【かんずりの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

かんずりがないときの代用品

かんずりとは

かんずりは、唐辛子に塩・こうじ・柚子を合わせ、雪にさらす工程を経て熟成させる新潟の発酵辛味調味料です。発酵でとげが取れた辛さと柚子の香りがまとまっており、鍋のつけだれや焼き鳥、冷ややっこ、湯豆腐に少量そえて辛味と香りを足す薬味として使われます。

まず柚子の爽やかな香りが立ち、追ってじんわりした辛味と発酵由来のうま味が続きます。生の唐辛子のように直線的に刺さる辛さではなく、塩気を含みつつ後味はまろやかにほどけていきます。

基本の使い方

保存方法

未開封は直射日光を避けた冷暗所、開封後は冷蔵が基本です。瓶のふちが乾いて固まると香りが抜けやすいので、使うたびにふちを拭き、清潔なスプーンで取り分けると風味が長持ちします。香りの目安は開封後3〜6か月です。

栄養・健康面

唐辛子由来のカプサイシンや柚子の香り成分を含む一方、塩分はやや高めです。少量でも塩気が効くので、つけだれや汁物に加える日はしょうゆや塩を控えめにして、全体の塩加減で帳尻を合わせると食べやすくなります。

よくある質問

あとがき

雪国の手間ひまが詰まったかんずりは、いざ使おうと思うと意外と切らしているもの。けれど辛味・塩味・柚子の香りという三本柱さえ押さえておけば、柚子胡椒を水で少しのばすだけでも食卓の満足感はぐっと上がります。冬の鍋はもちろん、焼き魚や冷ややっこにもひと役買ってくれるので、見つけたら小さな瓶をひとつ常備しておくと頼れる薬味になります。