【リコッタチーズの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- ラザニアの詰め物にはカッテージチーズが同量で置き換えやすく、なめらかにしたいときは裏ごしすると近づきます。
- パンケーキやデザートには水切りヨーグルトが向きますが、酸味が出るぶん砂糖でほんのり甘みを補うとリコッタらしくなります。
- 甘みが物足りない代用のときは、はちみつやメープルシロップで軽く調整すると仕上がりが安定します。
リコッタチーズがないときの代用品
カッテージチーズ
リコッタチーズ 100gのかわりに
- カッテージチーズ100g
ラザニアやカンノーリの詰め物に。乳の風味が近く同量で使える。粒が粗いので、なめらかにしたいときは裏ごしする。
水切り絹豆腐＋生クリーム
リコッタチーズ 100gのかわりに
- 水切り絹豆腐80g
- 生クリーム大さじ1
ヘルシーなチーズ風お菓子に。豆腐に生クリームでコクとミルキーさを補う。あっさりするので砂糖で甘みを調整。
クリームチーズ＋牛乳
リコッタチーズ 100gのかわりに
- クリームチーズ70g
- 牛乳大さじ2
濃厚に仕上げたい詰め物やディップに。牛乳でのばしてなめらかに。リコッタより酸味とコクが強いので甘みで調整する。
リコッタチーズとは
リコッタチーズは、チーズを作る過程で出るホエー（乳清）を再加熱して固めた、イタリア発祥のフレッシュチーズです。「再加熱」を意味する名前のとおり、ほんのり甘くミルキーでふんわり軽い口当たりが特徴。ラザニアやカンノーリの詰め物、リコッタパンケーキ、サラダやトーストにも使われます。
ほのかな甘みとミルキーな風味があり、水分を含んでふんわり軽い口当たりです。噛むとほろりとほどけるやわらかさがあります。
基本の使い方
ラザニア4人分の詰め物は、リコッタチーズ250gに卵1個・パルメザンチーズ大さじ2を混ぜてシートの間に重ねます。
リコッタパンケーキ2人分は、生地にリコッタチーズ100gを混ぜ込むと、ふんわりしっとりした食感になります。
トースト1枚には、リコッタチーズ大さじ2を塗ってからオリーブオイルと黒こしょうを少々かけます。
デザートは、リコッタチーズ100gにはちみつ小さじ2とくるみを散らして、軽い甘さに仕上げます。
保存方法
要冷蔵で傷みやすく、開封後は2〜3日を目安に使い切ります。水分が多いので、パックの底にたまった水分は使う前に軽く切ります。
栄養・健康面
カッテージチーズよりやや脂肪分は高いもののマイルドで、たんぱく質も含む栄養バランスのよいチーズです。
よくある質問
リコッタチーズがないとき、ラザニアの詰め物は何で代用できますか？
カッテージチーズが同量で代用できます。「リコッタチーズ100g → カッテージチーズ100g」が目安で、乳の風味が近く同じ手順で使えます。ただしカッテージチーズは粒が粗いため、なめらかな詰め物に仕上げたいときはフードプロセッサーにかけるか裏ごししてから使うと、リコッタに近い口当たりになります。
リコッタチーズとカッテージチーズは何が違いますか？
原料と製法が違います。カッテージチーズは脱脂乳を固めて作るのに対し、リコッタチーズはチーズ作りの副産物であるホエー（乳清）を再加熱して作ります。そのためリコッタのほうがほんのり甘くふんわり軽い口当たりで、カッテージはさっぱりした酸味と粒感が強めです。詰め物には両方使えますが、甘みの有無で仕上がりが変わります。
リコッタチーズはどのくらい保存できますか？
開封後は傷みやすいため、冷蔵庫で2〜3日を目安に使い切るのが安心です。パックの底に水分がたまりやすいので、使う直前にキッチンペーパーで軽く水分を取ると、パンケーキ生地やデザートが水っぽくなりません。酸っぱいにおいが強くなったり分離が進んだりしたら使用を控えてください。
リコッタパンケーキを水切りヨーグルトで作ると味はどう変わりますか？
水切りヨーグルトで代用すると、リコッタチーズより酸味がはっきり出て、生地がさっぱりした後味になります。「リコッタチーズ100g → 水切りヨーグルト100g」を目安に、砂糖を気持ち多めにするとリコッタのほのかな甘みに近づきます。しっかり水切りしてから使うと、生地がゆるくならず焼き上がりも安定します。
あとがき
リコッタパンケーキを焼こうと思い立った朝に、肝心のリコッタチーズが見当たらない、というのはよくある話です。カッテージチーズを裏ごししたり、水切りヨーグルトに砂糖を少し足したりすれば、ふんわり軽い口当たりに近づけられます。傷みやすいチーズなので、使い切れる分量で買っておくと安心です。
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