【めんつゆの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

めんつゆ大さじ1を、しょうゆ＋みりん＋だしの素で近づける具体的な比率を紹介します。
白だしや和風だしの素など、家にありがちな調味料を組み合わせてそばつゆや煮物の味を再現するコツをまとめました。
肉じゃが・親子丼・照り焼きなど、料理別にどの代用品が向いているかを解説します。

めんつゆがないときの代用品

しょうゆ＋みりん＋砂糖＋和風だしの素

目安：めんつゆ大さじ1 → しょうゆ小さじ1＋みりん小さじ1＋砂糖ひとつまみ＋和風だしの素少々＋水大さじ1〜1と1/2

そばつゆや親子丼など火を通す料理で使いやすい組み合わせです。ざるそばのつけつゆに使うときは、だしの素を少し多めにすると風味が近づきます。

白だし＋しょうゆ

目安：めんつゆ大さじ1 → 白だし大さじ1＋しょうゆ小さじ1/4〜1/3

うどんつゆやお吸い物ベースの煮物に向きます。色を濃くしたくない茶碗蒸しやかぶの煮物では、しょうゆを控えめにして塩で微調整すると使いやすいです。

和風だしの素＋しょうゆ＋砂糖

目安：めんつゆ大さじ1 → 和風だしの素小さじ1/4＋しょうゆ小さじ1＋砂糖小さじ1/4＋水大さじ1と1/2

だし巻き卵やほうれん草のおひたしなど、甘さとだしをはっきり効かせたい副菜に向いています。うどんつゆに使う場合は、砂糖を少し減らすと味が締まります。

しょうゆ＋みりん＋料理酒

目安：めんつゆ大さじ1 → しょうゆ小さじ1＋みりん小さじ1＋料理酒小さじ1＋水大さじ1

照り焼きチキンやぶりの照り焼きなど、魚や肉の照り焼きダレとして代用しやすい組み合わせです。煮物に使う場合は、かつお節をひとつかみ加えて一緒に煮出すと風味が補えます。

めんつゆとは

めんつゆは、かつお節や昆布などの和風だしに、しょうゆ・みりん・砂糖を合わせて作られる、そばつゆ由来の液体調味料です。水で希釈してうどんやそばのつゆにしたり、肉じゃがや筑前煮、親子丼の味つけベースとして、だしとしょうゆの風味を一度に加えたいときに使われます。

かつお節や昆布のだしのうま味に、しょうゆの塩味とみりん由来の甘みが合わさった、やや甘めで香り高い味わいです。商品によってかつお風味が強いものや、昆布寄りでやさしい口当たりのものなど、風味の個性があります。

基本の使い方

冷たいざるそば

めんつゆ3倍濃縮を水で2〜3倍に薄め、そば1人前に対して大さじ4〜5を目安にし、刻みねぎやわさびを添えます。

肉じゃが

じゃがいも中3個分に対して、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ4と水200mlを合わせ、砂糖を小さじ1だけ足して煮含めます。

親子丼

卵2個と鶏もも肉100gに対し、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3と水60mlを合わせて煮立て、たまねぎと一緒に煮てから卵を流し入れます。

ほうれん草のおひたし

ゆでたほうれん草1束に、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1と水大さじ2を合わせてかけ、かつお節をのせます。

保存方法

未開封なら直射日光を避けた常温または冷暗所で数か月〜1年程度が目安です。開封後は必ずキャップをしめて冷蔵庫に入れ、できれば1〜2か月以内に使い切るようにし、色や香りが大きく変わったものは使用を避けます。

栄養・健康面

めんつゆはだしとしょうゆが主体のため、塩分が比較的高くなりがちです。糖質はみりんや砂糖由来で少量含まれる程度ですが、うどんつゆなどでたっぷり使う場合は、薄め方を調整して塩分のとり過ぎに注意しましょう。

よくある質問

めんつゆがないとき、まず試しやすい代用はありますか？

しょうゆ＋みりん＋砂糖＋和風だしの素がある場合の目安は「めんつゆ大さじ1 → しょうゆ小さじ1＋みりん小さじ1＋砂糖ひとつまみ＋和風だしの素少々＋水大さじ1〜1と1/2」。そばつゆや親子丼など火を通す料理で使いやすい組み合わせです。ざるそばのつけつゆに使うときは、だしの素を少し多めにすると風味が近づきます。白だし＋しょうゆなら「めんつゆ大さじ1 → 白だし大さじ1＋しょうゆ小さじ1/4〜1/3」。うどんつゆやお吸い物ベースの煮物に向きます。色を濃くしたくない茶碗蒸しやかぶの煮物では、しょうゆを控えめにして塩で微調整すると使いやすいです。

めんつゆと白だしの違いは何ですか？

めんつゆはめんつゆは、かつお節や昆布などの和風だしに、しょうゆ・みりん・砂糖を合わせて作られる、そばつゆ由来の液体調味料です。水で希釈してうどんやそばのつゆにしたり、肉じゃがや筑前煮、親子丼の味つけベースとして、だしとしょうゆの風味を一度に加えたいときに使われます。。白だしを使う場合の置き換えの目安は「めんつゆ大さじ1 → 白だし大さじ1＋しょうゆ小さじ1/4〜1/3」。うどんつゆやお吸い物ベースの煮物に向きます。色を濃くしたくない茶碗蒸しやかぶの煮物では、しょうゆを控えめにして塩で微調整すると使いやすいです。。表示や好みで差が出るため、仕上げ前に味見して調整してください。

めんつゆの保存のポイントは？

めんつゆは栄養面で何に留意するとよいですか？

このガイドで押さえたいポイントは？

めんつゆ大さじ1を、しょうゆ＋みりん＋だしの素で近づける具体的な比率を紹介します。

冷蔵庫を開けたら「うどんのつゆを作ろうと思ったのに、めんつゆだけきれいになくなっている」ということ、ありませんか？そんなときに、手元のしょうゆやみりん、だしの素を組み合わせれば、味を大きく変えずに晩ごはんを仕上げることができます。今回の比率を一度試してみると、自分の好みに合わせた調整もしやすくなります。普段から小さめのボトルでもめんつゆを1本置いておくと、忙しい日ほど心強い存在になってくれます。