【柚子胡椒の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 柚子胡椒の代用は「柑橘の香り＋辛味＋塩」の三役をそれぞれ補う組み合わせを作ることがポイントです。
- レモン汁＋一味唐辛子＋塩は、どの家庭にもある材料で作れる代用として最も汎用性があります。
- ゆず皮をすりおろして使う代用は、香りの面で最も近くなりますが、ゆずの入手が必要です。旬の冬以外は難しいかもしれません。
柚子胡椒がないときの代用品
レモン汁＋一味唐辛子＋塩
柚子胡椒 小さじ1のかわりに
- レモン汁小さじ1/2
- 一味唐辛子ひとつまみ
- 塩ひとつまみ
鍋の取り皿や湯豆腐、鶏の水炊きなど、だしの香りが主役の料理で使いやすい代用です。焼き鳥よりは、スープや煮物系の料理に合わせると違和感が少なくなります。
ゆず果汁（またはぽん酢）＋一味唐辛子
柚子胡椒 小さじ1のかわりに
- ゆず果汁（またはぽん酢）小さじ1
- 一味唐辛子ひとつまみ〜ふたつまみ
焼き魚やぶりしゃぶ、冷しゃぶサラダなど、さっぱりと食べたい肉・魚料理に向きます。ぽん酢を使う場合は塩気が強くなるので、しょうゆの量を少し減らすと味がまとまりやすいです。
ゆず皮のすりおろし＋粗挽き唐辛子＋塩
柚子胡椒 小さじ1のかわりに
- ゆず皮すりおろし小さじ1/2
- 粗挽き唐辛子ひとつまみ
- 塩ひとつまみ
ポテトサラダやマヨネーズベースのディップ、タルタルソースなど、クリーミーな料理に混ぜ込むと香りが立ちやすい代用です。唐辛子は粗挽きにすると、辛さよりも香りが出てバランスがとりやすくなります。
山椒＋レモン汁＋塩
柚子胡椒 小さじ1のかわりに
- 粉山椒ひとつまみ
- レモン汁小さじ1/2
- 塩ひとつまみ
うなぎの白焼きや焼き鳥の皮、鶏の照り焼きなど、脂の多い焼き物に向いた代用です。山椒のしびれる香りが強いので、まずは少量から試し、辛味が足りなければ一味唐辛子を少し足してください。
柚子胡椒とは
柚子胡椒は、青柚子（または黄柚子）の皮と青唐辛子を塩で練り合わせて熟成させた、九州北部発祥の発酵調味料です。名前に「胡椒」とありますが、コショウは使っておらず、唐辛子の辛みと柑橘の香りが組み合わさった薬味です。鍋のつけだれへの添え方から焼き鳥・餃子・うどん・和風パスタのアクセントまで、料理にキリッとした締まりを与えます。
爽やかな柚子の香りと青唐辛子の鋭い辛さ、はっきりした塩味が合わさったキリッとした風味が特徴です。辛さは後からじんわり広がり、鼻に抜ける柚子の香りが油っぽい料理や肉料理を軽く仕上げてくれます。緑色の青柚子を使ったものが一般的ですが、黄柚子を使った黄色いタイプは香りが穏やかで辛みが少し控えめになります。
基本の使い方
水炊きや寄せ鍋
1人分の取り皿に柚子胡椒を耳かき〜小さじ1/4ほど溶き、ポン酢やだし汁と混ぜてから具材をつけると鶏肉や白菜の甘みが引き立ちます。
焼き鳥（塩）
焼き上がったねぎまやもも肉に、柚子胡椒をつまようじの先〜小さじ1/8ほどちょんとのせると、脂の多い部位でも後味がさっぱりします。
パスタ
明太子スパゲッティや和風きのこパスタ2人分に対し、柚子胡椒小さじ1/2〜1をソースに溶かし込むと、柑橘の香りが広がる大人味に仕上がります。
唐揚げ・餃子
しょうゆダレ小さじ2に柚子胡椒小さじ1/4〜1/2を混ぜてつけて食べると、油っぽさが軽くなり香りのよいつけダレになります。
保存方法
開封後は冷蔵庫で保管し、清潔なスプーンを使って取り出します。香りが落ちやすいため、1〜2か月を目安に使い切るのが理想です。長く保存したい場合は小分けにしてラップで包み冷凍すると風味が比較的長持ちします。未開封品は冷暗所で数か月〜1年ほど品質を保てることが多いですが、開封したら冷蔵庫へ移してください。
栄養・健康面
主な原料は柚子の皮・青唐辛子・塩で、少量でも塩分がしっかりある調味料です。糖質と脂質はほぼ含まれず、カロリーは低めです。塩分が高いため、たれやソースに溶かして使うときは、他の調味料の塩分と合わせて全体量を調整することが大切です。
よくある質問
柚子胡椒の名前に「胡椒」とありますが、コショウが入っているのですか？
入っていません。九州の方言では唐辛子を「こしょう」と呼ぶことがあり、そこから柚子胡椒という名前になったとされています。原料は柚子の皮・青唐辛子・塩のみ（または黄柚子・赤唐辛子・塩）で、ブラックペッパーやホワイトペッパーは使われていません。「辛いのはコショウではなく唐辛子の辛さ」だと知っておくと、代用品を考えるときに役立ちます。
青い柚子胡椒と黄色い柚子胡椒の違いは何ですか？
青柚子胡椒は夏〜秋に収穫した青い柚子の皮と青唐辛子で作るため、緑色をしています。香りが鮮烈で辛みも強めです。黄柚子胡椒は冬に熟した黄色い柚子の皮と赤唐辛子を使うため、橙がかった黄色になります。香りは青いものより柔らかく、辛さも若干穏やかです。鍋や焼き鳥の薬味には青が好まれることが多いですが、好みや料理の色合いに合わせて使い分けられます。
柚子胡椒はどれくらい辛いですか？
製品によって差はありますが、一般的な柚子胡椒の辛さは一味唐辛子より控えめで、豆板醤よりも穏やかです。むしろ「辛みより香りが先に来る」調味料で、鍋の取り皿に耳かき1杯ほどを溶かすだけで香りがしっかり出ます。辛さが苦手な方は少量（つまようじの先程度）から試すと使いやすいです。
柚子胡椒はパスタや洋食にも使えますか？
意外とよく合います。特に和風パスタとの相性はよく、明太子スパゲッティや和風きのこパスタ2人分にソースへ柚子胡椒小さじ1/2〜1を溶かし込むと、柑橘と塩気が合わさった大人っぽい仕上がりになります。クリームパスタに少量使うのも人気のアレンジです。チーズやバターとも相性が良く、和洋どちらに寄せても使えます。
あとがき
柚子胡椒はチューブで手軽に買えるようになり、冷蔵庫の定番になった家庭も多いですが、使い切る前に香りが落ちてしまうことがよくある調味料でもあります。小さいサイズを買って新鮮なうちに使い切るか、冷凍で少しずつ使うと香りをキープしやすいです。代用品を知っておくと、切らしたときでも焼き鳥や鍋の食卓を整えられます。
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