【テンジャンの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- テンジャンの代用は赤味噌が最も手軽で、色と塩気の近さからチゲやスンドゥブにそのまま置き換えられます。
- コクを強めたい煮込みには八丁味噌、辛みも欲しい炒め物には信州味噌＋豆板醤が向きます。
- 日本の味噌より発酵が深く塩辛いため、置き換えるときは量を控えめにして味を見ながら足すのが失敗しないコツです。
テンジャンがないときの代用品
八丁味噌＋水
テンジャン 大さじ1のかわりに
- 八丁味噌大さじ1
- 水小さじ1
豆のコクを効かせたい鍋や煮込みに。濃厚で発酵感が近い。かためなので少量の水でのばして使う。
信州味噌＋豆板醤
テンジャン 大さじ1のかわりに
- 信州味噌大さじ1
- 豆板醤小さじ1/4
野菜炒めやスープに。淡色味噌に豆板醤で発酵感と奥行きを足す。まろやかなので塩気は味を見て調整。
テンジャンとは
テンジャンは、大豆を発酵させて作る韓国の味噌です。日本の味噌より塩辛く発酵が深い、力強いうま味とコクが特徴で、テンジャンチゲ（味噌鍋）やスンドゥブ、野菜炒めのコク出し、サムジャンの土台などに使われます。
日本の味噌よりも塩気と発酵香が強く、大豆のうま味がぎゅっと凝縮された、コク深く力強い味わいです。煮込むほど深みが増します。
基本の使い方
テンジャンチゲ（2人分）は、だし400mlにテンジャン大さじ2を溶き入れ、豆腐やズッキーニと煮ます。
スンドゥブチゲ1人前は、スープにテンジャン小さじ1を溶かして味の土台にします。
野菜炒め1人分は、仕上げにテンジャン小さじ1/2を加えてコクを足します。
サムジャンを手作りするときは、コチュジャン大さじ2にテンジャン大さじ1を混ぜてベースにします。
保存方法
要冷蔵で保存し、開封後は表面が乾燥しないよう密閉して早めに使い切ります。塩分が高いため長期保存も可能ですが、風味は徐々に変化します。
栄養・健康面
大豆発酵由来のうま味とたんぱく質を含みますが、塩分が高いため使用量は控えめにします。日本の味噌より少ない量で味が決まります。
よくある質問
テンジャンの代わりに赤味噌を使うとき、量はそのままでよいですか？
「テンジャン大さじ1 → 赤味噌大さじ1」と、基本的には同量で置き換えられます。色と塩気が近いため手軽ですが、テンジャン特有の深い発酵のコクはやや弱めなので、テンジャンチゲなど煮込む料理ならしっかり加熱してうま味を引き出すと近づきます。物足りなければ八丁味噌を少量足すとコクが補えます。
テンジャンと日本の味噌は何が違いますか？
どちらも大豆を発酵させて作りますが、テンジャンは発酵期間が長く塩分も高いため、日本の味噌より力強く粗い風味になります。日本の味噌で代用する場合は、同量にすると発酵の深みが物足りなく感じることがあるので、八丁味噌など色の濃い味噌を選ぶとコクを補いやすいです。
テンジャンチゲにテンジャンがないとき、代わりに何を使えばよいですか？
赤味噌が最も手軽な代用です。「テンジャン大さじ1 → 赤味噌大さじ1」を目安にだしに溶き入れ、豆腐やズッキーニと一緒にしっかり煮込むと、発酵のコクが引き出されてテンジャンチゲに近い味わいになります。八丁味噌を少量足すとさらに深みが増します。
テンジャンの塩分はどのくらいですか？使うときの注意点は？
日本の味噌より塩分が高い製品が多く、少量でも料理の塩気を大きく左右します。テンジャンチゲやスンドゥブに使う日は、他の調味料の塩やしょうゆを控えめにし、煮込みながら味を見て量を調整するのが失敗しないコツです。少量から加えて足りない分を後から補うと安心です。
あとがき
テンジャンチゲを作ろうとして冷蔵庫を開けたらテンジャンがなかった、という日は赤味噌があれば十分に間に合います。発酵の深さまでは完全に再現できませんが、じっくり煮込めばコクは近づきます。韓国料理を作る頻度が高いなら、小さめの容器で常備しておくと味の再現度が上がります。
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