が似ています。マジョラムのほうが穏やかで甘いので、黒こしょうを少し足して輪郭を補うと、ソーセージ炒めやトマト煮込みでもの足りなさが出ません。
オレガノとは
オレガノはシソ科ハナハッカ属の葉を乾燥させた地中海生まれのハーブで、トマトソースやピザ、肉料理に広く使われます。乾燥させると香りがいっそう際立つのが特徴で、ひき肉やチーズのコクを引き締めつつ、料理に温かみのある香りを添えてくれます。
ほろ苦さとウッディな香りに、ややスパイシーな余韻が残ります。甘い香りのバジルより力強く、トマトやひき肉、チーズと合わせると、こってりした味わいを後味よく締めてくれます。
基本の使い方
ミートソース4人分なら、ひき肉を炒めた後に乾燥オレガノ小さじ1/2を加え、煮込みの中盤で香りを立たせます。
ピザソース200gには、トマト缶と一緒に乾燥オレガノ小さじ1/3を混ぜ、焼く直前にもうひとつまみ振ると香りが残ります。
鶏もも肉300gのグリルは、塩小さじ1/2・オリーブ油大さじ1に乾燥オレガノ小さじ1/2を合わせ、15分ほど下味をつけます。
ギリシャ風サラダ2人分なら、オリーブ油大さじ2とレモン汁大さじ1に乾燥オレガノ小さじ1/4を加えてドレッシングにします。
保存方法
未開封は直射日光と高温多湿を避けて常温で、開封後は密閉して冷暗所に置きます。乾燥ハーブの命は香りなので、コンロの真上など熱と湿気のこもる場所は避け、色が褪せてくる前に使い切るのが目安です。
栄養・健康面
一度に使う量がごく少ないため、エネルギーや塩分への影響はほとんどありません。ポリフェノールや食物繊維を含み、塩を増やさず香りで満足感を高めたいときに頼れるハーブです。
よくある質問
生のオレガノと乾燥オレガノは同じ量で使えますか？
同じ量では使えません。乾燥オレガノは水分が抜けて香りが凝縮しているため、生より少量で十分です。一般に生大さじ1に対して乾燥は小さじ1ほどが目安で、おおよそ3分の1に減らすと考えると合わせやすくなります。逆に乾燥のレシピを生で作るなら3倍ほどに増やし、最後は香りをみて加減してください。
オレガノはいつ加えると香りがいちばん残りますか？
乾燥オレガノは長く加熱すると香りが飛びやすい一方、油や煮汁となじませる時間も必要です。トマトソースのような煮込みなら中盤で加えてなじませ、焼き料理やグリルでは下味の段階と仕上げ前の二回に分けると、香りがよく立ちます。ピザは焼く直前にひとつまみ振ると、焼き上がりまで香りが残りやすくなります。
オレガノとマジョラムはどう違いますか？
どちらもシソ科の近い仲間で香りの系統は似ていますが、マジョラムのほうが甘くやわらかく、オレガノのほうがほろ苦く力強い傾向があります。互いに代用しやすい関係で、マジョラムでオレガノの代わりをするときは黒こしょうを少し足すと、足りない力強さを補えます。逆にオレガノをマジョラム代わりに使うなら、量を控えめにすると香りが立ちすぎません。
ピザやパスタにオレガノを後がけしてもいいですか？
かまいません。焼き上がったピザや盛りつけたパスタにひとつまみ振ると、加熱で飛ばずに済んだフレッシュな香りが立ちます。乾燥オレガノは粒が硬く感じることがあるので、指先で軽くもんでから振ると香りがほどけて全体になじみます。塩気を足したいわけではないので、量は控えめにして香りづけに徹するのがおすすめです。
あとがき
トマトを煮詰めていざ香りづけ、という段でオレガノの瓶が空だと、ぐっとテンションが下がります。私はそんなとき乾燥バジルに黒こしょうを少し足してしのぐことが多く、香りの方向さえ押さえれば仕上がりの満足度は十分に保てます。乾燥ハーブは小瓶でも長く使えるので、一本あると平日のトマト煮込みやグリルが一段と楽になります。
この調味料を使ったレシピ
鶏むね肉とじゃがいものトマト缶蒸し
トマト缶の酸味と旨みで蒸し上げる、鶏むね肉とじゃがいものおつまみ蒸し。ぱさつきがちなむね肉もふんわり仕上がり、じゃがいもはほくほく。お酒にも合う一品です。
鮭とごぼうの高タンパクトマト焼き
鮭とごぼうをトマト缶ソースでこんがり焼き上げる、高タンパクで食べごたえのある一品。オーブン任せで作れるので、メインディッシュにも作り置きにも便利です。
イカとれんこんのさっぱりトマト漬け
プリッとしたイカとシャキシャキれんこんを、トマト缶ベースのさっぱりマリネ液に漬け込んだ一品。冷やしてもおいしく、前日仕込みの作り置きにも便利なヘルシーおかずです。
ブロッコリー入り揚げミートボールのトマト煮
ブロッコリーを練り込んだヘルシーな揚げミートボールを、トマトソースでさっと煮込んだダイエット向きの一品。揚げ焼きで油を最小限に抑えつつ、外はカリッと中はジューシーに仕上げます。
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