【本みりんの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

本みりんがないときの代用品

本みりんとは

本みりんは、もち米と米こうじに焼酎などを加えて糖化・熟成させた、アルコールを含む甘口の調味料です。こうじの働きで生まれるブドウ糖やオリゴ糖の自然な甘みと、加熱したときに出るつやが持ち味で、肉じゃがや筑前煮の照り、ぶりの照り焼きの照り出し、煮魚で生臭さをやわらげる役割を担います。砂糖と違い、煮くずれを防ぎながら上品にまとめてくれます。

角のない穏やかな甘さと、米と発酵に由来するふくよかな香りが持ち味です。砂糖だけの甘さよりもコクがあって後味は重くならず、加熱でアルコールが飛ぶと香りとともに照りとうま味が立ち上がります。

基本の使い方

保存方法

未開封なら直射日光の当たらない常温で、瓶・紙パックとも表示の賞味期限を目安に置けます。開封後はキャップをしっかり閉め、冷暗所か冷蔵庫で数か月以内に使い切ると風味が保てます。糖分が高いので低温で結晶が出ることがありますが、湯せんで温めれば溶けて使えます。

栄養・健康面

成分の多くを糖質が占めるエネルギー源で、ナトリウムはほとんど含みません。砂糖だけのときよりコクが出るぶん、同じ甘さでも砂糖の量を控えめにできる場面があります。アルコールを含むので、子ども向けや火を通さない料理では煮切ってから使うと安心です。

よくある質問

あとがき

煮物の最後にひと回しして照りを出す本みりんは、あるとないとで仕上がりの「それっぽさ」が大きく変わります。買い物を一度で済ませたい日に限って空のボトルを振っていた、という経験は私にもあります。日本酒や料理酒に砂糖を合わせる引き出しを持っておけば、平日の照り焼きや煮魚で慌てずに済みます。よく和食を作るなら、一本ストックしておくと味決めが安定します。