【ラー油の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- ラー油の代用は「辛さ」と「香ばしさ」を分けて補うと近づき、ごま油＋一味唐辛子が手軽で扱いやすい組み合わせです。
- 炒め物のベースには豆板醤を薄めて、トッピングには具入りの食べるラー油と、使う場面で向く代用品が変わります。
- 花椒のしびれは代用では出にくいので、坦々麺など欲しい料理には粉山椒をひとつまみ足すと本来の風味に寄ります。
ラー油がないときの代用品
ごま油＋一味唐辛子
ラー油 大さじ1のかわりに
- ごま油小さじ2
- 一味唐辛子ひとつまみ〜小さじ1/4
餃子のたれや冷奴など、ごまの香りを前に出したい料理なら十分代用できます。混ぜてから少し置くと一味の辛さと色が油になじみます。花椒のしびれは出ないので、坦々麺には粉山椒を少し足すと近づきます。
食べるラー油
ラー油 大さじ1のかわりに
- 食べるラー油大さじ1（具を含めて）
フライドガーリックなどの具ごと使えるので、チャーハンや冷やし中華のトッピングならそのまま代用できます。餃子のたれに入れるときは油分が多く重く感じやすいので、小さじ1〜2から様子を見て足してください。
豆板醤＋サラダ油（またはごま油）
ラー油 大さじ1のかわりに
- 豆板醤小さじ1/2
- 油小さじ2
麻婆豆腐や回鍋肉など炒め物のベースになら近い辛さが出ます。豆板醤は塩気とにんにく感が強いので、レシピの味噌や醤油を少し控えめにして調整すると味のバランスが取りやすいです。
一味唐辛子＋酢＋少量の油
ラー油 大さじ1のかわりに
- 一味唐辛子小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
- 油小さじ1
冷やし中華やバンバンジーのたれなど、さっぱりした味つけに辛さだけ足したいときに向きます。香ばしさは弱めなので、ごまの風味をしっかり出したい坦々麺にはやや物足りません。
ラー油とは
ラー油は唐辛子や香味野菜、花椒などを油に移して作る香り高い辛味油です。中華では餃子のたれや麺料理の仕上げに欠かせず、日本ではごま油ベースのものも多く、坦々麺や麻婆豆腐、冷奴、納豆などに数滴たらして香りと辛さを足す使い方で親しまれています。
唐辛子の鋭い辛さに、炒ったスパイスやごま油の香ばしさが重なり、少量でも口の中にじんわり広がるコクのある辛味が特徴です。ものによっては花椒のしびれや、にんにくチップの香ばしさも感じられます。
基本の使い方
餃子のたれは、醤油大さじ1・酢大さじ1にラー油小さじ1/2を加えると、辛さと香りの立ったつけだれになります。
麻婆豆腐（2人分）は、火を止めてからラー油大さじ1を回しかけると、香りを飛ばさずにコクと辛味を上のせできます。
冷やし中華（1人分）は、付属のタレ1袋にラー油小さじ1/2を足すと、ピリ辛のごまダレ風にアレンジできます。
冷奴1丁に醤油小さじ1とラー油小さじ1/3を垂らし、刻みねぎとすりごまをのせると、おつまみ向きのピリ辛冷奴になります。
保存方法
未開封は直射日光を避けて常温で、表示の期限を目安に保存できます。開封後はキャップをしっかり閉め、コンロのそばなど高温の場所を避けて冷暗所か冷蔵庫で保管すると、辛味油の酸化による風味落ちを抑えられます。具入りのものは具が沈むので、使う前に軽く振ると全体がなじみます。
栄養・健康面
主成分は植物油でエネルギーが高く、唐辛子由来のカプサイシンを含みます。塩分は比較的少ないものの油脂量が多いので、麻婆豆腐やラーメンに使うときは入れすぎず、少量ずつ味を見ながら加えると、辛さもカロリーも調整しやすくなります。
よくある質問
ラー油の代用で坦々麺のしびれる辛さまで出せますか？
ごま油＋一味唐辛子だと香ばしさと辛さは出せますが、花椒のしびれだけは再現しにくいです。坦々麺で欲しいときは、ごま油小さじ2と一味唐辛子に加えて、粉山椒をひとつまみ足すとしびれ感が近づきます。山椒は香りが強いので、少量ずつ入れて好みのしびれ具合に調整するのがおすすめです。
食べるラー油は普通のラー油と同じように使えますか？
フライドガーリックなどの具が入っているので、チャーハンや冷奴、冷やし中華のトッピングならそのまま代用できておいしいです。一方、醤油酢と合わせる餃子のたれに入れると油分と具で重くなりやすいので、「食べるラー油大さじ1（具を含めて）」を目安に、小さじ1〜2から様子を見て加えると失敗しません。
辛いものが苦手でもラー油の風味を出す代用はありますか？
あります。辛味の素になる一味や豆板醤を減らし、ごま油を主役にして香ばしさで風味づけするのがコツです。ごま油小さじ2に一味をほんのひとつまみだけ落とせば、辛さは控えめでもラー油らしい香りが出ます。餃子や冷奴なら、これにすりごまを足すとコクが増して満足感が高まります。
ラー油を使うとき辛くなりすぎないようにするには？
ラー油は加熱しすぎると香りが飛び、煮込むと辛さだけが残りやすいので、麻婆豆腐やスープには火を止める直前か仕上げに回しかけるのがコツです。代用でごま油＋一味を使う場合も同じで、最初に全部入れず、味を見ながら少しずつ足すと、辛さの入れすぎを防げます。
あとがき
餃子を焼き始めてから、ラー油の瓶がほとんど空だと気づくと、たれを前にして手が止まりますよね。そんなときはごま油に一味を少し混ぜるだけで、香りと辛さのあるつけだれにできます。代用は辛さの種類（じんわり系かしびれ系か）で選ぶと仕上がりが安定するので、料理に欲しい辛さを思い浮かべてから組み合わせを決めてみてください。
この調味料を使ったレシピ
エビとセロリの甘酢ガッツリスープ
甘酢の酸味と甘みがきいた、エビの旨みたっぷりの中華風スープ。セロリのシャキシャキ食感と、とろみのあるスープが満腹感までしっかり満たしてくれます。
厚揚げともやしのピリ辛ケチャップあえ
厚揚げのじゅわっとした食感ともやしのシャキシャキ感を、ケチャップの甘酸っぱさとラー油のキレで和えた一品。冷めても美味しく、副菜にもおつまみにも合います。
牛こまのきゅうり巻きピリ辛ポン酢揚げ
牛こまでスティックきゅうりを巻いてサクッと揚げ、ピリ辛のポン酢だれにつけて食べる一品。肉の旨みときゅうりの食感が楽しく、ビールにもごはんにも合います。
豆腐ときゅうりのピリ辛オイスターソースパスタ
木綿豆腐の食感ときゅうりのシャキッとした歯ごたえが楽しい、オイスターソースベースの和風パスタ。豆板醤とラー油でピリ辛に仕上げ、食欲が進む一品です。
牛薄切り肉とごぼうのピリ辛めんつゆ漬け
めんつゆをベースにしたピリ辛のたれに、さっと火を通した牛薄切り肉とごぼうを漬け込む、冷やして食べるおかずです。ごぼうの食感と牛肉の旨みが、辛みと相まってごはんにもお酒にも合います。
厚揚げと小松菜の白だしピリ辛漬け
厚揚げと小松菜を白だしベースのピリ辛だれに漬け込んだ、作り置きにぴったりの一品。火を使わず混ぜて漬けるだけなので時短で、ご飯にもお酒にも合います。
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