【中華だれの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 基本は醤油・酢・ラー油・砂糖・すりごまの組み合わせで、花椒を加えると本格的なしびれが出ます。
- 手早く作るならポン酢にラー油を垂らすだけでも、蒸し鶏や冷ややっこに合う一品になります。
- こってりさせたいときは焼肉のタレをベースに酢とラー油を足すと、コクのある中華だれに近づきます。
中華だれがないときの代用品
醤油＋酢＋ラー油＋砂糖＋すりごま
中華だれ 大さじ3のかわりに
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- ラー油小さじ1
- 砂糖小さじ1
- すりごま小さじ1
よだれ鶏や蒸し鶏に。甘酸っぱ辛いたれの基本。花椒を少し挽き入れるとしびれる本格的な味になる。
ポン酢＋ラー油
中華だれ 大さじ3のかわりに
- ポン酢大さじ2
- ラー油小さじ1
冷ややっこや蒸し鶏に手早く。ポン酢の酸味とだしにラー油を垂らすだけ。ごまやねぎを足すとコクが出る。
めんつゆ＋酢＋ラー油
中華だれ 大さじ3のかわりに
- めんつゆ(2倍濃縮)大さじ1
- 酢大さじ1
- ラー油小さじ1
餃子だれや棒棒鶏に。だしのうま味で味が決まりやすい。酢とラー油で中華らしい酸味と辛みを足す。
焼肉のタレ＋酢＋ラー油
中華だれ 大さじ3のかわりに
- 焼肉のタレ大さじ2
- 酢大さじ1
- ラー油小さじ1
がっつり食べたい蒸し鶏や豆腐に。にんにく入りでコク深い。酢を足すとさっぱりし中華だれらしくなる。
中華だれとは
中華だれは、醤油・酢・ラー油・砂糖・ごまを合わせた、蒸し鶏や冷菜にかける甘酸っぱ辛い中華風のたれです。よだれ鶏に使うたれとして知られ、花椒を効かせると本場らしいしびれる辛さが加わります。ごまだれと違い酢とラー油で酸味と辛みをはっきり立たせるのが特徴です。
醤油の塩気に酢の酸味とラー油の辛みが重なり、すりごまの香ばしさも加わった複雑な味わいです。
基本の使い方
よだれ鶏は、蒸した鶏むね肉1枚を食べやすく切り、中華だれ大さじ3をたっぷりかけて刻みねぎと香菜をのせます。
冷ややっこは、豆腐半丁に中華だれ大さじ1をかけ、ラー油の辛みで箸が進む一品にします。
餃子のたれにするときは、中華だれ小さじ2を酢じょうゆの代わりに小皿に用意します。
棒棒鶏は、蒸してほぐした鶏肉にきゅうりの千切りを添え、中華だれ大さじ2〜3を絡めます。
保存方法
自作は冷蔵で3〜4日ほどを目安に早めに使い切ってください。ラー油が分離しやすいので、使う前によく混ぜ、においや状態を確認して違和感があれば処分してください。
栄養・健康面
ラー油とごまの油分でコクがある一方、砂糖と醤油の量を控えれば塩分・糖質は抑えられます。
よくある質問
中華だれとごまだれはどう使い分ければいいですか？
中華だれは醤油・酢・ラー油をベースにした甘酸っぱ辛い味わいで、よだれ鶏や棒棒鶏など酸味と辛みを効かせたい料理に向きます。ごまだれは練りごまやすりごまの濃厚さが主役で、しゃぶしゃぶや温野菜などまろやかな味わいにしたいときに向きます。両方にごまが入りますが、酢とラー油の有無で選ぶと使い分けやすくなります。
よだれ鶏のたれに花椒を入れるとどう変わりますか？
花椒を軽く炒って挽き入れると、舌がしびれるような独特の辛みが加わり、本場の四川風に近い味わいになります。花椒がなくても醤油・酢・ラー油・砂糖・すりごまだけで十分おいしい中華だれになるので、なければ無理に加える必要はありません。少量から試して、好みのしびれ具合を見つけるのがおすすめです。
中華だれのラー油が分離してしまいます。どうすればいいですか？
ラー油は油分なので、時間がたつと他の調味料と分離しやすくなります。使う前によくかき混ぜれば問題なく使えるので、保存容器ごと軽く振るか、スプーンでかき混ぜてから小皿に取り分けてください。作り置きするときも、食べる直前に混ぜ直す一手間で風味が均一になります。
中華だれは辛いのが苦手でも作れますか？
ラー油の量を減らすか、ごま油に置き換えれば辛さを抑えたまろやかな中華だれになります。酸味と甘みのバランスはそのまま楽しめるので、辛いものが苦手な子どもや高齢者にも食べやすくなります。辛さが欲しいときだけ食卓でラー油を追加できるようにしておくと、家族の好みに合わせやすくなります。
あとがき
よだれ鶏や蒸し鶏を作ろうとして、中華だれの材料が半端に足りないと気づくことはありませんか。醤油・酢・ラー油・砂糖・すりごまが揃っていれば、混ぜるだけですぐに甘酸っぱ辛いたれが完成します。花椒を少し常備しておくと、思い立ったときに本格的な一皿へ格上げできます。
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