【鶏がらスープの素の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 洋風に寄せてよいならコンソメ＋塩＋ごま油、あっさり和風でよいなら和風だしの素、と料理の方向で選びます。
- 自家製鶏スープは味がいちばん近い反面、水分が多いので炒め物では煮詰めるか水分量の調整が要ります。
- だしの素が一切ないときも、塩・しょうゆ・ごま油＋おろしにんにくで塩味とコクの土台は作れます。
鶏がらスープの素がないときの代用品
顆粒コンソメ
鶏がらスープの素 大さじ1のかわりに
- 顆粒コンソメ大さじ1/2
- 塩ひとつまみ
- ごま油小さじ1/4
玉ねぎやセロリの香りが出て洋風寄りになるので、野菜スープやオムレツ、ポトフ風のスープに向きます。ごま油をひとたらし足すと中華らしさが少し戻ります。チャーハンに使うなら、しょうゆは控えめにして味をみながら整えてください。
和風だしの素（かつお・昆布だし）
鶏がらスープの素 大さじ1のかわりに
- 和風だしの素大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1/2
うま味がかつお・昆布寄りになるので、春雨スープや卵スープ、鍋などあっさりした料理に合わせやすいです。チャーハンや焼きそばに使うと和風の味になるため、おろしにんにくや白ごまを足すと中華寄りにまとめられます。
自家製鶏スープ（鶏ガラまたは鶏がらスープの煮汁）
鶏がらスープの素 大さじ1のかわりに
- 濃いめの鶏スープ100ml
- 塩小さじ1/4〜1/3で好みの塩味に調整
鶏を煮た汁があれば、ラーメンスープや雑炊、煮込みうどんなど汁ごと味わう料理にいちばん近い味が出せます。粉末と違って水分が多いので、炒め物に使うときは煮詰めてから加えるか、ほかの水分を減らして調整してください。
塩 + しょうゆ + ごま油（簡易中華だれ）
鶏がらスープの素 大さじ1のかわりに
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
鶏のだし感までは出ませんが、塩味とコク、香ばしさは補えます。野菜炒めや焼きそば、冷ややっこのたれなど、はっきりした味つけの料理向きです。おろしにんにくやしょうがを少量足すと、中華らしい香りに近づきます。
鶏がらスープの素とは
鶏がらスープの素は、鶏ガラや骨、香味野菜を煮出しただしを乾燥粉末にし、塩や油脂、香辛料で調えた中華系の顆粒調味料です。お湯に溶くだけで中華スープになるほか、チャーハンや野菜炒めの味の土台、ラーメンスープ、唐揚げの下味など、鶏のうま味とコクを手早く足したい料理で頼りになります。
鶏ガラ由来のしっかりしたうま味に、ほどよい塩味と、ねぎやにんにくを思わせる香味野菜の香りが重なります。油脂入りのタイプは口当たりがまろやかで、薄味でもコクを感じられるのが特徴です。塩分が高めなので、入れた後に味をみて足すのが安心です。
基本の使い方
中華スープなら、水300mlに鶏がらスープの素小さじ1を溶かし、わかめと溶き卵、刻みねぎを加えるだけで一杯仕上がります。
チャーハンは、ご飯200gに鶏がらスープの素小さじ1/2を全体にまぶし、しょうゆ少々で香りづけすると、味がぼやけずまとまります。
野菜炒めは、もやしやキャベツ200gに鶏がらスープの素小さじ1をふり、しょうゆ小さじ1/2を合わせると、コクのある中華風の塩味になります。
唐揚げの下味は、鶏もも肉300gに鶏がらスープの素小さじ1、しょうゆ大さじ1、おろしにんにく・しょうが各小さじ1をもみ込み、衣をつけて揚げます。
保存方法
未開封は直射日光を避けた涼しい場所で、表示の賞味期限を目安に保存します。顆粒は湿気を吸うと固まって溶けにくくなるので、開封後はチャックやフタをしっかり閉め、シンク下のような湿気の多い場所を避けて常温か冷暗所へ。固まってしまったら、スプーンの背でほぐすか、少量のお湯で溶いてから使うと無駄なく使えます。
栄養・健康面
