【コーンスターチの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- とろみ用途は片栗粉が最も置き換えやすく、どちらも仕上げ直前に水溶きで加えるとだまになりません。
- 透明感を出したいあんかけは片栗粉や米粉、しっかり固めたいソースは薄力粉、と仕上がりで選び分けます。
- 揚げ物の軽さを出したいなら米粉、デザートの強い粘りがほしいならタピオカ粉が代わりになります。
コーンスターチがないときの代用品
片栗粉
コーンスターチ 大さじ1のかわりに
- 片栗粉大さじ1
麻婆豆腐や中華スープのとろみ付けに同量で使えます。とろみが付くのが早い反面、時間がたつとややゆるみやすいので、仕上げ直前に水で溶いて加えるのがコツです。
薄力粉
コーンスターチ 大さじ1のかわりに
- 薄力粉大さじ2（先にしっかり加熱）
ホワイトソースやシチューのとろみ付けに向きます。粉っぽさが残らないよう、バターで炒めるか弱火で1〜2分しっかり加熱してから使うとなめらかになります。
米粉
コーンスターチ 大さじ1のかわりに
- 米粉大さじ1
から揚げや天ぷらの衣に使うと軽くカラッと揚がります。あんかけにも使えますが、コーンスターチほどの透明感は出ず、やや白っぽいとろみになります。
タピオカ粉
コーンスターチ 大さじ1のかわりに
- タピオカ粉大さじ1
つやのある強めの粘りが出るので、フルーツソースやみたらしあんなどデザート系のとろみに向きます。卵スープなど軽く仕上げたい料理では入れすぎると重くなるので少なめから。
コーンスターチとは
コーンスターチは、とうもろこしの胚乳からでんぷんだけを取り出して精製した、きめの細かい白い粉です。小麦粉と違ってグルテンを含まず、加熱すると透明感のあるなめらかなとろみが付きます。あんかけのとろみ付けや唐揚げの衣、カスタードクリーム、クッキーやサブレの軽い食感づくりなど、和洋中・製菓まで幅広く使われます。
味や香りはほとんどなく、素材そのものの風味を邪魔しないのが特徴です。加熱するとつややかで澄んだとろみが出やすく、口当たりを軽く仕上げたい料理やデザートに向いています。
基本の使い方
八宝菜などの中華あんかけは、水大さじ2にコーンスターチ大さじ1を溶いた水溶きを作り、火を止める直前に回し入れて30秒ほど加熱します。
鶏むね肉の唐揚げは、下味を付けた肉300gにコーンスターチ大さじ3をまぶすと、薄くて軽いカリッとした衣になります。
カスタードクリームは、牛乳250mlに対してコーンスターチ大さじ2を使うと、だまになりにくくなめらかに固まります。
サブレ生地は、薄力粉100gにコーンスターチ20gを混ぜると、口の中でほろっと崩れる軽い食感になります。
保存方法
未開封は直射日光と高温多湿を避けた冷暗所で、表示期限内を目安に保存します。開封後は密閉容器に移して湿気と虫を防ぎ、3〜6か月を目安に使い切ります。湿気を吸うとだまになりやすいので、濡れたスプーンを入れないようにすると長持ちします。
栄養・健康面
主成分は炭水化物（でんぷん）で、脂質やたんぱく質、食塩相当量はほとんど含みません。とろみ付けに使う量はわずかなので料理全体への影響は小さいですが、糖質はあるため、衣などでたっぷり使う料理では量を意識すると安心です。
よくある質問
コーンスターチの代わりに片栗粉を使っても大丈夫ですか？
とろみ付けなら「コーンスターチ大さじ1 → 片栗粉大さじ1」の同量で代用できます。どちらも水で溶いてから火を止める直前に加えるのが基本です。違いはとろみの質感で、片栗粉はとろみが付くのが速くつやが強め、時間がたつとややゆるみやすい傾向があります。熱々で食べる中華あんかけならほとんど気になりません。
コーンスターチと片栗粉は何が違うのですか？
原料が違います。コーンスターチはとうもろこしのでんぷん、片栗粉は市販のほとんどがじゃがいものでんぷんです。コーンスターチは透明感のある軽いとろみで冷めても重くなりにくく、カスタードや焼き菓子にも向きます。片栗粉は熱々のあんかけで力を発揮し、とろみが速く付きます。用途で選ぶと失敗が減ります。
お菓子作りでコーンスターチがないときは何で代えられますか？
カスタードクリームなら薄力粉で代用でき、その場合はしっかり加熱して粉っぽさを飛ばします。クッキーやサブレの軽い食感づくりに使っていた分は、米粉に置き換えると近いほろっと感が出ます。ただし薄力粉だけにすると食感がやや重くなりがちなので、レシピの一部を米粉に替えるなど配合を調整すると仕上がりが整います。
コーンスターチを入れたらだまになってしまいました。防ぐには？
原因の多くは、熱い液体に粉を直接入れたことです。とろみ付けには必ず同量〜倍量の水で溶いた水溶きにしてから、いったん火を弱めて回し入れ、混ぜながら加熱します。カスタードなら、先に砂糖や卵と粉をよく混ぜてから牛乳を少しずつ加えると、なめらかに固まります。
あとがき
あんかけやカスタードを作ろうとして、片栗粉はあるのにコーンスターチが見当たらない、という場面は意外とよくあります。とろみ付けくらいなら片栗粉でほぼ代えがききますが、透明感や冷めても重くならない口当たりはコーンスターチならではです。代用品それぞれのクセを知っておけば、仕上がりを大きく崩さずに乗り切れます。お菓子作りが好きなら、ひと袋ストックしておくと食感の調整がぐっと楽になります。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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