【ウェイパーの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

ウェイパーがないときの代用品

ウェイパーとは

ウェイパー（味覇）は豚・鶏のエキスに香味野菜、香辛料、油脂を合わせたペースト状の中華系調味料です。湯に溶かすだけで広東風スープのコクと丸みが出るため、炒飯・八宝菜・にら玉スープで少量加えるだけで味の骨格を整えられます。缶入りと半練りタイプがあり、どちらも少量で塩味と旨味をまとめて補えます。

塩味はしっかりめで、鶏と豚のうま味が重なる厚いコクが特徴です。にんにくやねぎ由来の香りが立ち、湯に溶くと中華料理店のような丸い後味になります。

基本の使い方

保存方法

未開封は直射日光を避けた冷暗所で保存し、表示期限内に使用します。開封後は冷蔵保存し、取り分けるたびに乾いた清潔なスプーンを使うことが大切で、水分が混入すると傷みが早まります。1〜2か月を目安に使い切ると風味が落ちにくいです。

栄養・健康面

少量でうま味が決まりやすい一方、塩分は高めです。小さじ1あたりの食塩相当量が多いため、醤油・塩・みりんなど他の調味料と組み合わせる際は先に入れる量を減らし、仕上げで調整する方法が塩分過多を防ぎやすいです。

よくある質問

あとがき

炒飯を作ろうとして缶のふたを開けたら、スプーン1杯分しか残っていなかった経験は意外と多いものです。鶏がらスープの素にオイスターソースを少し足すだけで、ほぼ同じコクのある仕上がりになるので覚えておくと便利です。量を使いやすい調味料だからこそ、気づかないうちに減っていることがあります。使い切ったタイミングで補充しておくと、次の中華スープの日に困りません。