【照り焼きのタレの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 基本は醤油・みりん・酒・砂糖を合わせた配合で、煮詰めるほどとろみと照りが強く出ます。
- 手早く作るならめんつゆに砂糖を足す方法が便利で、だし入りなので味がぼやけません。
- つやを強く出したいときははちみつを使うと照りが際立ちますが、焦げやすいので弱火で仕上げます。
照り焼きのタレがないときの代用品
醤油＋みりん＋酒＋砂糖
照り焼きのタレ 大さじ3のかわりに
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
鶏やぶりの照り焼きに。基本の配合。煮詰めるととろみと照りが出る。みりんが無ければ砂糖＋酒で代用できる。
めんつゆ＋砂糖
照り焼きのタレ 大さじ3のかわりに
- めんつゆ(2倍濃縮)大さじ2
- 砂糖小さじ1
手早く作りたい照り焼きや丼に。だし入りで味が決まりやすい。濃縮度で塩分が変わるので味を見て水で調整。
醤油＋はちみつ＋酒
照り焼きのタレ 大さじ3のかわりに
- 醤油大さじ1
- はちみつ大さじ1
- 酒大さじ1
つやを強く出したい照り焼きに。はちみつでこっくり甘く。焦げやすいので弱めの火で煮詰める。乳児にははちみつ不可。
照り焼きのタレとは
照り焼きのタレは、醤油・みりん・酒・砂糖を合わせて煮詰めた甘辛いタレで、鶏肉や魚に絡めてつやのある「照り」を出すのが持ち味です。蒲焼きのタレとの違いは砂糖の量と煮詰め方で、照り焼きのほうが砂糖が控えめで軽い仕上がりになります。みりんが照りと自然な甘みの決め手です。
醤油の塩気と砂糖・みりんの甘みが煮詰まって凝縮された、つやのある甘辛い味わいです。
基本の使い方
鶏の照り焼きは、鶏もも肉1枚を皮目から焼き、照り焼きのタレ大さじ3を加えて煮絡めながら照りを出します。
ぶりの照り焼きは、切り身2切れを焼いてから照り焼きのタレ大さじ2〜3を加え、とろみが出るまで煮絡めます。
ハンバーグソースにするときは、焼き上がったハンバーグに照り焼きのタレ大さじ2を加え、フライパンでひと煮立ちさせます。
照り焼き丼は、タレを絡めた鶏肉をご飯にのせ、余ったタレ大さじ1をかけて照りを足します。
保存方法
作り置きは冷蔵で1週間ほどを目安に早めに使い切ってください。煮詰めてあるぶん薄いタレより日持ちしやすい傾向がありますが、使う前に見た目やにおいを確認し、違和感があれば処分してください。
栄養・健康面
砂糖とみりんの糖分、醤油の塩分を含みます。煮詰めて少量を絡める調味料なので、使う量を意識すれば取りすぎにはなりにくいです。
よくある質問
照り焼きのタレと蒲焼きのタレは何が違いますか？
どちらも醤油・みりん・酒・砂糖を合わせて煮詰めるタレですが、蒲焼きのタレは砂糖の量が多くしっかり煮詰めてとろみを強く出すのに対し、照り焼きのタレは砂糖を控えめにして軽やかな照りに仕上げます。うなぎやさんまなど脂の強い魚には蒲焼きのタレ、鶏肉やぶりには照り焼きのタレが合わせやすい組み合わせです。
照り焼きのタレはめんつゆで代用できますか？
めんつゆはだしと醤油、みりんが合わさっているため、砂糖を少し足すだけで照り焼き風の甘辛いタレになります。2倍濃縮なら大さじ2に砂糖小さじ1程度を目安にし、フライパンで具材と一緒に煮詰めると照りも出やすくなります。だしの風味が加わるぶん、素材の味がやや控えめな鶏むね肉にも合わせやすくなります。
照り焼きのタレを煮詰めるときのコツはありますか？
強火で一気に煮詰めると焦げやすいため、中弱火でフライパンを揺すりながら少しずつとろみを出すのがコツです。タレが半分ほどの量になり、スプーンの背にとろりと絡むくらいが照り焼きにちょうどよい濃度です。焦げそうになったら火を弱めるか、少量の水を足して調整します。
照り焼きのタレは作り置きできますか？
冷蔵庫で1週間ほどを目安に早めに使い切ってください。煮詰めて糖分と塩分が凝縮されているため、薄いつゆ類よりも日持ちしやすい調味料です。清潔な容器に移して密閉し、使うたびに清潔なスプーンを使うと風味を長く保てます。使う前に見た目やにおいを確認し、違和感があれば処分してください。
あとがき
鶏もも肉を焼き始めてから、照り焼きのタレを切らしていると気づくと少し慌ててしまいますよね。醤油・みりん・酒・砂糖さえあれば、フライパンの中で煮詰めながらすぐにタレが仕上がります。基本の比率を覚えておくと、鶏肉からぶり、ハンバーグまで一つの配合で使い回せます。
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