【いしるの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- しょっつるは同量置換しやすく、鍋物や焼き魚の代用に最も使いやすいです。
- ナンプラーは香りが異なるため、しょうゆを少量足すと和風料理にも寄せやすくなります。
- 代用時は「同じ塩味に合わせる」意識で、水やだしを少し加えて濃さを調整するのがコツです。
いしるがないときの代用品
しょっつる
目安：いしる大さじ1 → しょっつる大さじ1
ハタハタ由来で香りはやや穏やか。きりたんぽ鍋風の汁物や塩焼きの下味に合わせやすいです。
ナンプラー
目安：いしる大さじ1 → ナンプラー大さじ2/3 + しょうゆ小さじ1/3
甘い香りが立ちやすいので、焼きうどんより生春巻きだれや鶏炒めで使うとまとまりやすいです。
白だし + 薄口しょうゆ
目安：いしる大さじ1 → 白だし大さじ1/2 + 薄口しょうゆ小さじ1 + 水小さじ1
魚の発酵香は弱まるため、湯豆腐やだし巻き卵など、香りより塩味とうま味を整えたい料理向きです。
オイスターソース + 塩
目安：いしる大さじ1 → オイスターソース小さじ1 + 塩ひとつまみ + 水小さじ2
貝のコクが加わるので、青菜炒めや焼きそばに向きます。魚醤らしい香りは控えめになります。
いしるとは
いしるは、能登地方でいわしやいかの内臓を塩漬けし、長期発酵・熟成させて作る魚醤です。塩気と強いうま味、独特の香りがあり、いしる鍋や焼き魚、野菜炒めに少量加えると味に厚みが出ます。
塩味は強めで、魚由来の深いうま味と発酵香が特徴です。加熱すると香りがやわらぎ、だしのようなコクが前面に出て、汁物や炒め物に奥行きを加えます。
基本の使い方
いしる鍋（2人分）なら、だし400mlにいしる大さじ1を加え、白菜と鶏もも肉を煮る。
焼き魚の下味は、さば2切れにいしる小さじ2を10分なじませ、軽く拭いてから焼く。
野菜炒めは、仕上げにいしる小さじ1を回しかけると、もやしとにらの甘みが引き立つ。
チャーハン1人分なら、塩の代わりにいしる小さじ1/2を鍋肌から入れて香りを立てる。
保存方法
未開封は直射日光を避けた冷暗所で保存し、表示期限内を目安に使います。開封後は冷蔵庫で保管し、風味が落ちる前に3〜6か月を目安に使い切ると安心です。
いしるを常備しておきたい方へ
ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。
栄養・健康面
魚由来のアミノ酸を含み、少量でもうま味を補えるのが特長です。一方で塩分は高めなので、使用量は小さじ単位で調整し、他の塩やしょうゆを控えるとバランスが取りやすいです。
あとがき
魚醤を買ったはいいけれど、次に使うまで冷蔵庫で眠ってしまうこと、ありませんか？ いしるは小さじ半分でも鍋や炒め物の印象を変えてくれるので、忙しい日の味付けがぐっと楽になります。手元に1本あると、いつもの塩味に「もう一段のうま味」を足したいときに頼りになりますよ。
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