【白味噌の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

白味噌がないときの代用品

白味噌とは

白味噌は米麹を多めに使い、短めの熟成で仕上げる淡い色と甘みが持ち味の味噌です。京料理や西日本の家庭料理でよく使われ、白味噌仕立ての雑煮やかぶの味噌汁、ぬた和え、西京漬けなど、やさしい甘さを生かす汁物や和え物、漬け床に欠かせません。塩分が控えめで色も淡いので、上品に仕上げたい料理に向きます。

塩分が控えめで、米麹由来のまろやかな甘さとなめらかな口当たりが強く感じられます。香りはおだやかで赤味噌よりクセが少なく、だしの風味や野菜の甘みをやわらかく引き立てます。

基本の使い方

保存方法

未開封なら冷暗所で数か月〜半年程度保存できますが、開封後は冷蔵庫で保管し、1〜2か月を目安に使い切ると甘みと香りが落ちにくくなります。白味噌は熟成が浅く色が変わりやすいので、表面にぴったりラップを密着させてからフタを閉めると、空気に触れて茶色く色づくのを抑えられます。

栄養・健康面

炭水化物とたんぱく質を含み、米麹由来の糖質が多めなぶんエネルギーはやや高めです。塩分は赤味噌より低めとはいえ、味噌大さじ1あたりおよそ1〜2gの食塩を含むので、塩分が気になる場合はだしのうま味を効かせて使う量を控えると無理なく調整できます。

よくある質問

あとがき

正月の白味噌仕立てのお雑煮や、冬のかぶの味噌汁。あのまろやかな甘さは、いざ作ろうとして白味噌が切れているとなかなか代えがきかないものです。それでも合わせ味噌に砂糖、赤味噌にみりん、と少しずつ配合を試すと、思った以上に近い味に寄せられます。白味噌は一袋あると椀物や焼き魚がぐっと華やぐので、覚えた代用パターンと合わせて常備しておくと心強い存在です。