【ココナッツシュガーの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- てんさい糖ときび砂糖は同量で置き換えられるので、日常のおかずならこの2つが扱いやすいです。
- 黒砂糖は香りが強いため、上白糖と混ぜて使うか、濃い味の料理や焼き菓子に限定するとうまく収まります。
- メープルシロップなど液体の甘味料で代えるときは、生地や煮汁の水分を少し減らしてゆるみを防ぎます。
ココナッツシュガーがないときの代用品
てんさい糖
ココナッツシュガー 大さじ1のかわりに
- てんさい糖大さじ1
甘さの立ち方とほのかなコクが近いので、照り焼きチキンや生姜焼きなら同量でそのまま置き換えても違和感が出にくいです。
きび砂糖
ココナッツシュガー 大さじ1のかわりに
- きび砂糖大さじ1
コクはやや軽めですが自然な甘みがあり、豚の角煮やかぼちゃの煮物のように甘さをしっかりつける料理になじみます。
黒砂糖
ココナッツシュガー 大さじ1のかわりに
- 黒砂糖大さじ2/3
- 上白糖大さじ1/3
黒砂糖だけだと香りが強すぎるので上白糖と合わせて和らげます。バナナケーキや黒酢だれの炒め物など、もともと濃い風味の料理に向きます。
メープルシロップ
ココナッツシュガー 大さじ1のかわりに
- メープルシロップ大さじ1（他の液体を小さじ1減らす）
液体なので生地や煮汁がゆるみがちです。水分を小さじ1減らして調整を。パンケーキやグラノーラなら香りの相性がよくおすすめです。
ココナッツシュガーとは
ココナッツシュガーは、ココヤシの花から採れる花蜜を煮詰めて結晶化させた茶色い甘味料です。東南アジアで古くから使われ、ガパオや照り焼きだれ、焼き菓子に加えると、白砂糖にはないやさしいコクと香ばしさが出せます。粒状や粉末のほか、ペースト状のものも出回っています。
白砂糖より甘さの角がやわらかく、カラメルに似た香ばしさをほのかに感じます。黒糖ほどクセは強くなく後味も軽いので、料理の風味を重くしすぎずにコクだけ足したいときに向いています。
基本の使い方
ガパオライス2人分なら、炒めだれにココナッツシュガー大さじ1を加えると、ナンプラーの塩気がまろやかにまとまります。
鶏の照り焼きは、しょうゆ大さじ2・酒大さじ2に対してココナッツシュガー大さじ1を入れると、照りとコクが出ます。
にんじんラペは、酢大さじ1・オリーブ油大さじ1にココナッツシュガー小さじ1を混ぜると、酸味がやわらいで食べやすくなります。
バナナマフィン6個分なら、砂糖60gをそのままココナッツシュガー60gに置き換えると、香ばしい焼き上がりになります。
保存方法
未開封は直射日光を避けた常温で、表示期限内を目安に保存します。開封後は湿気を吸って固まりやすいので密閉容器に移し、3〜6か月を目安に使い切ると安心です。固まってしまったら、レンジで数秒温めるかフォークでほぐすと使えます。
栄養・健康面
主成分は糖質でエネルギー源になります。白砂糖よりカリウムなどのミネラルをわずかに含むとされますが、量はそれほど多くないため、あくまで砂糖の一種として摂りすぎには注意しましょう。塩分はほぼ含まれません。
よくある質問
ココナッツシュガーは白砂糖と同じ量で代用できますか？
逆にココナッツシュガーがないとき白砂糖で代えるなら、ほぼ同量で問題ありません。ただし白砂糖は甘さがすっきりして香ばしさがないので、コクが欲しい料理ではきび砂糖やてんさい糖を選ぶか、白砂糖に少量の黒砂糖を混ぜると近づきます。お菓子では色づきも変わり、白砂糖だと焼き上がりが明るくなる点も覚えておくと仕上がりのイメージがつかみやすいです。
お菓子作りでココナッツシュガーを代用するとき、注意点はありますか？
粉末・粒状のてんさい糖やきび砂糖なら同量で置き換えられ、生地の固さもほぼ変わりません。メープルシロップなど液体で代える場合は、その分ほかの液体を小さじ1ほど減らさないと生地がゆるみます。黒砂糖を使うと香りが強く焼き色も濃くつくので、上白糖と混ぜて加減すると、ココナッツシュガーらしい香ばしさに寄せやすくなります。
ココナッツシュガーが固まってしまいました。使えますか？
湿気を吸って固まっただけなら問題なく使えます。フォークで崩すか、耐熱容器に入れて電子レンジで数秒ずつ温めるとほぐれます。塊のまま使うと甘さが均一にならないので、煮物や炒め物では水分にしっかり溶かしてから加えるのがおすすめです。再び固まらないよう、使ったあとは乾燥剤と一緒に密閉容器で保存すると扱いやすくなります。
ココナッツシュガーとてんさい糖は味がどう違いますか?
どちらも茶色く穏やかな甘さですが、ココナッツシュガーはカラメルに似た香ばしさがあるのに対し、てんさい糖はあっさりとやさしい甘さで香りは控えめです。照り焼きや生姜焼きのような味の濃い料理では差は目立ちにくく、同量で置き換えても自然にまとまります。香ばしさを重視したいお菓子では、てんさい糖に黒砂糖を少し足すと差を埋められます。
あとがき
焼き菓子やエスニックのレシピで「ココナッツシュガー」と指定されると、専用に買わなきゃと身構えてしまいますが、コクと香ばしさが持ち味だと分かれば、てんさい糖や黒砂糖でぐっと近づけられます。私も平日のガパオはてんさい糖で作ることが多く、それでも十分おいしく仕上がっています。慣れてきたら、本物のひと袋を常備して香りの違いを楽しむのも面白いですよ。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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