【白醤油の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

白醤油がないときの代用品

白醤油とは

白醤油は愛知県を中心に造られる、小麦を主原料にごく少量の大豆と塩を加えて仕込んだ淡色醤油です。色は薄い琥珀色で、一般的な淡口醤油よりさらに色が薄く、茶碗蒸しやお吸い物、白身魚の薄煮など「素材の色を損ないたくない料理」に使われます。熟成期間が短めのものが多く、うま味よりも小麦由来の甘みと香ばしさが前に出る点が特徴です。

塩味はしっかりしていながら、小麦由来の柔らかな甘みと軽い香ばしさが特徴で、濃口醤油ほどのコクはありません。後味がすっきりしているため、出汁の香りや食材の風味を前面に残したい料理でその持ち味が発揮されます。

基本の使い方

保存方法

他の醤油より糖分が多く劣化が速いため、開封後は冷蔵庫に入れ、1か月ほどで使い切るのが理想です。時間が経つと琥珀色が濃くなり、風味も落ちてきます。未開封なら直射日光と高温を避けた冷暗所で保管し、表示の期限を目安にしてください。

栄養・健康面

塩分は一般的な濃口醤油と同程度かやや高めで、100mlあたり18〜20g前後のものが多いです。カロリーは低く、糖質が少し含まれます。塩分が高めのため、茶碗蒸しやお吸い物で使いすぎず、量を計って使うと塩分調整がしやすくなります。

よくある質問

あとがき

白醤油は「持っていないと代用品を探す調味料」の一つで、茶碗蒸しやだし巻き卵をきれいな色に仕上げたいときにあると重宝します。薄口醤油をうまく薄めるだけでも十分代用できますが、1本冷蔵庫に入れておくと、おもてなしの汁物や卵料理の仕上がりがひと段階上がります。愛知県産のものは小麦の風味が豊かで、使い始めるとその良さが実感できる調味料です。