【みりんの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

甘みは砂糖、コクと風味は料理酒や白ワインで、と役割を分けて足すと、みりんの代用でも味が決まりやすくなります。
和風の煮物・煮魚なら砂糖＋料理酒、洋風寄りの鶏ソテーなら砂糖＋白ワイン、と料理の方向で組み合わせを変えるのがコツです。
砂糖系の代用は甘さが先に立ちやすいので、甘さを決めてからしょうゆを足すと、味がぼやけにくくまとまります。

みりんがないときの代用品

分量

★ 迷ったらコレ煮魚・筑前煮

本みりん

みりん大さじ1のかわりに

本みりん大さじ1

煮魚や筑前煮など、甘みと照りをしっかり出したい料理ならほぼ同量で代用可能です。アルコール分があるため、子ども向けにはよく煮立てて使います。

肉じゃが・豚の角煮

砂糖＋料理酒

みりん大さじ1のかわりに

砂糖小さじ1弱
料理酒大さじ1

肉じゃがや豚の角煮など、煮込み時間が長い料理に向きます。甘みは砂糖、コクと風味は料理酒で補い、しっかり煮てアルコールを飛ばします。

鶏の照り焼き

砂糖＋白ワイン

みりん大さじ1のかわりに

砂糖小さじ1弱
白ワイン大さじ1

鶏の照り焼きやサーモンのソテーなど、洋風寄りの甘じょっぱい味付けにおすすめです。ぶどうの香りが加わるので、和風煮物より焼き物に合わせやすいです。

照り焼きチキン

みりん風調味料＋水

みりん大さじ1のかわりに

みりん風調味料大さじ1弱
水小さじ1

照り焼きチキンや豚丼のタレなど、短時間で作る炒め物・丼タレに使いやすいです。アルコールがほぼ含まれない分、風味が軽いのでやや控えめな量から調整します。

みりんとは

みりんは、もち米と米こうじを焼酎などのアルコールに仕込み、こうじの酵素でじっくり糖化・熟成させて造る和の発酵調味料です。米由来のやわらかな甘みと、いくつもの糖が織りなすつや・コクが持ち味で、ぶりの照り焼きや肉じゃが、筑前煮などに使うと、料理に上品な照りとふくよかな甘さが加わります。煮きると独特の香りが残り、砂糖だけでは出しにくい奥行きを生みます。

砂糖よりも角のとれた丸い甘さで、米と発酵に由来する上品な香りとほのかなアルコール感があります。加熱するとアルコールは飛び、煮魚や煮しめにとろりとした照りと深みのあるコクを残します。

基本の使い方

ぶりの照り焼きなら、しょうゆ大さじ2に対してみりん大さじ2と砂糖小さじ1を合わせ、焼き上げのタレとして煮詰めます。

肉じゃがでは、水300mlに対してみりん大さじ2・砂糖大さじ1・しょうゆ大さじ2を加え、最初にみりんと砂糖を入れてからしょうゆを加えると味が決まりやすくなります。

鶏の照り焼きチキンには、みりん大さじ2・しょうゆ大さじ2・酢小さじ1を合わせたタレを途中から何度か絡めて、つや良く焼き上げます。

きんぴらごぼうでは、しょうゆ大さじ1とみりん大さじ1、砂糖小さじ1を仕上げに加えて軽く煮詰めると、照りと甘じょっぱさのバランスがきれいに整います。

保存方法

本みりんはアルコールを含むため比較的傷みにくく、未開封なら直射日光を避けた常温で保存できます。開封後はキャップをしっかり閉め、涼しい場所か冷蔵庫へ。低温に長く置くと糖分が結晶化して白い粒が出ることがありますが、湯せんで温めれば溶けて使えます。アルコールを含まない「みりん風調味料」は傷みやすいので、開封後は冷蔵し早めに使い切ります。

栄養・健康面

主成分は米のでんぷんが分解されてできた糖質で、塩分はほとんど含みません。料理に使う量自体は多くないものの、糖質量は砂糖に近いので、糖質や摂取カロリーが気になるときは入れる量を控えめにすると調整しやすくなります。アルコール分があるため、加熱せず使う料理では煮きってから加えると安心です。

よくある質問

砂糖と酒でみりんの代わりにするとき、分量の目安は？

煮込み料理なら砂糖＋料理酒が使いやすく、目安は「みりん大さじ1 → 砂糖小さじ1弱＋料理酒大さじ1」です。甘みを砂糖で、コクと風味を料理酒で補う形になります。砂糖は溶け残らないよう早めに加え、料理酒のアルコールを飛ばすためにしっかり煮立てるのがポイント。甘さが強く感じられたら、しょうゆを少し足して全体のバランスを整えます。

本みりんとみりん風調味料は、料理で使い分けが必要ですか？

本みりんは米と発酵由来の甘みと照りが出てアルコールを含むのに対し、みりん風調味料は糖類などで甘さを似せた、アルコールがほぼない別物です。照りやコクをしっかり出したい煮魚・筑前煮には本みりんが向き、炒め物や丼のタレなど短時間で仕上げる料理ならみりん風でも十分。みりん風は風味が軽いので、やや控えめの量から味を見て足すと失敗しにくいです。

みりんのアルコールはどれくらい煮れば飛びますか？

本みりんには一定のアルコールが含まれるため、子ども向けや火を通さない料理では「煮きり」をします。小鍋に入れて中火で軽く煮立て、ふつふつした状態を1〜2分続けると、アルコールの刺激がやわらぎ甘みが前に出ます。照り焼きや煮物のように加熱する料理なら調理の過程で飛ぶので、特別な下処理は不要です。

みりんを使うと料理に照りが出るのはなぜですか？

みりんにはブドウ糖など何種類もの糖が含まれ、これらが加熱で煮詰まると、表面にとろりとした薄い膜を作って光を反射します。これが照り焼きや煮物のつやの正体です。砂糖だけでも甘さは足せますが、この複数の糖が生むつやとコクは出しにくいので、見た目のつやを重視するなら、煮詰める工程でみりんやその代用を加えるときれいに仕上がります。

肉じゃがを煮始めてから「みりんがない」と気づくと、一瞬手が止まりますよね。そんなときは砂糖と料理酒を合わせ、少し長めに煮てアルコールを飛ばすと、いつもの甘じょっぱさに近づきます。本みりんは照りとコクの出方がやはり格別なので、一本あると和食の幅が広がりますが、砂糖＋酒という基本の置き換えを覚えておけば、買い忘れた日もあわてず夕飯にとりかかれます。