【八丁味噌の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

八丁味噌がないときの代用品

八丁味噌とは

八丁味噌は、大豆と塩だけを原料に長期間熟成させて作られる豆味噌の一種で、愛知県を中心とする東海地方で親しまれてきました。黒に近い濃い色と、強いうま味、ほろ苦さを併せ持つのが特徴で、味噌カツのたれ、どて煮、味噌おでん、味噌煮込みうどんなど、甘辛く煮込む料理に深いコクを加えるのに使われます。

色は黒褐色で粘度が高く、塩味がしっかりしながら大豆由来の濃いうま味とほろ苦さが立ち、甘さは控えめです。香りは焦がし醤油やカカオを思わせる重厚な香ばしさで、煮込みに加えると苦味とコクが一体になった奥行きのある味になります。

基本の使い方

保存方法

未開封の八丁味噌は直射日光を避けた冷暗所で数か月から1年ほど保存できます。開封後は密閉容器に移し、表面にラップを密着させて空気に触れる面を減らし、冷蔵庫で保管します。豆味噌は色が濃く酸化に強い方ですが、風味を保つなら3〜6か月を目安に使い切ると安心です。

栄養・健康面

大豆由来のたんぱく質やカリウムを含み、長期熟成によって生まれるアミノ酸のうま味が豊富です。一方で塩分は一般的な味噌と同程度かやや高めなので、汁物に使うときはだしを濃いめにして味噌の量を抑えると、塩分を取り過ぎずにコクを楽しめます。

よくある質問

あとがき

「今夜は味噌カツにしよう」と決めた夕方に限って、八丁味噌の残りがほんのわずかしかない、ということがあります。買い足しに行く時間もなくてメニューを変えてしまうのは惜しいもの。そんなときは赤味噌にたまり醤油を少し合わせるだけで、家にあるもので八丁味噌らしいコクと色を出せます。常備しておくのがいちばん心強いですが、切らした日でも慌てずに済むよう、代用の組み合わせを頭の片隅に置いておくと安心です。