【ベーキングパウダーの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

ベーキングパウダーがないときの代用品

ベーキングパウダーとは

ベーキングパウダーは、コーンスターチなどのでんぷんを遮断材にして、重曹（膨張の主剤）と酸性剤を配合した粉末状の膨張剤です。加熱と水分が加わると化学反応で炭酸ガスが発生し、生地を上下にふっくらと膨らませます。パンケーキやマフィン、クッキー、蒸しパンなど幅広い焼き菓子で使われ、単体の重曹と違って酸を加えなくても穏やかに膨らむのが特徴です。

それ自体はほぼ無味ですが、既定量より入れすぎると重曹由来の苦味や金属的なえぐみが生地に残ります。

基本の使い方

保存方法

開封後は湿気を吸うと重曹と酸性剤の反応が進み、使う前から膨らむ力が落ちます。密閉容器に乾燥剤と入れて冷暗所で保管し、半年を目安に使い切ります。濡れたスプーンを入れないことも長持ちのコツです。

栄養・健康面

使用量がごく少量のため、栄養面への影響はほとんどありません。原材料にアルミニウム化合物（ミョウバン）を使わない「アルミフリー」タイプを選ぶと、苦味や金属臭が気になりにくく安心です。

よくある質問

あとがき

焼こうと思ったらベーキングパウダーの缶が空だった、そんな朝はありませんか。重曹に置き換えるだけでは苦味や黄ばみが出てしまうので、酸を組み合わせるひと手間を忘れないことが肝心です。分量と酸のバランスさえ押さえれば、いつもの焼き菓子に近い膨らみを取り戻せます。常備するなら湿気に強い密閉容器とセットで置いておくと安心です。