少量で味が決まる反面、塩分は高めなので、加える量を控えて最後に味をみる使い方が安心です。商品によっては脂質やたんぱく加水分解物、うま味調味料が含まれます。塩分を抑えたい日は分量を減らし、足りないコクはごま油やおろしにんにく、刻みねぎなどの香りで補うとバランスがとれます。
よくある質問
鶏がらスープの素の代わりに顆粒コンソメを使うと味は変わりますか？
コンソメは玉ねぎやセロリなど洋風の香味野菜が効いていて、鶏がらより香りが華やかで洋風寄りになります。置き換えは「鶏がらスープの素大さじ1 → 顆粒コンソメ大さじ1/2 + 塩ひとつまみ + ごま油小さじ1/4」が目安で、ごま油を加えると中華らしさが少し戻ります。野菜スープやポトフ風なら違和感が少なく、チャーハンなど中華に使うときはしょうゆを控えめにして調整してください。
鶏がらスープの素が固まって溶けにくくなりました。使えますか？
湿気を吸って固まっただけなら、風味が極端に落ちていなければそのまま使えます。スプーンの背で押してほぐすか、料理に入れる前に少量のお湯で溶いてから加えると、ダマにならずなじみます。固まりやすいのは保存場所の湿気が原因なので、開封後はフタをしっかり閉め、シンク下を避けて乾いた涼しい場所に置くと次から防げます。
鶏がらスープの素なしで、塩としょうゆだけでも中華風になりますか？
鶏のだし感は出ませんが、塩味とコク、香ばしさは作れます。目安は「鶏がらスープの素大さじ1 → 塩小さじ1/3 + しょうゆ小さじ1/2 + ごま油小さじ1/2」で、ここにおろしにんにくやしょうがを少量足すと中華らしい香りが補えます。野菜炒めや焼きそばのように味つけがはっきりした料理なら十分実用的で、繊細なスープよりこうした料理のほうが向いています。
鶏がらスープの素は減塩中でも使えますか？
使えますが、塩分が高めなので量を控えるのがポイントです。表示の半量から入れて味をみて、足りないと感じたら塩そのものではなく、ごま油やおろしにんにく、刻みねぎ、白ごまといった香りやコクで物足りなさを補うと、塩分を増やさずに満足感を出せます。スープを飲み干さず具を中心に食べる、といった食べ方の工夫も合わせると無理なく続けられます。
あとがき
チャーハンや中華スープは、思い立った夜にさっと作れるのが魅力なのに、肝心の鶏がらスープの素の瓶が空だと一気に手が止まりますよね。そんなときは、棚のコンソメや和風だしの素に、ごま油とおろしにんにくをひとさじ足すだけで、それらしい一杯に持っていけます。とはいえ毎回の置き換えは地味に面倒なので、開封後は固まりにくいよう乾いた場所に置き、ひと瓶は切らさず回しておくと平日の自炊がぐっと楽になります。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとトマトのごま油香るダイエットスープ
厚揚げの満足感とトマトの酸味を活かした、軽やかなのに食べごたえのあるスープです。ごま油の香りで薄味でも物足りなさを感じにくく、ダイエット中の一食にぴったり。
厚揚げとズッキーニの鶏ガラ旨蒸し
厚揚げに鶏ガラの旨みをしっかり含ませ、ズッキーニを蒸して甘みを引き出すガッツリ系の主菜です。フライパンひとつで手早く作れて、ご飯が進む味に仕上がります。
牛薄切り肉とキャベツの鶏ガラ旨だれ和え
さっと火を通した牛薄切り肉とキャベツを、鶏ガラスープの素ベースの旨だれで和える作り置きおかずです。冷蔵で味がなじみ、忙しい日の一品やお弁当に活躍します。
牛薄切り肉と大根の鶏ガラうま塩炒め
牛薄切り肉の旨みと大根の甘みを、鶏ガラスープの素で手早くまとめた炒め物です。下ごしらえも簡単で、10分でごはんが進む主菜が完成します。
牛薄切り肉とトマトのさっぱりオイスター酸辣スープ
牛薄切り肉の旨みとトマトの酸味を活かした、後味の軽い中華風スープです。オイスターソースのコクを効かせつつ、酢でさっぱり仕上げます。
厚揚げとにんじんの鶏ガラうま塩ロカボ丼
香ばしく焼いた厚揚げに、にんじんの甘みと鶏ガラスープの旨みを合わせた糖質オフ仕様の丼です。ご飯の代わりにカリフラワーライスを使い、満足感はそのままに軽く食べられます。
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