【あごだしの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

あごだしがないときの代用品

あごだしとは

あごだしは、九州沿岸で親しまれてきた飛魚（あご）を焼いて乾燥させた素材から取るだしで、香ばしさと上品なうま味が特長です。お吸い物、うどんつゆ、炊き込みご飯など、だしの香りを主役にした和食で使われます。

かつおだしより角が立ちにくく、香ばしく澄んだ香りが広がるのが特長です。後味は軽やかで、塩味を足しすぎなくても旨みの余韻が残ります。

基本の使い方

保存方法

顆粒タイプは未開封なら直射日光を避け常温保存で表示期限まで。開封後は密閉して冷暗所に置き、1〜2か月を目安に使い切ると香りが落ちにくいです。

栄養・健康面

主に塩分を含むため、使いすぎるとナトリウム摂取量が増えます。一方で飛魚由来のうま味成分があるため、適量なら減塩調理でも満足感を出しやすいのが利点です。

よくある質問

あとがき

だしを取りたい日に限って、あごだしのストックが空だったということ、ありませんか？ 私はうどんを作る直前に気づいて、和風だしの素に少し薄口しょうゆを足して乗り切ったことがあります。香りの方向だけ意識すると、代用でも満足感はしっかり出せます。あごだしを1袋常備しておくと、忙しい日の汁物づくりがぐっと楽になります。