【みりんの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

みりんがなくても、砂糖と酒の組み合わせで照りと甘さをかなり近づけられます。
ぶりの照り焼きには本みりん、洋風の鶏ソテーには白ワイン＋砂糖など、料理ごとに代用品を変えると仕上がりが良くなります。
甘さを先に決めてからしょうゆを足すと、みりんの代用でも味がぼやけにくくなります。

みりんがないときの代用品

本みりん

目安：みりん大さじ1 → 本みりん大さじ1

煮魚や筑前煮など、甘みと照りをしっかり出したい料理ならほぼ同量で代用可能です。アルコール分があるため、子ども向けにはよく煮立てて使います。

砂糖＋料理酒

目安：みりん大さじ1 → 砂糖小さじ1弱＋料理酒大さじ1

肉じゃがや豚の角煮など、煮込み時間が長い料理に向きます。甘みは砂糖、コクと風味は料理酒で補い、しっかり煮てアルコールを飛ばします。

砂糖＋白ワイン

目安：みりん大さじ1 → 砂糖小さじ1弱＋白ワイン大さじ1

鶏の照り焼きやサーモンのソテーなど、洋風寄りの甘じょっぱい味付けにおすすめです。ぶどうの香りが加わるので、和風煮物より焼き物に合わせやすいです。

みりん風調味料＋水

目安：みりん大さじ1 → みりん風調味料大さじ1弱＋水小さじ1

照り焼きチキンや豚丼のタレなど、短時間で作る炒め物・丼タレに使いやすいです。アルコールがほぼ含まれない分、風味が軽いのでやや控えめな量から調整します。

みりんとは

みりんは、もち米・米こうじ・アルコールを発酵・熟成させて造られる、甘みと香りのある和の発酵調味料です。江戸時代には甘い酒として親しまれ、今はぶりの照り焼きや肉じゃが、筑前煮などで照りとコクを加える役割を担っています。砂糖だけでは出しにくい、まろやかな甘さとつや出しが特徴です。

砂糖よりも角がとれた丸い甘さで、上品な香りとほのかなアルコール感があります。煮込むことでアルコールは飛び、煮魚や煮しめにほのかなコクと照りを与えます。

基本の使い方

ぶりの照り焼きなら、しょうゆ大さじ2に対してみりん大さじ2と砂糖小さじ1を合わせ、焼き上げのタレとして煮詰めます。

肉じゃがでは、水300mlに対してみりん大さじ2・砂糖大さじ1・しょうゆ大さじ2を加え、最初にみりんと砂糖を入れてからしょうゆを加えると味が決まりやすくなります。

鶏の照り焼きチキンには、みりん大さじ2・しょうゆ大さじ2・酢小さじ1を合わせたタレを途中から何度か絡めて、つや良く焼き上げます。

きんぴらごぼうでは、しょうゆ大さじ1とみりん大さじ1、砂糖小さじ1を仕上げに加えて軽く煮詰めると、照りと甘じょっぱさのバランスがきれいに整います。

保存方法

未開封なら直射日光を避けた常温で数か月〜1年程度が目安です。開封後はキャップをしっかり閉め、涼しい場所か冷蔵庫で保存し、風味が落ちないうちに3〜6か月を目安に使い切ると安心です。

栄養・健康面

主成分は糖質で、塩分はほとんど含まれません。料理に使う量自体は多くありませんが、糖質量は砂糖に近いため、糖質制限中の方は使用量を控えめにするとバランスが取りやすくなります。

よくある質問

みりんがないとき、まず試しやすい代用はありますか？

本みりんがある場合の目安は「みりん大さじ1 → 本みりん大さじ1」。煮魚や筑前煮など、甘みと照りをしっかり出したい料理ならほぼ同量で代用可能です。アルコール分があるため、子ども向けにはよく煮立てて使います。砂糖＋料理酒なら「みりん大さじ1 → 砂糖小さじ1弱＋料理酒大さじ1」。肉じゃがや豚の角煮など、煮込み時間が長い料理に向きます。甘みは砂糖、コクと風味は料理酒で補い、しっかり煮てアルコールを飛ばします。

みりんと本みりんの違いは何ですか？

みりんはみりんは、もち米・米こうじ・アルコールを発酵・熟成させて造られる、甘みと香りのある和の発酵調味料です。江戸時代には甘い酒として親しまれ、今はぶりの照り焼きや肉じゃが、筑前煮などで照りとコクを加える役割を担っています。砂糖だけでは出しにくい、。本みりんを使う場合の置き換えの目安は「みりん大さじ1 → 本みりん大さじ1」。煮魚や筑前煮など、甘みと照りをしっかり出したい料理ならほぼ同量で代用可能です。アルコール分があるため、子ども向けにはよく煮立てて使います。。表示や好みで差が出るため、仕上げ前に味見して調整してください。

みりんの保存のポイントは？

みりんは栄養面で何に留意するとよいですか？

このガイドで押さえたいポイントは？

みりんがなくても、砂糖と酒の組み合わせで照りと甘さをかなり近づけられます。

冷蔵庫を開けて「みりんがない！」と気づいたのが、ちょうど肉じゃがを煮始めたあとだったことがあります。その日は砂糖と料理酒で試してみたところ、少し長めに煮るだけでいつもに近い味になり、家族にも好評でした。みりんが一本あると和の煮物や照り焼きがぐっと扱いやすくなりますが、いざというときの代用パターンを知っておくと、買い忘れの日でも落ち着いて夕飯づくりができて安心です。