【オイスターソースの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

オイスターソースがないときの代用品

オイスターソースとは

オイスターソースは牡蠣を煮詰めたエキスに砂糖や塩、でんぷんを加えた、中国・広東料理で広く使われるとろみのあるソースです。青菜炒めや八宝菜、回鍋肉、焼きそばに少量加えるだけで、牡蠣由来の濃いうま味とツヤ、食材に絡むとろみを一度に足せます。

牡蠣由来の濃いうま味とほどよい塩味に、カラメルのような甘みが重なった、甘じょっぱくコクのある味わいです。火を入れると香りがまろやかになり、とろみで具材にしっかり絡みます。

基本の使い方

保存方法

未開封なら直射日光を避けた常温で、表示の期限を目安に保存できます。開封後は冷蔵庫に入れ、注ぎ口に残ったソースをふき取ってからキャップを閉めると、固まりや黒ずみを防げます。とろみで出にくくなったら瓶を逆さに少し置くと最後まで使い切りやすいです。

栄養・健康面

糖分とナトリウムを多めに含み、少量でも塩分とカロリーが加わるソースです。炒め物に使う日はほかの塩や醤油を控えめにし、味が決まりやすいぶん小さじ単位で量を見ながら加えると、塩辛くなりすぎずに済みます。

よくある質問

あとがき

炒め物のフィニッシュにひと回しするだけで味が決まるオイスターソースは、つい頼りがちで、気づくと瓶が空に近づいています。買い足せない日でも、醤油に砂糖と鶏ガラスープの素を合わせれば、チャーハンや青菜炒めのコクは十分に出せます。足りないのはうま味かとろみか甘みかを見極めて、一つずつ補うと、代用でもぐっと本物らしい一皿になります。