【サムジャンの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- サムジャンの核はコチュジャンの辛みと味噌のコク、ごま油の香りの組み合わせで、この3つを揃えると近づきます。
- 甜麺醤を混ぜると甘いコクが増し、肉を巻くたれやビビンバの味付けに合う仕上がりになります。
- にんにくを足すかどうかで本格感が変わるので、焼肉店のような味を目指すならおろしにんにくを少量加えます。
サムジャンがないときの代用品
コチュジャン＋味噌＋ごま油
サムジャン 大さじ1のかわりに
- コチュジャン小さじ2
- 味噌小さじ1
- ごま油小さじ1
- すりごま少々
サムギョプサルや野菜に付けて。コチュジャンに味噌のコクとごま油を足すと近い。にんにくを加えると本格的。
コチュジャン＋甜麺醤
サムジャン 大さじ1のかわりに
- コチュジャン小さじ2
- 甜麺醤小さじ1
肉を巻くたれやビビンバに。甜麺醤の甘いコクで深みが出る。甘辛のバランスがサムジャンに近づく。
味噌＋豆板醤＋砂糖
サムジャン 大さじ1のかわりに
- 味噌小さじ2
- 豆板醤小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
きゅうりなど野菜スティックに。味噌ベースに豆板醤で辛みを。コチュジャンが無くても作れる手軽な配合。
焼肉のタレ＋味噌
サムジャン 大さじ1のかわりに
- 焼肉のタレ小さじ2
- 味噌小さじ1
焼肉をサンチュで包むときに。焼肉のタレに味噌でコクととろみを足すと近い。にんにくの風味も活きる。
サムジャンとは
サムジャンは、コチュジャンと味噌（テンジャン）を合わせ、ごま油やにんにく、すりごまで調えた韓国の合わせみそだれです。サムギョプサルや焼肉を葉野菜で包むときのつけだれとして定番で、甘辛くコクのある味わいが肉の脂と野菜の青さをまとめます。
甘辛くコクが深く、にんにくとごまの香ばしさが効いた、濃厚な味噌だれの味わいです。焼肉の脂と合わせると後を引く旨さになります。
基本の使い方
サムギョプサルには、豚バラ1人前にサムジャン大さじ1を用意し、サンチュで包んで食べます。
焼肉のサンチュ巻きは、焼いた牛カルビにサムジャン小さじ1を塗って葉野菜で包みます。
きゅうり1本とにんじん少々のスティックには、サムジャン大さじ1をディップとして添えます。
ビビンバ1人前は、仕上げにサムジャン大さじ1/2を加えてご飯と具材に絡めます。
保存方法
要冷蔵で保存します。にんにくが入っているため風味が変わりやすく、開封後は2〜3週間を目安に使い切ります。
栄養・健康面
コチュジャンと味噌、両方の発酵調味料由来のうま味がありますが、塩分と糖分も含むため使いすぎに注意します。少量でも十分にコクが出ます。
よくある質問
サムジャンの代わりにコチュジャンと味噌を使うとき、配合の目安を教えてください。
「サムジャン大さじ1 → コチュジャン小さじ2＋味噌小さじ1＋ごま油小さじ1＋すりごま少々」が目安です。サムギョプサルや野菜スティックに使うと、コチュジャンの辛みに味噌のコクとごま油の香りが加わり、市販のサムジャンに近い甘辛い味わいになります。おろしにんにくを少量足すとより本格的です。
サムジャンとコチュジャンは同じものですか？
違います。コチュジャンは唐辛子と穀物麹を発酵させた辛みそで単体の調味料ですが、サムジャンはそのコチュジャンに味噌やごま油、にんにく、すりごまを混ぜて食べやすく調えた合わせだれです。コチュジャンだけをそのまま包み野菜に付けると辛さと塩気が強く出すぎるため、味噌や油で和らげる必要があります。
サムジャンはどのくらい日持ちしますか？
にんにくが入っているため風味が変わりやすく、開封後は冷蔵庫で2〜3週間を目安に使い切るのがおすすめです。代用品を手作りする場合も同様で、清潔なスプーンで取り分け、表面が乾かないよう密閉して保存すると、ごま油の香りとにんにくの風味が長持ちします。
サムジャンを焼肉以外で使うなら、どんな料理に合いますか？
野菜スティックのディップやビビンバの味付け、豚しゃぶのつけだれとしても使えます。コクのある甘辛い味噌だれなので、蒸し野菜や冷しゃぶなど淡白な料理に添えると、にんにくとごま油の香りで食欲をそそる一皿になり、白いご飯ともよく合う味に仕上がります。
あとがき
焼肉の準備をしていてサムジャンが切れていると気づくと、肉を焼く手が止まってしまいますよね。でもコチュジャンと味噌、ごま油さえあれば案外すぐに近い味が作れます。にんにくをひとかけ足すだけで本格的な焼肉店の味わいに近づくので、覚えておくと焼肉の日が楽になります。
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