【タマリンドペーストの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

タマリンドペーストがないときの代用品

タマリンドペーストとは

タマリンドペーストはマメ科タマリンドの果肉を水で戻して裏ごしした調味料で、タイ・インド・東南アジア料理に古くから使われています。甘酸っぱさとほのかな渋みが特徴で、パッタイの炒めだれやトムヤムクンのスープ、マッサマンカレーの煮込みに加えると酸味の芯が決まり、料理に奥行きが生まれます。

黒糖のようなコクを含んだ丸い酸味が持ち味で、レモン汁より柔らかく、梅干しよりも穏やかで複雑な後味が続きます。加熱すると角が取れ、炒め物や煮込みにじわじわとした深みを残します。

基本の使い方

保存方法

未開封は直射日光を避けた冷暗所で保存し、開封後は清潔なスプーンで取り出して密閉容器に移し、冷蔵庫へ。冷蔵で2〜3か月、使い切りにくい場合はシリコントレーなどで小分けして冷凍すると半年ほど風味を保ちやすいです。

栄養・健康面

大さじ1あたりの熱量は約35〜45kcalで主に糖質と有機酸を含みます。塩分がほぼ含まれないため、ナンプラーや塩と組み合わせる際は別途塩分を管理する必要があります。鉄分やカリウムなどのミネラルも微量含まれます。

よくある質問

あとがき

タマリンドペーストは一本あると存在感が大きい調味料で、パッタイやマッサマンカレーを本格的に作るときに「これがないと酸味がうまく決まらない」と実感することがあります。梅肉やレモンで代用できるとはいえ、タマリンド特有の丸くて複雑な酸味は唯一無二です。エスニック料理をよく作る方なら、ひと瓶冷蔵庫に常備しておくと献立の幅がぐっと広がります。