【コチュジャンの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- コチュジャンの代用は「辛み・甘み・うま味」を別々の調味料で補うと考えると組み立てやすくなります。
- 中華寄りの炒め物は豆板醤＋みそ＋砂糖、和風に寄せたい焼き物はみそ＋一味＋はちみつが合います。
- 辛さは一味や豆板醤の量で、甘さは砂糖やはちみつの量で調整すると、料理ごとに味の方向を細かく決められます。
コチュジャンがないときの代用品
豆板醤＋砂糖＋みそ
コチュジャン 大さじ1のかわりに
- 豆板醤小さじ1
- みそ小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
麻婆豆腐や回鍋肉など中華寄りの炒め物に向く組み合わせです。豆板醤で辛みとうま味、みそでコク、砂糖で甘みを補えます。豆板醤は塩辛く辛いので、まず少なめに入れて味を見ながら足してください。
みそ＋一味唐辛子＋はちみつ
コチュジャン 大さじ1のかわりに
- みそ大さじ1
- 一味唐辛子小さじ1/3〜1/2
- はちみつ小さじ1
焼きおにぎりのタレや豚ロースの味噌漬けなど、じっくり焼く料理で香ばしく仕上がります。辛さは一味の量だけで決まるので、好みに合わせて少しずつ加減すると失敗しにくいです。
焼肉のタレ＋一味唐辛子
コチュジャン 大さじ1のかわりに
- 焼肉のタレ大さじ1
- 一味唐辛子小さじ1/4〜1/3
フライパンビビンバや野菜炒めなど手早く作る料理に便利です。焼肉のタレに甘みとにんにくのコクがあるので、一味で辛さを足すだけで甘辛い味に近づきます。発酵由来の深みは弱めです。
ラー油＋みそ＋砂糖
コチュジャン 大さじ1のかわりに
- みそ大さじ1
- ラー油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
冷奴にかけるタレや、きゅうりのピリ辛和えなど火を使わない小鉢に向きます。ラー油で辛みと香りを足しますが、入れすぎると油っぽくなるので控えめにし、辛さが足りなければ少しずつ加えてください。
コチュジャンとは
コチュジャンは、米や小麦などの穀物に唐辛子粉と麹、塩を合わせて発酵させた韓国の赤いペースト状の調味料です。ビビンバやトッポギ、チゲ鍋の辛みとコクの決め手として使われ、唐辛子の辛さと穀物由来の甘み、発酵のうま味が一体になった、ねっとり濃厚な質感が料理をまとめてくれます。
唐辛子のはっきりした辛さに、発酵由来のうま味と穀物の甘みが重なり、後を引く濃厚な口当たりです。同じ辛みペーストでも豆板醤のような塩辛さや鋭さは控えめで、甘みのおかげで角の取れたまろやかな辛さに感じられます。
基本の使い方
ビビンバには、ご飯1杯あたりコチュジャン小さじ2〜大さじ1を目安に、ごま油小さじ1と混ぜてから具とご飯に絡めると全体になじみます。
チゲ鍋には、2〜3人分のスープにコチュジャン大さじ1〜2を溶かし、みそやしょうゆで塩味を調えると味の輪郭がはっきりします。
甘辛チキンには、鶏もも肉200gにコチュジャン大さじ1・しょうゆ小さじ2・はちみつ小さじ1を揉み込んで30分ほど置き、フライパンで焼きます。
野菜スティック用ディップには、コチュジャン小さじ2・マヨネーズ大さじ1・プレーンヨーグルト小さじ1を混ぜ、きゅうりやセロリに添えます。
保存方法
未開封なら直射日光を避けた常温で保存できますが、開封後は必ず冷蔵庫に入れます。空気に触れると表面が乾いて固くなったり色が濃くなったりするので、使うたびに口やフタについたペーストを拭い、表面を平らにならしてから密閉すると、最後までしっとりした状態を保てます。
栄養・健康面
主な原料は穀物・唐辛子・塩で、炭水化物とナトリウムを多く含みます。甘みがあるぶん糖質はみそよりやや高めの傾向で、塩分も少なくありません。料理にコクと甘辛さを一度に足せて便利な反面、減塩中や糖質を控えたいときは使う量に気をつけると安心です。
よくある質問
コチュジャンと豆板醤はどう違いますか？そのまま入れ替えられますか？
豆板醤はそら豆と唐辛子の塩辛く鋭い辛みが主役で、コチュジャンのような甘みやとろりとした甘辛さはありません。そのまま同量に置き換えると辛く塩辛くなりすぎます。コチュジャンに寄せるなら「コチュジャン大さじ1 → 豆板醤小さじ1 + みそ小さじ2 + 砂糖小さじ1/2」のように、豆板醤を少量にしてみそと砂糖で甘みとコクを足すのがコツです。
コチュジャンの辛さを抑えて、子どもでも食べられるようにできますか？
コチュジャン自体を減らし、その分みそとはちみつ(または砂糖)で甘みとコクを補うと、辛さを抑えつつ甘辛い風味を残せます。例えば甘辛チキンなら、コチュジャンを半量にしてはちみつを少し増やすと食べやすくなります。仕上げにごま油やすりごまを加えると、辛さが控えめでも香りで満足感が出ます。
みそと一味唐辛子でコチュジャンの代わりになりますか？
じっくり焼く料理なら近づけられます。目安は「コチュジャン大さじ1 → みそ大さじ1 + 一味唐辛子小さじ1/3〜1/2 + はちみつ小さじ1」で、焼きおにぎりのタレや豚ロースの味噌漬けに向きます。発酵の深みやとろみまでは再現できませんが、みそのコクと一味の辛み、はちみつの甘みで甘辛い味の骨格は作れます。辛さは一味の量で自由に調整できます。
開封後のコチュジャンが固くなったり色が濃くなったりしました。使えますか？
表面が空気に触れて乾いただけなら、固くなった部分を取り除くか少量の水やごま油で溶きのばせば使えます。色が全体に濃くなるのは時間の経過によるもので、香りや味に問題がなければ使用できます。ただしカビや酸っぱい異臭、糸を引くような変化があれば使わず処分してください。冷蔵保存で表面を密閉しておくと、こうした劣化を遅らせられます。
あとがき
ビビンバにしようと決めて野菜を炒め始めてから、コチュジャンの容器が空だと気づくと少し焦りますよね。でもコチュジャンは「辛み＋甘み＋発酵のうま味」の集合体なので、みそや豆板醤、砂糖を組み合わせれば意外と近づきます。むしろ配合を自分で決められるぶん、好みの甘辛バランスが見つかることも。代用を一度試すと、買い直したときに自分の好みがよりはっきりします。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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