【ウェイパーの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

ウェイパーがないときの代用品

ウェイパーとは

ウェイパー（味覇）は、豚や鶏のエキスに香味野菜、香辛料、油脂を合わせて練り上げた中華系のペースト調味料です。広東系スープのコクを手早く再現しやすく、炒飯、八宝菜、にら玉スープの下味づくりで少量でも味の骨格を作れます。

塩味はしっかりめで、鶏と豚のうま味が重なる厚いコクが特徴です。にんにくやねぎ由来の香りが立ち、湯に溶くと中華料理店のような丸い後味になります。

基本の使い方

保存方法

未開封は直射日光を避けた冷暗所で保存し、表示期限内に使用します。開封後は冷蔵保存し、清潔な乾いたスプーンで取り分けて1〜2か月を目安に使い切ると風味が落ちにくいです。

栄養・健康面

うま味成分由来で少量でも味が決まりやすい一方、塩分は高めです。小さじ1あたりでも食塩相当量が多くなりやすいため、他の醤油や塩を減らして全体の塩分を調整すると食べやすくなります。

よくある質問

あとがき

夕食前に「ウェイパー切れてた…どうしよう」と気づくこと、ありませんか？ 私は炒飯を作る日に何度か経験して、鶏がらスープの素と少しの油脂で乗り切るようになりました。味を見ながら一段ずつ足せば、家庭の火力でも十分おいしく仕上がります。ひと缶あると、忙しい日の中華スープ作りが本当に楽になります。