【粒マスタードの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

味の方向だけ寄せたいなら、なめらかなマスタードに酢を少し足すのが手軽で確実です。
粒のぷちぷち食感まで欲しいときは、ピクルスのみじん切りを混ぜると歯ごたえを再現できます。
辛味が欲しい肉料理は和からし入りの代用、まろやかにしたいサラダはマヨネーズ入りと使い分けます。

粒マスタードがないときの代用品

分量

★ 迷ったらコレホットドッグ

マスタード＋酢

粒マスタード大さじ1のかわりに

マスタード小さじ2
酢小さじ1/2

ホットドッグやサンドイッチなど、パンと一緒に食べる料理ならマスタードに酢を足すだけで酸味の方向が近づきます。粒のぷちぷち食感は出ないので、食感より味を寄せたいときの代用です。

チキンソテー

和からし＋はちみつ＋酢

粒マスタード大さじ1のかわりに

和からし小さじ1/2
はちみつ小さじ1/2
酢小さじ1

チキンソテーや豚ロースソテーのソースに使うと、甘酸っぱくキレのある味になります。和からしは辛味が鋭いので少量ずつ加え、味見をしながら調整すると失敗しません。

ポテトサラダ

マヨネーズ＋和からし＋酢

粒マスタード大さじ1のかわりに

マヨネーズ大さじ1
和からし小さじ1/4
酢小さじ1/2

ポテトサラダやマカロニサラダ向き。マヨネーズに少量の和からしと酢を混ぜると、酸味とほのかな辛味が加わって粒マスタード風のアクセントになります。コクが出るぶん全体はまろやかです。

白身魚のフライ

ピクルスのみじん切り＋マスタード

粒マスタード大さじ1のかわりに

きゅうりのピクルスみじん切り小さじ2
マスタード小さじ1

白身魚やエビフライのタルタルソースに使うと、ピクルスの酸味と歯ごたえで粒マスタードに近い食感が出せます。ピクルスの汁気を軽く切ってから混ぜると、ソースが水っぽくなりません。

粒マスタードとは

粒マスタードは、マスタードシードを粒のまま残し、酢や白ワイン、塩に漬け込んで作る西洋の調味料です。なめらかなマスタードと違い、噛むとぷちっと弾ける種の食感と酸味が持ち味で、ソーセージやハムのソテー、ポテトサラダ、チキンソテーのソースに加えて、味を引き締めるアクセントとして使われます。

辛味はおだやかで、ぷちぷちと弾ける種の食感と、酢由来のさわやかな酸味、穀物のほのかな香ばしさが重なります。和からしのような鼻に抜ける鋭い刺激は少なく、肉の脂や根菜の甘みをすっきりまとめてくれます。

基本の使い方

焼いたソーセージに粒マスタード小さじ1〜2をそのまま添えると、脂のくどさがやわらいで後味が軽くなります。

ポテトサラダはじゃがいも中2個分に粒マスタード小さじ1〜1.5を混ぜると、マヨネーズだけより味が締まって食べやすくなります。

チキンソテーは、鶏もも肉1枚に粒マスタード大さじ1・しょうゆ小さじ1・はちみつ小さじ1を合わせ、焼き上がりのフライパンでさっと煮立ててからめます。

サンドイッチ用には、マヨネーズ大さじ2に粒マスタード小さじ1を混ぜ、ハムやチキンレタスのサンドに塗ると味に奥行きが出ます。

保存方法

未開封なら直射日光を避けた涼しい場所で表示期限まで保存できます。開封後は必ず冷蔵庫に入れ、ふたをしっかり閉めて1〜2か月を目安に使い切ります。スプーンに料理の油や水分が付いたまま瓶に戻すと傷みやすいので、清潔なスプーンで取り分けると風味が長持ちします。

栄養・健康面

主に脂質と少量のたんぱく質を含み、塩分はやや多めです。一度に使う量は小さじ1〜2と少ないので塩分の影響は限られますが、減塩を意識しているときは合わせるしょうゆや塩を少し控えると全体のバランスがとりやすくなります。

よくある質問

粒マスタードと普通のマスタードはどう違いますか？

粒マスタードはマスタードシードを粒のまま残しているため、噛むとぷちっと弾ける食感と素朴な酸味があります。普通の（なめらかな）マスタードは種をすりつぶしているので、口当たりがなめらかで辛味がやや前に出ます。代用するときは「マスタード小さじ2＋酢小さじ1/2」のように酢を足すと粒マスタードの酸味に近づきますが、つぶつぶの食感までは再現できません。

粒マスタードの食感を代用品で再現できますか？

なめらかな調味料だけでは粒の食感は出せませんが、刻んだピクルスを混ぜると近い歯ごたえが作れます。目安は「きゅうりのピクルスみじん切り小さじ2＋マスタード小さじ1」で、白身魚のフライやタルタルソースに使うと酸味と食感の両方を補えます。ピクルスの汁気を軽く切ってから混ぜると、水っぽくならずに仕上がります。

和からしで粒マスタードの代わりはできますか？

辛味の系統が違うので量に注意すれば使えます。和からしは鼻に抜ける刺激が鋭く、粒マスタードよりずっと辛いため、ごく少量にしてはちみつと酢で甘酸っぱさを補うのがコツです。目安は「和からし小さじ1/2＋はちみつ小さじ1/2＋酢小さじ1」で、チキンソテーや豚ロースソテーのソースに合い、味見をしながら辛さを調整すると失敗しません。

粒マスタードは加熱しても辛味は残りますか？

マスタードの辛味成分は熱に弱く、長く加熱すると刺激がやわらいでまろやかになります。チキンソテーのソースのように香りと酸味を生かしたいときは、肉を焼いたあとのフライパンで短時間さっとからめる程度にとどめると風味が残ります。辛味やフレッシュな酸味をしっかり出したいサンドイッチやサラダでは、火を通さず仕上げに加えるのがおすすめです。

ソーセージや厚切りハムを焼いてさあ食べようという段で、粒マスタードの瓶が空だと少し寂しいものです。粒マスタードの魅力は「酸味・ほのかな辛味・ぷちぷち食感」の三つなので、味だけならマスタードと酢で、食感まで欲しいならピクルスを刻んで足すと近づけられます。あのつぶつぶが恋しくなって結局買い足す人も多い調味料なので、使い方を知っておくと台所での余裕が増します。