【ごまだれの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 練りごまを使うと濃厚でコクのある本格的なごまだれに、すりごまだけだと軽い口当たりに仕上がります。
- 手早く作るならすりごまにマヨネーズとめんつゆを合わせる方法が便利で、まろやかな味になります。
- 中華の和え物には芝麻醤を使うと、焙煎の深い香りが立った本格的な味わいになります。
ごまだれがないときの代用品
練りごま＋醤油＋砂糖＋酢
ごまだれ 大さじ3のかわりに
- 練りごま大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
しゃぶしゃぶや棒棒鶏に。練りごまで濃厚に仕上がる本格派。だしや湯でのばしてとろみを調整する。
すりごま＋マヨネーズ＋めんつゆ
ごまだれ 大さじ3のかわりに
- すりごま大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- めんつゆ(2倍濃縮)大さじ1
冷しゃぶサラダや温野菜に。マヨのコクで手軽にまろやか。練りごまより軽い口当たりになる。
芝麻醤＋醤油
ごまだれ 大さじ3のかわりに
- 芝麻醤大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
担々麺や中華の和え物に。芝麻醤は焙煎が深く香りが濃い。湯や酢でのばしてなめらかにする。
ごまだれとは
ごまだれは、練りごまやすりごまに醤油・砂糖・酢・だしを合わせた濃厚なたれです。しゃぶしゃぶや棒棒鶏、冷やし中華のたれとして使われ、練りごまを使うとコクの強い濃厚な仕上がりに、すりごまだけだと軽い口当たりになります。だしや湯でのばして濃度を調整するのがコツです。
ごまの香ばしさとコクに醤油の塩気、酢のほのかな酸味が重なった、まろやかで濃厚な味わいです。
基本の使い方
しゃぶしゃぶは、ゆでた豚肉薄切り3〜4枚をごまだれ大さじ2につけて食べます。
棒棒鶏は、蒸してほぐした鶏むね肉にきゅうりを添え、ごまだれ大さじ3を回しかけます。
冷やし中華は、ゆでた中華麺1玉にごまだれ大さじ3をかけ、錦糸卵やハムをのせます。
温野菜サラダは、蒸したブロッコリーやにんじんにごまだれ大さじ2をかけて和えます。
保存方法
自作は冷蔵で3〜4日ほどを目安に早めに使い切ってください。ごまの油分が分離しやすいので、使う前によく混ぜ、においや状態を確認して違和感があれば処分してください。
栄養・健康面
ごまに含まれる良質な脂質とセサミンが摂れる一方、練りごまを多く使うとカロリーはやや高めになります。
よくある質問
ごまだれは練りごまとすりごまのどちらで作るのがいいですか？
濃厚でコクのある本格的なごまだれにしたいなら練りごまが向きます。すりごまだけでも作れますが、練りごまに比べると口当たりが軽く、あっさりした仕上がりになります。しゃぶしゃぶや棒棒鶏でしっかりしたコクを楽しみたいときは練りごま、サラダなど軽く和えたいときはすりごまを選ぶと使い分けやすくなります。
ごまだれが固いときはどうすればいいですか？
練りごまは油分と固形分が分離しやすく、そのまま使うと固く感じることがあります。だしや湯を少しずつ加えながらよく混ぜると、なめらかな濃度に調整できます。しゃぶしゃぶのつけだれのようにさらりとさせたいときは湯を多めに、冷やし中華のようにしっかり絡めたいときは少なめにするとちょうどよくなります。
ごまだれと芝麻醤はどう違いますか？
どちらもごまをすりつぶしたペーストが基になっていますが、芝麻醤は中国の胡麻ペーストで焙煎が深く、香りが濃いのが特徴です。日本の練りごまは香りが穏やかで、和え物や和風の料理にもなじみやすくなっています。担々麺など本格的な中華の香りを出したいときは芝麻醤、家庭的な味にしたいときは練りごまを選ぶとよいでしょう。
ごまだれはどのくらい保存できますか？
自作したものは冷蔵で3〜4日ほどを目安に使い切ります。ごまの油分が時間とともに分離しやすいので、使う前に容器ごとよく振るか、スプーンで混ぜ直してから使うとなめらかさが戻ります。だしや酢を加えているぶん、常温放置は避けて必ず冷蔵庫で保存してください。
あとがき
しゃぶしゃぶの準備をしていて、ごまだれの瓶が空だと気づくとがっかりしますよね。練りごまがなくても、すりごまとマヨネーズ、めんつゆを合わせるだけで手軽に近い味が作れます。濃度はだしや湯でいつでも調整できるので、覚えておくと棒棒鶏やサラダにも幅広く使い回せます。
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