【グラニュー糖の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- クセのない甘さが必要なお菓子は、同じく雑味の少ない上白糖か粉砂糖を選ぶと仕上がりが近くなります。
- はちみつやみりんは甘さに加えて香り・コク・水分が増えるので、煮物や照り焼き向きです。
- 液体の代用品を使うときは、生地や煮汁の水分を少し減らして全体のバランスをとります。
グラニュー糖がないときの代用品
砂糖（上白糖）
グラニュー糖 大さじ1（約9g）のかわりに
- 上白糖大さじ1（約9g）
日本の家庭に最もある砂糖で、ほぼ同量で置き換えられます。しっとりとした甘さで焼き色が付きやすいため、クッキーや煮物では自然になじみますが、まっさらな白さを出したいメレンゲなどでは差が出ます。
粉砂糖
グラニュー糖 大さじ1（約9g）のかわりに
- 粉砂糖大さじ1と1/4（約9g）
グラニュー糖を細かく挽いたものなので味は近く、溶けやすいのが利点です。ホイップクリームや冷たい飲み物になじみやすい一方、コーンスターチ入りの製品はとろみが出ることがあります。
はちみつ
グラニュー糖 大さじ1（約9g）のかわりに
- はちみつ大さじ2/3（約14g）
甘みのほかにコクと香りが加わり、水分も増えます。照り焼きチキンや煮物では照りとコクが出て向きますが、香りが残るためプリンや繊細な焼き菓子では風味が変わりやすいです。
みりん
グラニュー糖 大さじ1（約9g）のかわりに
- みりん大さじ1と1/2を煮切って使用
和食向けの甘みづけに使えます。肉じゃがや煮魚では自然な甘みと照りが出ますが、水分が増えるので煮汁を少し減らし、アルコールを煮切ってから使うとべたつきません。
グラニュー糖とは
グラニュー糖は、サトウキビやてん菜の糖液を精製して結晶化させた純度の高い砂糖です。粒がさらさらと均一でクセのないすっきりした甘さが特徴で、コーヒーや紅茶に溶かすほか、スポンジケーキの泡立て、プリンのカラメル、ジャムやメレンゲづくりなど、雑味なく甘さを加えたいお菓子で広く使われます。
甘さはすっきりとして後味が軽く、香りや雑味はほとんどありません。粒が均一で溶け方が安定しているため、焼き菓子をさっくり軽い食感に仕上げやすく、生地の色も付きすぎにくいのが持ち味です。
基本の使い方
スポンジケーキは、卵2個に対してグラニュー糖60gを3回に分けて加えながら泡立てると、きめ細かい生地になります。
プリン液は、牛乳300mlと卵2個にグラニュー糖50gを溶かすと、卵の風味を邪魔しないすっきりした甘さになります。
いちごジャムは、いちご300gにグラニュー糖150gをまぶして30分置き、弱めの中火で煮詰めると透明感が出ます。
クッキー生地は、薄力粉120gにグラニュー糖40gを使うと、焼き上がりが軽くサクッとした食感になりやすいです。
保存方法
湿気を吸うと固まり、においも移りやすいので、開封後は密閉容器に移して常温で保存します。固まってしまったら、密閉容器に食パンのかけらを一晩入れておくと湿気で再びほぐれます。乾いた清潔なスプーンで取り分ければ、長期間品質を保ったまま使えます。
栄養・健康面
主成分は炭水化物（ショ糖）で、すぐにエネルギーになりますが、塩分やビタミン類はほとんど含みません。甘さがすっきりしているぶん、つい多く入れがちなので、お菓子や飲み物では量を意識して使うと取りすぎを防げます。
よくある質問
グラニュー糖の代わりに上白糖を使うと仕上がりは変わりますか？
ほぼ同量で置き換えられ、「グラニュー糖大さじ1（約9g）→ 上白糖大さじ1（約9g）」が目安です。上白糖はしっとりした甘さで焼き色が付きやすいため、クッキーやスポンジは少し色濃くしっとり仕上がります。普段の料理やお菓子なら気にならない差ですが、真っ白に仕上げたいメレンゲやアイシングではグラニュー糖や粉砂糖のほうが向きます。
プリンのカラメルにグラニュー糖がないときは何で代用できますか？
上白糖でも作れますが、上白糖は焦げやすいので火加減を弱めにし、色づき始めたら手早く火を止めるのがコツです。粉砂糖は溶けるのが早すぎて焦げ色のコントロールが難しいため、カラメルにはあまり向きません。はちみつやみりんは水分と香りが強く、固まるカラメルにはならないので避けたほうが無難です。
お菓子の砂糖をはちみつに置き換えても大丈夫ですか？
置き換えられますが、はちみつは甘みが強く水分が多いので「グラニュー糖大さじ1（約9g）→ はちみつ大さじ2/3（約14g）」を目安にし、生地のほかの水分を少し減らします。香りとコクが残るので、パウンドケーキやマフィンのようにしっとり系の焼き菓子なら相性が良く、すっきりした甘さが欲しいプリンやスポンジでは風味が変わります。
グラニュー糖と上白糖の違いは何ですか？
どちらもショ糖が主成分ですが、グラニュー糖は粒が大きくサラサラでクセがなく、上白糖は粒が細かく転化糖を含むためしっとりしてコクのある甘さです。そのため上白糖は焼き色が付きやすく、料理にコクを出しやすい性質があります。仕上がりの白さや軽さを重視するお菓子ではグラニュー糖が選ばれます。
あとがき
お菓子を作る気分が高まった日に限って、グラニュー糖の袋が空、ということがあります。そんなときも、上白糖なら同量でほぼ代わりになり、焼き色が少し濃くしっとり仕上がる程度の違いで済みます。粉砂糖やはちみつの性質も知っておくと、仕上がりのズレを見越して調整できて慌てません。家に砂糖が一種類あるだけで、案外いろいろな甘さは作り出せるものです。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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