【白だしの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 淡い色に仕上げたいお吸い物やだし巻き卵には、色が出にくい薄口醤油やだしの素ベースの代用が向きます。
- 色が多少濃くてもよい炊き込みご飯やうどんつゆなら、めんつゆ系で手軽にだし感と塩味を補えます。
- どの代用品も塩分の出方が違うので、塩を足す前にひと口味見してから調整すると塩辛くなりにくくなります。
白だしがないときの代用品
めんつゆ（ストレート）
白だし 大さじ1のかわりに
- めんつゆ大さじ1弱
- 水少々で味を見ながら調整
めんつゆはだしと塩味のベースが近く手軽に置き換えられますが、濃口醤油を使うぶん色と甘みが出ます。お吸い物や茶碗蒸しのように淡い色に仕上げたい料理では、めんつゆを少なめにして水でのばし、塩で味を整えると白だしに近づきます。
和風だしの素＋塩＋薄口醤油
白だし 大さじ1のかわりに
- 水大さじ1にだしの素小さじ1/4
- 塩ひとつまみ
- 薄口醤油数滴
だしの素でうま味を、塩で塩味を、薄口醤油で香りと色をわずかに足す組み合わせです。薄口を使うので色が濃くなりにくく、だし巻き卵や煮びたしなど卵や青菜の色を保ちたい料理で、白だしに近い風味と色合いに仕上がります。
だし汁（かつお・昆布）＋塩
白だし 大さじ1のかわりに
- だし汁大さじ1と1/2
- 塩ひとつまみ
自分でだしを取っている場合に向く、最も自然な代用です。お吸い物や湯豆腐のつけ汁に使うと、香りはおだやかながら雑味のないうま味で仕上がります。塩だけで味を決めるので、少しずつ加えて味を見ながら塩分を調整してください。
濃縮めんつゆ（3倍）＋水
白だし 大さじ1のかわりに
- 濃縮めんつゆ小さじ1
- 水大さじ1弱
3倍濃縮を水でのばして使う手軽な代用です。色がやや濃く甘みも出るので、炊き込みご飯やうどんつゆなど多少色がついてよい料理に向きます。塩分とだし感をまとめて補えるぶん、塩を足す前に必ず味見をすると入れすぎを防げます。
白だしとは
白だしは、かつお節や昆布のだしに塩や薄口醤油を合わせた色の淡い和風だし調味料です。薄口を使うため色が濃くなりにくく、茶碗蒸しやお吸い物、だし巻き卵、煮びたしなど素材の色をきれいに見せたい料理で、少量でだしの香りと塩味をまとめて整えられるのが持ち味です。希釈して使う濃縮タイプが一般的です。
かつお節や昆布のだしの香りがしっかり立ち、塩味は強めながら色は薄く、後味はすっきりしています。濃口醤油のような香ばしさは控えめで、だしのうま味とほのかな甘みが前に出る上品な味わいです。
基本の使い方
お吸い物は、白だし小さじ2に水200mlを目安に合わせ、塩で微調整すると、豆腐やわかめの風味を邪魔しない澄んだ汁になります。
だし巻き卵は、卵2個に白だし小さじ2と水大さじ2を加えると、だしの香りが立ったふんわりした卵焼きになります。
炊き込みご飯は、米2合に白だし大さじ3〜4を加え、にんじんや油揚げ、鶏肉を入れると、具の色を生かしたやさしい味に仕上がります。
煮びたしは、小松菜1束をさっとゆで、水200mlと白だし大さじ1に合わせると、短時間で上品なだしの味がしみます。
保存方法
未開封なら直射日光を避けた常温で表示の賞味期限までが目安です。開封後は必ず冷蔵庫に立てて入れ、キャップをしっかり閉めて1〜2か月を目安に早めに使い切ります。だしの香りは開封後に少しずつ抜けていくので、開けた日付を書いておくと使い切りのめどが立てやすくなります。
栄養・健康面
主な成分は塩分とだし由来のうま味で、エネルギーは低めですがナトリウムは多くなりがちです。塩の代わりに使うつもりで分量を控えめにし、塩分が気になる場合は水を少し増やして味を調えると、だしの香りを生かしつつ塩分を抑えられます。
よくある質問
白だしの代わりにめんつゆを使うと、味や色はどう変わりますか?
めんつゆはだしと塩味のベースが白だしと近いので置き換えやすいですが、濃口醤油を使うぶん色が濃く出て甘みも強めになります。目安は「白だし大さじ1 → めんつゆ大さじ1弱＋水少々」で、淡い色に仕上げたいお吸い物や茶碗蒸しでは、めんつゆを少なめにして水でのばし、足りない塩味は塩で補うと白だしに近づきます。
白だしを薄口醤油や濃口醤油で代用できますか?
醤油だけでは白だしのだしのうま味が出ないため、だしの素や顆粒だしと合わせるのがおすすめです。色を淡く保ちたいなら薄口醤油、色を気にしない料理なら濃口醤油が使えます。目安は「白だし大さじ1 → 水大さじ1にだしの素小さじ1/4＋塩ひとつまみ＋薄口醤油数滴」で、醤油はあくまで香りづけ程度にとどめると色が濃くなりすぎません。
白だしとめんつゆは何が違うのですか?同じように使えますか?
白だしは薄口醤油や塩を中心に仕立てた色の淡いだし調味料で、めんつゆは濃口醤油やみりんを効かせた甘みと色のある調味料です。だしと塩味を効かせる点は共通しますが、白だしは色をきれいに見せたい料理、めんつゆは麺類や煮物など色や甘みがあってよい料理に向きます。互いに代用はできますが、水で薄めて味を見ながら使うと仕上がりの差を抑えられます。
茶碗蒸しを白だしなしで作りたいのですが、どの代用が向いていますか?
茶碗蒸しは色をきれいに保ちたいので、色が出にくいだしの素＋塩＋薄口醤油の組み合わせが向いています。卵液の塩分が薄いとかたまりにくいため、味見をして少し塩味を感じる程度に整えるのがコツです。めんつゆを使う場合は色が濃くなりやすいので量を控えめにし、水でのばして調整すると、なめらかで澄んだ仕上がりに近づきます。
あとがき
だし巻き卵を焼こうと卵を割ってから、白だしが残りわずかだと気づくと、ほんの少し気持ちがあせります。そんなとき手元のめんつゆやだしの素でどこまで寄せられるかを知っていると、落ち着いて味を決められます。白だしは一本あると煮びたしやお吸い物が思い立った瞬間に作れて便利なので、代用パターンと合わせて常備しておくと、和食の支度がぐっと軽やかになります。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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