【中濃ソースの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 迷ったらウスターソース＋ケチャップを半々で。中濃ソースの中間的なコクととろみに最も近づきます。
- とんかつソースは甘めなので、ウスターソースを少し足して酸味とキレを補うと揚げ物に合います。
- ケチャップ＋しょうゆ＋酢の組み合わせは、オムライスや豚こまソテーなどごはん向きの味に寄ります。
中濃ソースがないときの代用品
ウスターソース＋ケチャップ
中濃ソース 大さじ1のかわりに
- ウスターソース大さじ1/2
- ケチャップ大さじ1/2
ウスターソースのスパイス感とケチャップの甘み・とろみを合わせると、中濃ソースの中間的なバランスに最も近づきます。焼きそばやソース焼きうどん、ポークソテーのソースに向いています。
とんかつソース＋ウスターソース
中濃ソース 大さじ1のかわりに
- とんかつソース大さじ2/3
- ウスターソース大さじ1/3
とんかつソース単体ではやや甘く重いので、ウスターソースで酸味とスパイス感を補います。とんかつやチキンカツ、メンチカツにかけると、市販のとんかつソースより軽い後味に仕上がります。
ケチャップ＋しょうゆ＋酢
中濃ソース 大さじ1のかわりに
- ケチャップ大さじ1弱
- しょうゆ小さじ1/4
- 酢小さじ1/4
ケチャップの甘酸っぱさにしょうゆの塩味と香りを足すと、和風寄りの中濃ソース風になります。オムライスの仕上げや豚こま肉のソテー、チキンソテーのソースに使うと、ごはんに合う味になります。
ウスターソース＋砂糖＋片栗粉（とろみづけ）
中濃ソース 大さじ1のかわりに
- ウスターソース大さじ1
- 砂糖ひとつまみ
- 水小さじ1
- 片栗粉ごく少量
さらさらのウスターソースを弱火で温め、砂糖でコクを、水溶き片栗粉でとろみを足して質感を近づけます。フライドポテトのディップやハムカツ、ちくわの磯辺揚げに絡めると、よくからんで食べやすくなります。
中濃ソースとは
中濃ソースは、野菜や果物のピューレに酢、砂糖、食塩、香辛料を合わせて煮詰めた、日本で広まったとろみのあるブラウンソースです。ウスターソースととんかつソースのちょうど中間にあたる粘度と甘さが特徴で、とんかつ・コロッケ・ハムカツなどの揚げ物にそのままかけるほか、ハンバーグソースや焼きそばの味つけにも幅広く使われます。
トマトやりんご、たまねぎ由来の甘みに、酢の酸味とスパイスの香りが溶け合った、まろやかな甘辛さが持ち味です。ウスターソースほど辛味や酸味は立たず、とんかつソースほど甘く重くもない、ちょうど中間のバランスでかけても料理がもたつきにくい味わいです。
基本の使い方
とんかつやコロッケには、中濃ソース大さじ1〜2をそのままかけるか、小皿に出してからしと一緒につけて食べると、甘みと酸味のバランスがよくなります。
ハンバーグソースには、中濃ソース大さじ2とケチャップ大さじ1、水大さじ1を合わせて軽く煮立てると、子どもでも食べやすいまろやかなソースになります。
焼きそばの味付けには、1人分あたり中濃ソース大さじ1〜1と1/2を目安に、しょうゆ小さじ1/2と合わせて加えると、香ばしさとコクのある屋台風の味になります。
オムレツやソーセージには、中濃ソース大さじ1とケチャップ大さじ1を混ぜたものを少量ずつかけると、酸味がやわらいだコクのあるソースとして使えます。
保存方法
未開封なら直射日光を避けた常温で、表示の賞味期限を目安に保存できます。開封後はキャップをしっかり閉めて冷蔵庫へ入れ、2〜3か月を目安に色や香りの変化を見ながら使い切るのが安心です。注ぎ口に固まったソースは雑味の原因になるので、ふきとってから閉めると最後まで味が安定します。
栄養・健康面
主成分は糖質と食塩で、少量でもしっかり味がつくぶん、かけ過ぎると塩分と糖分が思った以上に増えます。揚げ物に使うときは小皿に出して食べる量を把握すると、ボトルから直接かけるより取り過ぎを抑えられます。
よくある質問
中濃ソースの代わりにウスターソースだけを使ってもいいですか？
使えますが、ウスターソースはさらさらで辛味と酸味が強く、甘みととろみが足りないため、そのままだと味が薄くシャープに感じられます。中濃ソース大さじ1に対してウスターソース大さじ1/2にケチャップ大さじ1/2を合わせると、甘みととろみが補われてぐっと近づきます。とんかつのように直接かける料理ほど、この一手間で仕上がりが変わります。
中濃ソースととんかつソースは入れ替えても大丈夫ですか？
とんかつソースのほうが甘く濃厚なので、そのまま入れ替えると料理が重く感じられることがあります。中濃ソースの代わりに使うなら、とんかつソース大さじ2/3にウスターソース大さじ1/3を合わせて酸味とスパイス感を足すと中濃寄りになります。逆に焼きそばなど甘さを抑えたい料理では、しょうゆを少量加えてキレを出すと整います。
ハンバーグソースを中濃ソースなしで作るにはどうすればいいですか？
ケチャップ大さじ2に、ウスターソースがあれば大さじ1、なければ酢小さじ1/2としょうゆ小さじ1/2を合わせ、肉を焼いた後のフライパンで軽く煮立てると、肉汁のうま味が移ってコクのあるソースになります。バターをひとかけ落とすとまろやかさが増します。とろみが足りなければ水溶き片栗粉をごく少量加えて調整してください。
自分で中濃ソース風を作るとき、とろみはどうやって出しますか？
ケチャップを多めにすると自然なとろみがつきますが、それでも足りなければ、合わせたソースを弱火で温めながら水溶き片栗粉をごく少量ずつ加えるのが手早い方法です。煮詰めて水分を飛ばす方法もありますが、焦げや酸味の強まりに注意が必要です。揚げ物に絡める用途なら、ケチャップ寄りの配合にしておくと、温めなくてもほどよくまとわりつきます。
あとがき
揚げたてのとんかつを皿に盛ってからボトルを傾けたら、ほんの少ししか出てこない——あの軽い絶望感は多くの人が経験しているはずです。けれど中濃ソースは、ウスターソースとケチャップさえあればかなり近い味に組み立て直せます。揚げ物用は甘め、炒め物用はスパイス感を立たせ、と用途で配合を変えられるのも自作ならではの楽しみ。一度コツをつかむと、買い置きを切らした日でも食卓は崩れません。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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