【粒マスタードの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 粒マスタードがなくても、マスタードや和からしに酢やはちみつを足すことで、酸味と辛味のバランスを近づけることができます。
- ピクルスのみじん切りを組み合わせると、タルタルソースなどで粒マスタードの代わりになる軽い食感をプラスできます。
- 肉料理には辛味の強い代用品、サラダやサンドイッチにはマイルドな代用品など、料理ごとに使い分けると仕上がりが安定します。
粒マスタードがないときの代用品
マスタード＋酢
目安：粒マスタード大さじ1 → マスタード小さじ2＋酢小さじ1/2
ホットドッグやサンドイッチなど、パンと一緒に食べる料理ならマスタード＋酢で酸味を補うと近い風味になりますが、ぷちぷちした食感は出にくいです。
和からし＋はちみつ＋酢
目安：粒マスタード大さじ1 → 和からし小さじ1/2＋はちみつ小さじ1/2＋酢小さじ1
チキンソテーや豚ロースソテーのソースに使うと、甘酸っぱくキレのある味になりますが、和からしの辛味が強いので入れすぎないよう注意してください。
マヨネーズ＋和からし＋酢
目安：粒マスタード大さじ1 → マヨネーズ大さじ1＋和からし小さじ1/4＋酢小さじ1/2
ポテトサラダやマカロニサラダでは、マヨネーズに少量の和からしと酢を混ぜると、酸味とほのかな辛味が加わり粒マスタード風のアクセントになります。
ピクルスのみじん切り＋マスタード
目安：粒マスタード大さじ1 → きゅうりのピクルスみじん切り小さじ2＋マスタード小さじ1
白身魚のフライやエビフライに添えるタルタルソースに使うと、ピクルスの酸味と食感が加わり、粒マスタードの代わりとしてほどよい歯ごたえが楽しめます。
粒マスタードとは
粒マスタードは、皮付きのマスタードシードを酢や白ワイン、塩で漬け込みペースト状にした西洋由来の調味料です。ソーセージやハムのソテー、ポテトサラダ、チキンソテーのソースなどで、ぷちぷちした食感と酸味をいかした味付けに使われます。
辛味はマイルドで、ぷちっと弾ける種の食感と、酢由来のさわやかな酸味、穀物のほのかな香ばしさが特徴です。からしより刺激が弱く、肉料理や根菜の甘みを引き立てます。
基本の使い方
ソーセージの付け合わせとしてそのまま添える（1人分につき粒マスタード小さじ1〜2）。焼き色をつけたソーセージに絡めると脂のくどさが和らぎます。
ポテトサラダに混ぜて風味付け（じゃがいも中2個分に粒マスタード小さじ1〜1.5）。マヨネーズの酸味が苦手な場合でも、味が締まり食べやすくなります。
チキンソテーのソースに（鶏もも肉1枚に対し、粒マスタード大さじ1＋しょうゆ小さじ1＋はちみつ小さじ1）。焼き上がりのフライパンでさっと煮立てて絡めます。
サンドイッチ用のソースに（マヨネーズ大さじ2に粒マスタード小さじ1を混ぜる）。ハムサンドやチキンとレタスのサンドに塗ると、味に奥行きが出ます。
保存方法
未開封なら直射日光を避けた涼しい場所で保存し、表示期限を目安に使います。開封後は必ず冷蔵庫に入れ、ふたをしっかり閉めて1〜2か月程度を目安に、風味が落ちる前に使い切るようにしましょう。
粒マスタードを常備しておきたい方へ
ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。
栄養・健康面
主に脂質と少量のたんぱく質を含み、塩分もやや多めの調味料です。使用量は小さじ1〜2程度と少量ですが、減塩を意識している場合はほかのしょうゆや塩の量を少し控えるとバランスがとりやすくなります。
あとがき
夕食前になって「ソーセージに粒マスタードを添えよう」と思った瞬間、瓶が空だったこと、ありませんか？そんなときに手持ちのマスタードやからし、ピクルスで何とか近づけられると、わざわざ買いに走らなくても安心です。ぷちぷちの食感が恋しくて、結局あとから瓶を1本常備するようになる方も多い調味料なので、使い方を知っておくと台所での心強さがぐっと増します。
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