【カレーペーストの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

カレーペーストがないときの代用品

カレーペーストとは

カレーペーストは、唐辛子・にんにく・レモングラス・ガランガル（タイのしょうが）・こぶみかんの葉・えびペーストなどをすりつぶして練り合わせた、タイ料理を中心とする東南アジアの香味だれです。油で炒めてから使うのが基本で、少量でも辛味とハーブの香り、うま味の厚みが一気に立ち上がります。青唐辛子を使ったグリーン、赤唐辛子のレッドなどの種類があります。

唐辛子の辛味に、レモングラスやこぶみかんの葉の青く爽やかな香り、にんにくのコク、えびペースト由来の塩気とうま味が幾重にも重なった立体的な味です。グリーンはハーブが効いて爽やか、レッドは香ばしさとコクが強めという違いがあります。

基本の使い方

保存方法

未開封は直射日光を避けた冷暗所で保存し、表示期限内に使用します。開封後は清潔なスプーンを使い、冷蔵で2〜3週間を目安に早めに使い切ると香りが保てます。

栄養・健康面

唐辛子由来のカプサイシンや香味野菜の成分を含みますが、製品によって塩分は高めです。1食で使う量は小さじ1〜大さじ1程度にして、ナンプラーや塩の重ね使いを控えると安心です。

よくある質問

あとがき

本格的なタイカレーを思い立った日に限って、ペーストの瓶が空だったということは起こりがちです。専用の材料が多く完全な再現は難しいものの、カレー粉とココナッツミルクを土台に唐辛子で辛味を足せば、家庭の食卓では十分満足できる一皿になります。香りの主役であるレモングラスやこぶみかんの葉までは出せないと割り切ると、代用の落としどころが決めやすくなります。開封後は冷蔵で早めに使う前提で、1瓶あると平日でも香り高い炒め物やスープがすぐ作れます。