【練乳の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 練乳の代用は「乳脂肪」と「糖度」を同時に補うと、仕上がりがぐっと近づきます。
- コーヒーフレッシュとはちみつの組み合わせは、加熱なしで作れて忙しい朝にも便利です。
- フルーツ用は軽め、トースト用は濃いめなど、用途で煮詰め具合を変えるのがコツです。
練乳がないときの代用品
牛乳 + 砂糖
練乳 大さじ1のかわりに
- 牛乳大さじ1
- 砂糖小さじ1を弱火で半量まで煮詰める
いちごがけなら十分代用可。煮詰め不足だと水っぽく、果汁でさらに薄まりやすいです。
生クリーム + 砂糖
練乳 大さじ1のかわりに
- 生クリーム大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
ミルクトーストやフルーツサンド向き。脂肪分で濃厚ですが、後味は練乳より重くなります。
コーヒーフレッシュ + はちみつ
練乳 大さじ1のかわりに
- コーヒーフレッシュ2個
- はちみつ小さじ1
加熱せずに作れるので、ベトナム風コーヒーの甘みづけに便利です。はちみつの香りが出るため、紅茶より深煎りコーヒーと合わせるとなじみます。
バニラアイス
練乳 大さじ1のかわりに
- バニラアイス大さじ1（溶かして使用）
パンケーキソースなら手軽に代用可能。冷たいままだと混ざりにくいので少し溶かします。
練乳とは
練乳は牛乳に砂糖を加えて煮詰め、水分を飛ばしてとろりと濃くした加糖の乳製品です。糖分で日持ちしやすいのが特徴で、いちごがけやかき氷、ミルクトースト、ベトナム風コーヒーなど、強い甘みとミルクのコクをまとめて足したいときに重宝します。チューブや缶で売られていることが多い調味料です。
ねっとりとした口当たりに、ミルク感のある濃い甘みが続くのが持ち味です。砂糖だけの甘さより乳のコクが乗るぶん満足感が高く、加熱するとキャラメルに似た香ばしい香りが立ってきます。
基本の使い方
いちご1パックに対して練乳大さじ2を回しかけ、果汁となじませてデザートにする。
食パン1枚にバター5gと練乳小さじ2を塗り、トーストしてミルクトーストに。
ベトナム風コーヒーなら濃いめのコーヒー120mlに練乳大さじ1を溶かす。
かき氷1杯に練乳大さじ1〜1.5を最後にかけ、シロップの角を丸くする。
保存方法
未開封は直射日光を避けて常温に置けますが、開封後は缶のままにせず保存容器に移すか、チューブならキャップを締めて冷蔵します。口に果汁やパンくずが付くと傷みやすいので清潔なスプーンで取り、1か月を目安に使い切ると分離やかたまりを防げます。冷えてかたくなったら室温に少し戻すと注ぎやすくなります。
栄養・健康面
砂糖をたっぷり含むため糖質とエネルギーが高く、大さじ1でもはっきりした甘みが入ります。牛乳由来のカルシウムも含みますが甘みが強いので、いちごやかき氷にかけるときは「ひと回し」にとどめると、かけ過ぎずに済みます。
よくある質問
牛乳と砂糖を煮詰めて作る練乳は、どのくらい煮ればいいですか？
牛乳大さじ1に砂糖小さじ1を入れ、弱火で焦がさないようにかき混ぜながら半量くらいまで煮詰めるのが目安です。冷めるとさらに少しとろみが増します。煮詰めが足りないと水っぽく、いちごの果汁でさらに薄まってしまうので、ややしっかりめに煮るのがコツです。鍋肌に砂糖がこびり付き始めたら火を止めましょう。
練乳の代わりに生クリームを使うと、味はどう変わりますか？
生クリームに砂糖を混ぜると、乳脂肪のぶん練乳よりリッチでまろやかなコクが出ます。ミルクトーストやフルーツサンドのように脂肪分の重さがごちそうになる料理にはよく合います。一方で後味は練乳よりこってりするので、かき氷のようにさっぱり甘くしたい場面では、牛乳と砂糖で作るほうが近づきます。
コンデンスミルクとエバミルク（無糖練乳）は同じものですか？
どちらも牛乳を煮詰めた製品ですが、コンデンスミルク（加糖練乳）は砂糖を加えて甘く仕上げたもの、エバミルク（無糖練乳）は砂糖を加えずミルクを濃縮しただけのものです。いちごがけやデザートの甘みづけに使うのは加糖タイプなので、エバミルクで代用するときは砂糖を別に足す必要があります。
ベトナム風コーヒーを練乳なしで作るにはどうすればいいですか？
濃いめに淹れたコーヒーに、コーヒーフレッシュ2個とはちみつ小さじ1を溶かすと、甘くてミルキーな雰囲気を手早く再現できます。加熱せずに作れるのが利点です。はちみつの香りが出るので、深煎りのしっかりした豆のほうが負けずになじみます。氷を加えてアイスにすると、より本場の飲み口に近づきます。
あとがき
いちごを山盛り買って帰って、さあかけようという段になって練乳が空、というのは地味にがっかりするものです。そんなときは牛乳と砂糖を小鍋で半分くらいまで煮詰めれば、即席のミルクソースが作れます。とろみは缶の練乳ほど出なくても、ひと口の甘い楽しみは十分かなえられるので、覚えておくと家族のおやつ時間を切らさずに済みます。
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