【マヨネーズの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

ポテトサラダやサンドイッチなど、コクがほしい料理別にマヨネーズの代用品と分量の目安を紹介します。
ごまドレッシングやヨーグルトベースのソースなど、冷蔵庫にありがちな調味料を組み合わせて近い風味を出すコツをまとめました。
サラダ、フライのディップ、グリル料理などシーンごとに合う代用品を選び分けるポイントが分かります。

マヨネーズがないときの代用品

プレーンヨーグルト＋オリーブオイル＋塩

目安：マヨネーズ大さじ1 → プレーンヨーグルト大さじ1弱＋オリーブオイル小さじ1/2＋塩ひとつまみ

ポテトサラダやコールスローなど、冷たいサラダ系の料理でさっぱり仕上げたいときに向きます。エビマヨのような濃厚さが必要な料理にはやや物足りない場合があります。

ごまドレッシング

目安：マヨネーズ大さじ1 → ごまドレッシング大さじ1

キャベツの千切りや温野菜、冷しゃぶサラダなど、ごまの香りと甘みが合う料理で使いやすいです。サンドイッチに使うと和風寄りの風味になり、卵サンドなどでは好みが分かれることがあります。

ヨーグルト＋マスタード＋はちみつ

目安：マヨネーズ大さじ1 → プレーンヨーグルト大さじ1/2＋粒マスタード小さじ1/2＋はちみつ小さじ1/4

チキンソテーやグリル野菜にかけるソースとして使うと、軽やかな酸味とほのかな甘みでさっぱり食べられます。ポテトフライのディップにすると、子どもには少し酸味が強く感じられるかもしれません。

サラダ油＋酢＋卵黄（即席ドレッシング）

目安：マヨネーズ大さじ1 → サラダ油小さじ2＋酢小さじ1/2＋卵黄少量（溶いた全卵小さじ1でも可）

キャロットラペや生野菜サラダにからめると、油と酸味でマヨネーズに近いまとまり感が出ますが、完全なとろみは出ないのでフライのディップよりは和え物向きです。

マヨネーズとは

マヨネーズは、卵黄と植物油、酢やレモン果汁を乳化させて作るクリーミーなソース状の調味料です。サンドイッチやポテトサラダ、コールスロー、フライもののディップなど、油と酸味で具材をまとめてコクを与えたい料理によく使われます。

卵のコクと油のまろやかさに、酢やレモン由来の酸味が合わさったクリーミーな味わいです。なめらかな口当たりで、塩味は控えめながら素材のうまみを引き立てます。

基本の使い方

ポテトサラダ

ゆでたじゃがいも中2個（約200g）にマヨネーズ大さじ2〜3を加え、塩こしょうで味を調えながら全体をなじませます。

サンドイッチ

食パン2枚にマヨネーズ各小さじ2を薄く塗り、ハムやきゅうり、ゆで卵をはさんで具材の水分がパンにしみ込むのを防ぎつつ味をまとめます。

フライもののソース

とんかつやチキンカツ1人分に対し、マヨネーズ大さじ1＋ケチャップ大さじ1を混ぜて即席オーロラソースとして添えます。

温野菜サラダ

ゆでたブロッコリーやにんじん計150gにマヨネーズ大さじ1としょうゆ小さじ1/2をからめ、コクのある和風ドレッシング代わりに使います。

保存方法

未開封のマヨネーズは、直射日光を避けた常温で賞味期限まで保存できます。開封後はキャップをしっかり閉め、冷蔵庫のドアポケットなど温度変化の少ない場所で保存し、1〜2か月を目安に使い切るようにします。

栄養・健康面

マヨネーズは油分が多くエネルギーが高い一方で、少量でコクを出せるのが特徴です。塩分は同量のしょうゆなどに比べるとやや控えめですが、卵や油由来の脂質をとり過ぎないよう量を調整すると安心です。

よくある質問

マヨネーズがないとき、まず試しやすい代用はありますか？

プレーンヨーグルト＋オリーブオイル＋塩がある場合の目安は「マヨネーズ大さじ1 → プレーンヨーグルト大さじ1弱＋オリーブオイル小さじ1/2＋塩ひとつまみ」。ポテトサラダやコールスローなど、冷たいサラダ系の料理でさっぱり仕上げたいときに向きます。エビマヨのような濃厚さが必要な料理にはやや物足りない場合があります。ごまドレッシングなら「マヨネーズ大さじ1 → ごまドレッシング大さじ1」。キャベツの千切りや温野菜、冷しゃぶサラダなど、ごまの香りと甘みが合う料理で使いやすいです。サンドイッチに使うと和風寄りの風味になり、卵サンドなどでは好みが分かれることがあります。

マヨネーズとサラダドレッシングの違いは何ですか？

マヨネーズは卵のコクと油のまろやかさに、酢やレモン由来の酸味が合わさったクリーミーな味わいです。なめらかな口当たりで、塩味は控えめながら素材のうまみを引き立てます。。一方、サラダドレッシングは名称や製品規格が近くても、甘み・塩み・香りや得意な用途が異なることがあります。このガイドの「味の特徴」と「代用の目安」を参考に、用途に合わせて選び、味見しながら整えると失敗しにくいです。

マヨネーズの保存のポイントは？

マヨネーズは栄養面で何に留意するとよいですか？

このガイドで押さえたいポイントは？

ポテトサラダやサンドイッチなど、コクがほしい料理別にマヨネーズの代用品と分量の目安を紹介します。

「ポテトサラダを作ろうとしたら、マヨネーズがほんの少ししか残っていなかった」ということ、ありませんか？私も買い忘れたままゆでたじゃがいもを前に固まってしまい、慌ててヨーグルトやドレッシングを組み合わせてしのいだことがあります。そんなとき、家にあるもので近い味や食感に寄せられると、献立をあきらめなくて済みますよね。マヨネーズそのものを1本ストックしておくと心強いですが、もし切らしていてもこのガイドを思い出して、今日ある調味料で気楽に工夫してみてください。