【あごだしの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

あごだしがないときの代用品

あごだしとは

あごだしは、九州沿岸で「あご」と呼ばれるトビウオを焼いてから乾燥させた素材で取るだしです。焼いて干す工程で生まれる香ばしさと、しつこさのない澄んだ旨みが持ち味で、お吸い物やうどんつゆ、炊き込みご飯など、だしの香りそのものを味わいたい料理に向きます。家庭では焼きあごを煮出すほか、顆粒やだしパックで手軽に使うことも多い素材です。

かつおだしほど酸味やとがった香りが立たず、香ばしく軽やかな旨みが口に広がります。後味はすっきりしていて、塩やしょうゆを強くしなくても余韻が残るため、薄味でも物足りなさを感じにくいだしです。

基本の使い方

保存方法

顆粒・だしパックは未開封なら直射日光を避けて常温保存し、表示期限を目安にします。開封後は袋の口をしっかり閉じるか缶に移して冷暗所に置き、1〜2か月で使い切ると焼きあご特有の香ばしさが飛びにくくなります。湿気を吸うと固まりやすいので乾燥剤を入れておくと安心です。

栄養・健康面

顆粒やパックは食塩を含む製品が多く、入れすぎるとナトリウム過多になりやすい点には注意が必要です。一方でトビウオ由来の旨み成分がしっかり効くので、塩を控えめにしても満足感を出しやすく、薄味の汁物作りと相性のよいだしです。

よくある質問

あとがき

あごだしは香りが上品なぶん、いざ汁物を作る段になって袋が空だと「この澄んだ香りはどう出そう」と少し迷いますよね。私はうどんを作る直前に気づいて、和風だしの素に薄口しょうゆをほんの数滴足して切り抜けたことがあります。香ばしさという方向さえ意識すれば、手元のだしでも十分おいしくまとまります。だしパックをひと袋常備しておくと、忙しい日の汁物づくりがぐっと気楽になります。