【トマトペーストの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- トマトピューレを弱火で半量まで煮詰めると、トマトペーストの濃度に近づけられます。
- ケチャップ代用は甘みが出やすいため、レモン汁や酢を数滴加えて酸味のバランスを整えましょう。
- 水切りしたカットトマト缶は煮込みに向き、ピザソースはパン系の料理でそのまま使えます。
トマトペーストがないときの代用品
トマトピューレ＋煮詰め
トマトペースト 大さじ1のかわりに
- トマトピューレ大さじ3を弱火で半量になるまで煮詰める
ミートソースやロールキャベツなど、長く煮込む料理に向きます。水分を飛ばすことで旨味が近づきますが、焦げ付きに注意してください。
ケチャップ＋レモン汁
トマトペースト 大さじ1のかわりに
- ケチャップ大さじ1
- レモン汁数滴
オムライス用ソースやポークチャップなど少し甘さが欲しい料理に。砂糖が多いので、デミグラスソースなど濃い味の料理で使うとバランスがとりやすいです。
トマト缶（カット）＋水切り
トマトペースト 大さじ1のかわりに
- カットトマト1/3カップの汁を切ってから使用
チキンのトマト煮やラタトゥイユなど具材が多い煮込み向きです。酸味がやや強いので、砂糖やみりん小さじ1/2を足すとまろやかになります。
市販ピザソース
トマトペースト 大さじ1のかわりに
- ピザソース大さじ1弱
ピザトーストやホットサンドなど、パンに塗る用途で代用しやすいです。すでにハーブや塩が入っているため、追い塩は控えめにしてください。
トマトペーストとは
トマトペーストは完熟トマトを長時間煮詰めて水分を飛ばし、旨味と酸味を高濃度に凝縮させた調味料です。ミートソースやトマトシチューでは大さじ1〜2を加えるだけでソースに深みが出るため、トマト缶だけでは出しにくい「底のコク」を補う役割で重宝されます。ラタトゥイユやピザソースにも少量使われる、洋食の縁の下の力持ちです。
強いトマトの旨味とほどよい酸味があり、加熱するとカラメル感が加わって甘みとコクが増します。生のトマトより水分が極端に少なく、ひとさじで存在感を出すのが最大の特徴です。
基本の使い方
ミートソース
ひき肉200gに対してトマトペースト大さじ1〜2を加え、トマト缶と一緒に煮込むと味に深みが出ます。
トマトシチュー
水やスープの素と一緒にトマトペースト大さじ1を溶かし、牛肉や根菜と20分以上煮込むと濃厚な仕上がりになります。
ラタトゥイユ
なす・ズッキーニ・パプリカ各1/2個分を炒め、トマトペースト大さじ1を加えてから蒸し煮にすると少量でもトマト感がしっかり出ます。
ピザソース
トマトペースト大さじ1にオリーブオイル小さじ1、にんにく少々、乾燥オレガノを混ぜて生地に塗ると手軽なピザソースになります。
保存方法
チューブ入りは開封後、先端に残ったペーストが酸化しやすいです。使うたびに先端を拭いてキャップをしっかり閉め、冷蔵庫で立てて保存すると1〜2週間は風味が保てます。缶詰は開封後すぐに清潔な容器に移して冷蔵し、3〜4日以内に使い切るのが安心です。
栄養・健康面
主に炭水化物が中心で、リコピンをトマト生果より高濃度に含みます。リコピンは油脂と合わせると吸収が高まるとされており、オリーブオイルと組み合わせるピザソースやソテーはその点で相性が良いです。塩分量は商品によって差があるため、スープやシチューに使う際は味見しながら調整してください。
よくある質問
トマトペーストとトマトピューレ、どちらが料理の仕上がりに近いですか？
手間をかけてよいなら、トマトピューレを弱火で半量になるまで煮詰める方法が味の面では最も近い代用になります。ただし焦げやすいので目を離さないことが大切です。時短にはケチャップ＋レモン汁が手軽で、甘みが欲しいオムライスや軽い煮込みに向きます。用途によって選び分けてみてください。
ケチャップで代用すると味がどう変わりますか？
ケチャップは砂糖が多いため、代用するとソースが甘くなりやすいです。目安は「トマトペースト大さじ1 → ケチャップ大さじ1＋レモン汁数滴」で、レモン汁が酸味を補って甘さを抑えてくれます。煮込み時間が長い料理では甘みが飛ぶので問題になりにくいですが、さっと炒めるだけの料理では味見して調整するとよいです。
トマトペーストの開封後の保存で気をつけることは？
チューブ入りは先端に残ったペーストが空気に触れて酸化しやすいため、使うたびに先端を拭いてしっかりキャップを閉めてから冷蔵庫へ。缶詰は金属臭がつく前に、開封当日に清潔な密閉容器に移すことで風味を守れます。どちらも開封後は1〜2週間を目安に使い切るのが理想です。
カットトマト缶でミートソースを作るとき、トマトペーストの代わりに使える量は？
カットトマト缶をざるに上げて汁を切り、果肉部分1/3カップ（約80g）がトマトペースト大さじ1の代用目安です。酸味が強めに出やすいので、砂糖小さじ1/2か少量のみりんを足してまろやかさを補うと、ミートソースのバランスが整いやすくなります。
あとがき
チューブの底をくるくるたぐり寄せても、もう1滴も出なかった経験はないでしょうか。ミートソースを仕込む直前に気づくと、さすがに慌てます。でもケチャップやトマトピューレが棚にあれば、少し手間をかけるだけで思ったより近い味に仕上がります。トマトペーストは少量でコクの底上げができる調味料なので、次は早めにストックしておこうと毎回思わされます。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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