【めんつゆの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

火を通す料理はしょうゆ＋みりん＋砂糖＋だしの素、上品に仕上げたいなら白だし＋しょうゆが近道です。
同じ代用でも、ざるそばはだしの素多め、煮物は砂糖少なめと、料理に合わせて微調整すると味が決まります。
濃縮タイプは「何倍濃縮か」で薄め方が変わるので、まず表示を確認してから水の量を決めると失敗しません。

めんつゆがないときの代用品

分量

★ 迷ったらコレそばつゆ・親子丼

しょうゆ＋みりん＋砂糖＋和風だしの素

めんつゆ大さじ1のかわりに

しょうゆ小さじ1
みりん小さじ1
砂糖ひとつまみ
和風だしの素少々
水大さじ1〜1と1/2

そばつゆや親子丼など火を通す料理で使いやすい組み合わせです。ざるそばのつけつゆにするときは、だしの素をやや多めにすると風味が近づきます。

うどんつゆ

白だし＋しょうゆ

めんつゆ大さじ1のかわりに

白だし大さじ1
しょうゆ小さじ1/4〜1/3

うどんつゆやお吸い物ベースの煮物に向きます。色を濃くしたくない茶碗蒸しやかぶの煮物なら、しょうゆを控えて塩で微調整すると仕上がりが上品になります。

だし巻き卵

和風だしの素＋しょうゆ＋砂糖

めんつゆ大さじ1のかわりに

和風だしの素小さじ1/4
しょうゆ小さじ1
砂糖小さじ1/4
水大さじ1と1/2

だし巻き卵やほうれん草のおひたしなど、甘さとだしをはっきり効かせたい副菜に向きます。うどんつゆに回すなら、砂糖を少し減らすと味が締まります。

照り焼きチキン

しょうゆ＋みりん＋料理酒

めんつゆ大さじ1のかわりに

しょうゆ小さじ1
みりん小さじ1
料理酒小さじ1
水大さじ1

照り焼きチキンやぶりの照り焼きなど、肉や魚の照り焼きダレに代用しやすい組み合わせです。煮物に使うなら、かつお節をひとつかみ加えて一緒に煮出すと、だしの風味を補えます。

めんつゆとは

めんつゆは、かつお節や昆布のだしに、しょうゆ・みりん・砂糖を合わせて作られる液体調味料です。水で薄めればうどんやそばのつゆになり、薄めずに肉じゃがや筑前煮、親子丼の味つけベースにも使えます。だしとしょうゆの風味を一度に決められるので、味つけの工程を大きく短くできます。

かつおや昆布のだしのうま味に、しょうゆの塩気とみりん由来の甘みが重なった、やや甘めで香りのよい味わいです。商品によってかつお風味の強いものや、昆布寄りでやさしい口当たりのものなど個性があり、薄める倍率でも印象が変わります。

基本の使い方

冷たいざるそばは、3倍濃縮を水で2〜3倍に薄め、そば1人前につけつゆ大さじ4〜5を目安にし、刻みねぎやわさびを添えます。

肉じゃがは、じゃがいも中3個分にめんつゆ（3倍濃縮）大さじ4と水200mlを合わせ、砂糖小さじ1を足して煮含めます。

親子丼は、卵2個と鶏もも肉100gに、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3と水60mlを煮立て、たまねぎと煮てから溶き卵を回し入れます。

ほうれん草のおひたしは、ゆでた1束にめんつゆ（3倍濃縮）大さじ1と水大さじ2を合わせてかけ、かつお節をのせます。

保存方法

未開封なら直射日光を避けた冷暗所で、表示の賞味期限を目安に保存できます。開封後はキャップをしっかり閉めて必ず冷蔵庫へ入れ、1〜2か月を目安に使い切ります。だしを含むぶん傷みやすいので、色が濁ったり酸っぱいにおいがしたら使わず処分しましょう。

栄養・健康面

だしとしょうゆが土台のため、塩分は比較的高めになりがちです。糖質はみりんや砂糖由来で少量含まれます。うどんやそばのつゆで飲み干すとそのぶん塩分も多く取ることになるので、薄める倍率を調整し、つゆを残す食べ方にすると無理なく減らせます。

よくある質問

めんつゆの「2倍濃縮」と「3倍濃縮」はどう使い分けますか？

数字は薄めて使うことを前提にした濃さの目安で、3倍濃縮は2倍濃縮よりだしやしょうゆが凝縮されています。同じ料理を作るなら、3倍濃縮のほうが使う量を少なめにし、足す水を多めにします。例えばつけつゆなら2倍濃縮は水で1〜1.5倍、3倍濃縮は水で2〜3倍が目安です。レシピと手元の濃縮度が違うときは、量を加減して味見しながら合わせてください。

めんつゆとそばつゆ・うどんつゆは同じものですか？

おおむね同系統ですが、想定される使い方が少し異なります。めんつゆはつけつゆにも煮物の味つけにも使える汎用タイプで、そばつゆはそばに、うどんつゆはうどんに合わせた味や色に調整されている製品が多くあります。地域によってうどんつゆは色が薄めで昆布寄り、そばつゆは色が濃くかつお寄りという傾向もあります。手元にあるものでも、薄め方を変えればどちらの麺にも使えます。

めんつゆはストレートと濃縮、どちらが使い勝手がいいですか？

薄めずそのまま使えるストレートは、つけつゆやかけつゆを手早く用意したいときに便利です。濃縮タイプは水で薄めて使うぶん容量あたりで長く使え、煮物の味つけなど薄めずに濃いまま使いたい場面にも応用しやすいのが利点です。麺料理が中心ならストレート、煮物や丼にも幅広く使うなら濃縮を選ぶと、それぞれ無駄なく使えます。

親子丼や煮物にめんつゆを使うとき、薄めますか？

煮物や丼の味つけに使うときは、つけつゆほど薄めず、濃いめの状態で水やだしと合わせます。例えば親子丼なら、3倍濃縮大さじ3に水60mlほどを合わせて煮汁にすると、ちょうどよい濃さになります。具材から水分が出るぶんも見込んで、薄すぎたら煮詰め、濃すぎたら水を足し、最後に味見で整えると失敗しにくくなります。

そうめんやそばを茹で上げてから、つゆがないことに気づくと一気に焦りますよね。けれど、しょうゆ・みりん・砂糖にだしの素を少し合わせれば、味を大きく崩さずその場をしのげます。一度この比率で作ってみると、自分好みの甘さや濃さに寄せる勘所もつかめてきます。小さめのボトルでも一本あると、麺をゆでた後の数分があわてずに済みます。