【ウスターソースの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- とろみのある中濃やとんかつソースは、酢を少し足してさらっとした酸味に寄せると本来の風味に近づきます。
- カレーやミートソースには中濃ソース＋酢、トマト味の料理にはケチャップベース、と料理の系統で選ぶとまとまります。
- どの代用品も甘みや酸味の出方が違うので、入れすぎて味がぼやける前に少量ずつ加えて味見するのが安全です。
ウスターソースがないときの代用品
中濃ソース＋酢
ウスターソース 大さじ1のかわりに
- 中濃ソース大さじ1−小さじ1
- 酢小さじ1/2
中濃ソースは原料が近くとろみがあるので、酢を少し足してさらっとした酸味に寄せると自然です。カレーやミートソースなどの煮込みに向きます。とんかつやコロッケに直接かけるより、鍋の中で軽く煮立てて酸味をなじませると、ウスターらしいキレに近づきます。
とんかつソース＋しょうゆ＋酢
ウスターソース 大さじ1のかわりに
- とんかつソース大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- 酢小さじ1/3
とんかつソースは甘みととろみが強いので、しょうゆで塩味とうま味を、酢で酸味を足してバランスを整えます。野菜炒めや焼きそばなど、しっかり味をつけたい炒め物に向きます。すでに甘いソースなので、砂糖は足さずに使うとくどくなりません。
ケチャップ＋しょうゆ＋酢＋こしょう
ウスターソース 大さじ1のかわりに
- ケチャップ小さじ2
- しょうゆ小さじ1/2
- 酢小さじ1/3
- こしょう少々
ソースが家にないときに、トマトの甘みと酸味を土台に作る代用です。オムライスのケチャップライスやチキンソテーのソースなど、トマト味を生かす料理で使いやすくなります。甘みが前に出やすいので、カレーなどに入れるときは半量から試して味を見てください。
デミグラスソース＋水
ウスターソース 大さじ1のかわりに
- デミグラスソース小さじ2
- 水小さじ1
もともと濃厚なブラウンソース系の料理向けの代用です。ハンバーグソースやビーフシチューなら、デミグラスを少しの水でのばすことでコクを保ったまま風味を補えます。酸味やスパイス感はウスターより弱いので、物足りなければ酢やこしょうをひとつまみ足すと近づきます。
ウスターソースとは
ウスターソースは、たまねぎやにんじんなどの野菜とトマトやりんごといった果実を、酢と香辛料で煮込んで仕上げたさらりとした液状ソースです。イギリス発祥で日本の洋食にも広くなじみ、カレーの隠し味やコロッケ・とんかつにかける、ハンバーグの下味、炒め物の仕上げなどに使われます。とろみの強い中濃ソースやとんかつソースより、さらっとしていて酸味とスパイス感が際立つのが特徴です。
さらっとした口当たりの中に、野菜と果実の甘み、酢の酸味、香辛料の辛みと香りが複雑に重なるシャープな風味です。塩味とうま味もしっかりあり、煮込み料理に少し加えるとコクと奥行きが出ます。
基本の使い方
カレーの仕上げに、1人分につきウスターソース小さじ1を加えると、レトルトでもひと煮込みしたようなコクと香りが出ます。入れすぎると酸味が立つので少量から調整します。
ハンバーグのタネに、合いびき肉300gに対してウスターソース大さじ1を混ぜると、パン粉にうま味がしみ込み、ソースなしでも風味よく焼き上がります。
焼きそばソースが足りないときは、市販ソース大さじ2にウスターソース大さじ1を足して混ぜ、麺2玉分にからめると香りが立ちやすくなります。
コロッケやメンチカツには、ウスターソース大さじ2にケチャップ大さじ1を混ぜてかけると、衣の香ばしさを引き立てつつ中身のじゃがいもやひき肉ともよく合います。
保存方法
未開封は直射日光を避けて常温で保存し、表示の期限内を目安に使います。開封後はキャップをしっかり閉めて冷蔵庫に入れ、1〜2か月を目安に使い切ると、酸味と香辛料の香りが落ちにくくなります。注ぎ口に固まったソースが残るとフタが閉まりにくくなるので、口元を拭いてから閉めると最後まで気持ちよく使えます。
栄養・健康面
主な成分は糖質とナトリウムで、さらっとしていますが意外と塩分を含みます。カレーやシチューに加えるときは、ソースを入れてから味見をして塩を足しすぎないようにすると、塩分の摂りすぎを防ぎつつコクを足せます。
よくある質問
ウスターソースの代わりに中濃ソースを使えますか?味は近づきますか?
中濃ソースは原料がウスターソースと近く代用しやすいですが、とろみが強く酸味が穏やかなので、酢を少し足すと本来のさらっとしたキレに近づきます。目安は「ウスターソース大さじ1 → 中濃ソース大さじ1−小さじ1＋酢小さじ1/2」です。カレーやミートソースのような煮込みなら、鍋の中で軽く煮立てて酸味をなじませると違和感がほとんどなくなります。
ウスター・中濃・とんかつソースは何が違うのですか?
大きな違いはとろみと甘みです。ウスターソースは最もさらっとして酸味とスパイス感が強く、中濃ソースはその中間でほどよいとろみと甘み、とんかつソースは最もとろみと甘みが強いソースです。さらっと仕上げたい炒め物や隠し味にはウスター、揚げ物にかけるなら中濃やとんかつ、と料理で選ぶと使い分けやすく、互いに代用するときは酢や水で調整すると差を抑えられます。
ウスターソースなしでカレーの隠し味になる代用はありますか?
中濃ソースに酢を少し足したものが手軽で、コクと酸味のバランスがカレーに合います。家にソース類がなければ、ケチャップにしょうゆと酢、こしょうを合わせても近い風味になります。いずれも甘みや酸味が出やすいので、少量ずつ加えて味を見るのがコツです。煮込みの仕上げに加えてひと煮立ちさせると、角が取れてまろやかなコクに変わります。
ウスターソースの代用に使う酢は、どんな種類でもいいですか?
クセの少ない米酢や穀物酢が使いやすく、ウスターソースのさっぱりした酸味に寄せやすいです。りんご酢を使うと果実の甘い香りが加わり、ウスター本来の果実感に近い風味になります。バルサミコ酢は色も香りも個性が強いので、デミグラス系の濃厚な料理なら少量で深みを足せますが、使いすぎると風味が変わるためひとつまみ程度にとどめると安心です。
あとがき
仕上げにひと回しするだけでカレーや炒め物の味がぴたっと決まるソースほど、切らしているとどこか物足りなさが残るものです。けれど中濃ソースやケチャップに酢をほんの少し合わせるだけでも、シャープな風味にぐっと近づけられます。この組み合わせを覚えておけば、ウスターソースがあるときもない日も、カレーやハンバーグの味を安定させやすくなります。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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