【かつお節の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 加熱する料理は顆粒だし、香りを見せたいトッピングは削り節系と、用途で代用を分けると外しません。
- おひたしや浅漬けは昆布茶、うどんつゆや炊き込みご飯はいりこ粉末が、それぞれ風味のなじみが良い選択です。
- いりこ粉末やさば節は風味が強めなので、味噌汁やおひたしに使うときは量を少し減らすと安定します。
かつお節がないときの代用品
和風だしの素（顆粒）
かつお節 大さじ1のかわりに
- 和風だしの素小さじ1/4〜1/3
- 水または煮汁大さじ1
味噌汁や煮物など火を通す料理なら、和風だしの素で旨味をしっかり補えます。冷奴やおひたしに使うときは、少量を湯で溶いてからたれに混ぜると粉っぽさが残りません。
昆布茶
かつお節 大さじ1のかわりに
- 昆布茶小さじ1/3
- しょうゆ数滴
おひたしや浅漬けの和え衣に使うと、昆布のうま味と程よい塩気で味がまとまります。風味が昆布寄りになるので、野菜そのものの味を生かしたい一品に向きます。
いりこ（煮干し）粉末
かつお節 大さじ1のかわりに
- いりこ粉末小さじ1/2
うどんつゆや炊き込みご飯のだし代わりに使うと、魚介の力強い風味が出せます。冷奴やお好み焼きにそのままかけると苦味を感じやすいので、加熱する料理に回すのがおすすめです。
さば節・いわし節（削り節）
かつお節 大さじ1のかわりに
- さば節またはいわし節大さじ1
お好み焼きや焼きそば、混ぜご飯など香りを前に出したい料理なら、そのまま置き換えられます。かつお節より風味が濃いことがあるので、おひたしや味噌汁では少し控えめにのせると整います。
かつお節とは
かつお節は、カツオの身を煮てから何度も燻して乾燥させ、品によってはカビ付けと天日干しを繰り返して仕上げる乾物です。だしを取る土台にも、削ったものを料理にのせるトッピングにもなり、味噌汁やおひたし、冷奴、お好み焼き、たこ焼きの仕上げに、香りとうま味をまとめて足せるのが持ち味です。
燻製由来の香ばしさと、カツオならではの深い旨味が身上で、ほのかな塩気と甘みも感じられます。薄く削ったものは温かい料理にのせると湯気でふわりと躍り、口に入れる前から香りが立ちます。
基本の使い方
味噌汁の仕上げに1杯あたりかつお節小さじ1〜2をふると、だしを濃くしなくても香りとコクがふくらみます。
ほうれん草や小松菜のおひたし1人分に、しょうゆ小さじ1/2とかつお節小袋1/2〜1袋を和えると、手早くおかか和えになります。
お好み焼き・たこ焼き1枚（または1舟）にかつお節小袋1袋を全体にのせると、香りと見た目の華やかさが出ます。
冷奴1丁にしょうゆ小さじ1とかつお節小袋1/2〜1袋をのせれば、シンプルでも満足感のある副菜になります。
保存方法
小袋やパックの未開封品は直射日光を避けた冷暗所に置き、表示の期限を目安に使います。開封後は空気に触れると香りが飛びやすいので、チャック袋や密閉容器に移して冷蔵庫へ。袋の口を折り返すだけにせず、できるだけ空気を抜いて閉じると、最後まで香りが持ちます。
栄養・健康面
たんぱく質とアミノ酸が主体で、脂質や糖質は少なめです。塩分は製品によって幅がありますが、ふりかける程度の量ならカロリーも塩分も控えめで、少量で旨味を補える点が日々の料理で重宝します。
よくある質問
かつお節を削り節のままだしに使えますか？
使えます。鍋に水を沸かして火を止め、削り節をひとつかみ入れて1〜2分置き、こせばだしが取れます。煮立てたまま長く加熱すると雑味やえぐみが出やすいので、沸騰したら火を弱めるか止めてから入れるのがコツです。みそ汁や煮物の土台にすると、顆粒だしより香りの立った仕上がりになります。
お好み焼きにのせたかつお節が動くのはなぜですか？
薄く削ったかつお節は軽くて熱に反応しやすく、焼きたての湯気や上昇する熱の流れを受けて、ひらひらと躍るように見えます。傷んでいるわけではなく、削りが薄く新しいほどよく動きます。動きを抑えたいときは、少し冷ましてからのせるか、厚めに削られたタイプを選ぶと落ち着きます。
かつお節は冷凍してもいいですか？
冷凍できます。香りが飛びやすい削り節は、密閉袋に小分けして空気を抜き、冷凍庫に入れておくと風味を保ちやすくなります。使うときは解凍せずそのまま料理にふって構いません。ただし出し入れを繰り返すと霜がついて湿気るので、使う分ずつ取り出せるよう分けて冷凍するのがおすすめです。
かつお節とだしパックはどう違いますか？
かつお節はカツオを削ったものそのもので、だしを取るのにもトッピングにも使えます。だしパックは、かつお節やさば節、昆布、いりこなどを粉にして不織布の袋に詰めた製品で、煮出すだけで合わせだしが取れる手軽さが利点です。香りを料理にのせて見せたいならかつお節、だしを手早く取りたいならだしパックが向きます。
あとがき
鉄板の前でソースまで塗り終えて、最後の最後にかつお節がないと気づくと、なんとも締まらないものです。そんなときは顆粒だしや昆布茶を少し足すだけでも、香りや旨味の物足りなさはかなり埋められます。手元の調味料で気楽に乗り切りつつ、余裕のあるときにひと袋足しておけば、味噌汁や冷奴がいつもより少し贅沢に感じられます。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
鶏むね肉となすのめんつゆレンジ蒸し
鶏むね肉となすをめんつゆで味付けし、レンジで蒸し焼きにするガッツリ一品。洗い物も少なく、時短で仕上がります。
鶏ささみとごぼうのポン酢蒸し
鶏ささみとごぼうを蒸してポン酢でいただく、さっぱりおつまみ。火も使わず蒸すだけなのでヘルシーで、お酒のあてにぴったりです。
エビとオクラのめんつゆ炒め
むきエビとオクラをめんつゆでさっと炒めた、節約にもなる時短おかず。ネバネバとプリプリの食感がやみつきになる一品です。
ツナとオクラのポン酢パスタ
ツナ缶とオクラをポン酢で和えた、高タンパクでさっぱりいただけるパスタです。オクラのネバネバが絡み、10分ほどで作れる時短レシピです。
納豆とズッキーニの甘酢炒め
甘酢のさっぱりした酸味が納豆の風味をまろやかにまとめる、フライパンひとつの節約おかず。ズッキーニのとろっとした食感と納豆の粘りが絡み合い、ご飯がすすむ一皿です。
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