【クリームチーズの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 甘い料理には酸味のおだやかなマスカルポーネ、食事系には酸味のあるサワークリームを選ぶと味がぶれにくいです。
- 焼くチーズケーキの代用は水切りヨーグルトをしっかり水切りし、無塩バターでコクを補うのがポイントです。
- あっさりさせたいならカッテージチーズ、厚みがほしいなら粉チーズを足すなど、足し算でコクを調整します。
クリームチーズがないときの代用品
マスカルポーネ
クリームチーズ 大さじ1のかわりに
- マスカルポーネ大さじ1
- レモン汁小さじ1/6
生クリームから作る濃厚なチーズで口当たりが近く、ティラミス風デザートやディップに向きます。酸味が弱いぶん、サーモンベーグルなど締まりがほしいときはレモンを少し足すとよいです。
水切りヨーグルト（無糖）
クリームチーズ 100gのかわりに
- 水切りヨーグルト80g
- 無塩バター10g
- 塩ひとつまみ
バターでコクを、塩で輪郭を補うとクリームチーズに寄ります。レアチーズ風のカップデザートに使いやすく、焼くチーズケーキでは水分が出やすいのでしっかり水を切ります。
カッテージチーズ＋生クリーム
クリームチーズ 100gのかわりに
- カッテージチーズ70g
- 生クリーム20ml（なめらかに撹拌）
あっさりしたカッテージチーズに生クリームでコクを足す組み合わせです。ほうれん草のチーズ和えやディップなら軽い仕上がりで好相性。粒が残るので、菓子生地に使うときは裏ごしすると安心です。
サワークリーム＋粉チーズ
クリームチーズ 大さじ2のかわりに
- サワークリーム大さじ1と1/2
- 粉チーズ小さじ1
粉チーズでうま味と厚みを足すとクリームチーズらしいコクに近づきます。ビーフストロガノフやポテトのソースに向きますが、酸味と塩気が強めなので味見しながら加えます。
クリームチーズとは
クリームチーズは、生クリームや牛乳に乳酸菌を加えて発酵させ、水分を抜いてなめらかに仕上げた熟成させないフレッシュチーズです。やわらかく塗り広げやすいので、ベイクドチーズケーキやベーグルのスプレッド、ポテトサラダやかぼちゃサラダの和え衣として親しまれています。
ミルクのやさしい甘みとほどよい酸味、バターに似たコクが一体になった味わいで、塩気は控えめです。常温に戻すとやわらかく塗りやすくなり、冷やすと濃厚でねっとりとした口当たりになります。
基本の使い方
ベイクドチーズケーキなら、常温に戻したクリームチーズ200gに砂糖70g、卵2個、生クリーム200mlを順に混ぜ、なめらかにしてから型に流して焼きます。
スモークサーモンのベーグルには、半分に切った1個あたりクリームチーズ大さじ2を塗り、黒こしょうとディルを散らすと前菜らしくまとまります。
かぼちゃサラダ2人分なら、ゆでて熱いうちのかぼちゃ200gにクリームチーズ30gを和えると、余熱でとろけてコクが行き渡ります。
鶏むね肉のソテーソースは、焼いたフライパンにクリームチーズ40gと牛乳大さじ3を入れて弱火でのばすと、手早く濃厚なクリームソースになります。
保存方法
未開封は冷蔵で表示期限まで保存し、開封後は表面を平らにならしてぴったり包み、乾燥とにおい移りを防いで2〜3日を目安に使い切ります。冷凍すると解凍時にぼそつきやすいので、なめらかさが必要なディップより、加熱して使うソースや焼き菓子に回すとよいです。
栄養・健康面
たんぱく質やカルシウムを含む一方、脂質とカロリーはやや高めのチーズです。製品によって食塩相当量に幅があるので、ディップやソースの味付けでは追加の塩を控えめにすると、全体の塩分バランスが取りやすくなります。
よくある質問
クリームチーズの代わりにマスカルポーネを使えますか？味の違いは出ますか？
置き換えは「クリームチーズ大さじ1 → マスカルポーネ大さじ1 + レモン汁小さじ1/6」が目安です。マスカルポーネは生クリームから作るぶん濃厚でなめらかですが、クリームチーズ特有の酸味が弱めです。ティラミスやデザート系ならむしろ上品にまとまり、サーモンベーグルのように酸味で締めたい料理ではレモンを少し足すと近づきます。
チーズケーキをヨーグルトで作りたいのですが、クリームチーズの代わりになりますか？
水切りヨーグルトで代用できます。目安は「クリームチーズ100g → 水切りヨーグルト80g + 無塩バター10g + 塩ひとつまみ」で、バターでコクを補うのがコツです。ポイントは水切りで、キッチンペーパーやざるで一晩しっかり水を抜くこと。焼くチーズケーキは水分が多いと固まりにくく食感がゆるくなるので、レアチーズ風よりも入念に水を切ってください。
クリームチーズを冷凍してもいいですか？解凍後はどう使えますか？
冷凍は可能ですが、解凍すると水分と脂肪が分離してぼそぼそした口当たりになりやすいです。そのため、なめらかさが命のディップやそのまま塗る用途には向きません。冷凍したものは、加熱して溶かすクリームソースやグラタン、焼き菓子の生地に混ぜ込む使い方なら食感の変化が気になりにくく、無駄なく使い切れます。
開封したクリームチーズはどれくらいで使い切ればいいですか？
開封後は乾燥やにおい移りで風味が落ちやすいため、2〜3日を目安に使い切るのが安心です。保存するときは表面を平らにならし、ラップを密着させてから容器に入れると乾燥を防げます。取り分けるときは清潔なスプーンを使い、パンくずなどを混ぜ込まないようにすると傷みにくく、最後までおいしく使えます。
あとがき
そのまま塗るだけ、混ぜるだけで一品が決まるクリームチーズは、頼りにしているぶん切らしたときの落胆も大きいものです。けれどマスカルポーネや水切りヨーグルト、サワークリームでコクと酸味を組み立て直せると知っていれば、休日のベーグルやちょっとしたチーズケーキを諦めずに済みます。開封後は日持ちが短いので、使い切れる量を選んで、足りないときは手元のもので軽やかにつなぎましょう。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
関連する調味料ガイド
練乳
練乳を切らしたときに、牛乳や生クリームと砂糖、コーヒーフレッシュやバニラアイスでミルキーな甘さとコクをどう補うかを、いちごがけ・ミルクトースト・ベトナム風コーヒーなど用途別の分量目安つきでまとめました。煮詰めるコツや向き不向きも分かります。
エバミルク
エバミルクが手元にないときに、牛乳と生クリームの合わせ技や練乳、豆乳などで置き換える方法を、チャウダーやプリンなど料理別の分量目安と味の差、分離させない調整のコツとともに紹介します。
生クリーム
生クリームがないときに、牛乳＋バター・牛乳＋ヨーグルト・クリームチーズ・豆乳でコクと濃度をどう補うかを、グラタンやポタージュ、パスタなど料理別の分量目安つきでまとめました。加熱料理向きか冷製向きかで選べます。
牛乳
牛乳を切らしたときに、豆乳・生クリーム・スキムミルク・ヨーグルトでコクとまろやかさをどう補うかを、シチュー・ホワイトソース・パン生地・カレーなど料理別の分量目安つきでまとめました。分離させないコツや、料理に合う種類の選び方も分かります。
