【甜麺醤の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 回鍋肉・なす味噌炒めには味噌＋砂糖＋醤油の組み合わせが最も近く、炒める料理なら甘さと塩味のバランスが整いやすいです。
- 少し辛さを出したい麻婆なすや肉みそには、豆板醤を少量（小さじ1/4）加えた代用がピリ辛でご飯に合うコクを出します。
- 焼肉のたれ＋味噌の代用は鶏もも肉や豚ロースのソテーに向いており、手軽に中華風甘辛だれが作れます。
甜麺醤がないときの代用品
味噌＋砂糖＋醤油
甜麺醤 大さじ1のかわりに
- 味噌大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 水小さじ1でよく溶く
回鍋肉やなす味噌炒めなど、しっかり炒める料理なら甘さと塩味のバランスが近づきますが、北京ダック風のつけだれに使うと味噌感が前に出やすいです。
赤味噌＋みりん＋ごま油
甜麺醤 大さじ1のかわりに
- 赤味噌大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- ごま油小さじ1/4
豚バラと長ねぎの炒め物や肉みそ丼に使うと、甜麺醤より香ばしくやや大人向けの風味になり、ご飯に合うコクが出ます。
豆板醤＋味噌＋砂糖
甜麺醤 大さじ1のかわりに
- 豆板醤小さじ1/4
- 味噌大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
麻婆なすやピリ辛肉みそなど、少し辛さを出したい料理に向きますが、回鍋肉に使うと本来より辛味が強くなるため豆板醤は控えめにします。
焼肉のたれ（甘口）＋味噌
甜麺醤 大さじ1のかわりに
- 焼肉のたれ（甘口）大さじ1/2
- 味噌小さじ1
鶏もも肉の照り焼きや豚ロースのソテーなど、フライパンで焼いてからからめるソースとして使うと、手軽に中華風の甘辛だれが作れます。
甜麺醤とは
甜麺醤は小麦粉を主原料にした麹を発酵させ、砂糖と油を加えて仕上げる中国の甘味噌調味料です。北京ダックのたれや回鍋肉の炒め合わせ、ジャージャー麺の肉みそだれに欠かせない調味料で、加熱すると甘みが香ばしく変化し、豚肉・キャベツ・ねぎなどと絡まると深いコクが生まれます。
濃い茶褐色でとろみがあり、甘みが前面に出るのが特徴です。日本の味噌と比べて塩味が穏やかで、フライパンで炒めるとカラメルのような香ばしさが立ち、豚肉やねぎとの相性が特によい調味料です。
基本の使い方
回鍋肉
甜麺醤大さじ1、醤油小さじ1、酒大さじ1を合わせ、豚バラ150gとキャベツ1/6個を炒めた仕上げに加えて、甘辛い味噌炒めにします。
ジャージャー麺
甜麺醤大さじ2と味噌小さじ1、水大さじ2を混ぜ、豚ひき肉200gを炒めてから加え、麺2玉にたっぷりかけて使います。
肉みそおにぎり
甜麺醤大さじ1とみりん小さじ1を混ぜ、炒めたひき肉100gに絡めておにぎりの具にすると、甘じょっぱい中華風の肉みそになります。
なすの味噌炒め
甜麺醤大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、酢少々を合わせ、なす2本とピーマン1個を炒めたフライパンに回しかけて、こっくりした中華風おかずに仕上げます。
保存方法
未開封は直射日光を避けた常温で数か月〜1年程度保存できます。開封後は空気に触れると風味が落ちやすいため、必ずふたをしっかり閉めて冷蔵庫へ。清潔なスプーンで取り出し、2〜3か月を目安に使い切るのが風味を保つポイントです。
栄養・健康面
主な成分は糖質と塩分で、大さじ1あたり40〜60kcal程度です。発酵過程で生まれるアミノ酸による旨みがあり、塩分は日本の味噌よりやや控えめですが、糖分は多いため加え過ぎに注意してください。甘みを甜麺醤で補う分、料理に砂糖を追加しなくて済む場合があります。
よくある質問
回鍋肉に甜麺醤の代用を使うとき、最も近い仕上がりになる組み合わせは？
「味噌大さじ1/2＋砂糖小さじ1＋醤油小さじ1/2＋水小さじ1でよく溶いたもの」が最も近い仕上がりになります。甜麺醤大さじ1の代用として、豚バラ150gとキャベツ1/6個を炒めた仕上げに加えて絡めると、甘辛い味噌炒めが完成します。炒めているうちに水分が飛ぶため、甘みが凝縮されて甜麺醤に近い照りが出やすくなります。
ジャージャー麺の肉みそに甜麺醤を使わずに作れますか？
赤味噌＋みりん＋ごま油の組み合わせで代用できます。目安は「甜麺醤大さじ1 → 赤味噌大さじ1/2＋みりん大さじ1/2＋ごま油小さじ1/4」。豚ひき肉200gを炒めながら加えると、コクとほのかな香ばしさが出てご飯によく合う肉みそになります。甜麺醤より少し大人っぽい風味になり、辛さは出ないのでそのまま食べやすい仕上がりです。
甜麺醤と日本の味噌は何が違うのですか？
原料の違いが大きく、甜麺醤は小麦粉主体の麹を使い、日本の味噌は大豆主体です。甜麺醤は砂糖や油が加わっているため甘みが強く塩味が穏やかで、炒めるとカラメルのような香ばしさが立ちます。日本の味噌は旨みと塩気が前面に出るため、甜麺醤の代わりに使うときは砂糖・みりんで甘みを補うのがポイントです。
甜麺醤はどのくらいの頻度で使う料理に向きますか？
回鍋肉・ジャージャー麺・北京ダック風のたれ・なす味噌炒めなど、週に1〜2回中華系の炒め物や麺料理を作る家庭ならすぐに使い切れます。使用頻度が少なければ開封後は冷蔵で2〜3か月が目安なので、少量タイプ（100〜200g程度）から試してみるのが使いやすいです。
あとがき
甜麺醤は、回鍋肉を作るときに「これ一本で甘さもコクも決まる」と実感する調味料のひとつです。味噌と砂糖で近い味を作れますが、甜麺醤特有のカラメルのような香ばしさは発酵由来のもので、代用品では完全には再現できません。中華炒めをよく作るなら小さな瓶で1本常備しておくと、平日の夕飯がぐっと本格的になります。
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