【タルタルソースの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

タルタルソースがないときの代用品

タルタルソースとは

タルタルソースはマヨネーズをベースに、みじん切りのゆで卵・ピクルス・玉ねぎと酢やレモン汁を合わせた洋風ソースです。フランス料理に起源を持ち、日本では白身魚フライ・エビフライ・チキン南蛮の定番ソースとして定着しています。市販品はなめらかな仕上がりで、家庭で作るとゆで卵の粒感が残った食べごたえのある仕上がりになります。

マヨネーズの卵と油のまろやかなコクに、ピクルスの爽やかな酸味と刻んだ玉ねぎのシャキシャキ感が重なります。揚げ物の脂っこさをさっぱりと感じさせる後味が特徴で、ゆで卵が入ることで食べごたえのあるソースになります。

基本の使い方

保存方法

市販品は未開封なら冷暗所で保存し、賞味期限内に使います。開封後は必ず冷蔵庫に移し、清潔なスプーンで取り出しながら1か月を目安に早めに使い切ると風味が保ちやすいです。自家製タルタルソースはゆで卵が入るためいたみやすく、当日〜翌日中に使い切るのが安全です。

栄養・健康面

主原料のマヨネーズ由来で脂質が多く、大さじ1あたり70〜90kcal程度が目安です。ゆで卵由来のタンパク質も少量含まれます。揚げ物と組み合わせる料理では塩分とカロリーが重なりやすいため、かける量を計量してから使うと調整しやすいです。

よくある質問

あとがき

タルタルソースは白身魚フライをおかずの主役に格上げしてくれる存在で、あるとないとでは食卓の雰囲気がかなり変わります。マヨネーズにゆで卵とピクルスを混ぜるだけで自家製が作れるのも魅力で、卵の粗みじんの粒感が市販品との違いとして楽しめます。フライをよく作る方は、チルドのゆで卵と小瓶のピクルスを常備しておくと代用もすぐに用意できます。