【白醤油の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 白醤油大さじ1を、薄口醤油や白だしなど身近な調味料の組み合わせで近い風味に寄せる代用比率をまとめました。
- うどんつゆや茶碗蒸し、だし巻き卵など、料理ごとに使いやすい代用品の選び方と注意点を具体的に解説します。
- 色を淡く仕上げたいときと、多少色がついてもよい煮物のときで、代用品の種類と分量を切り替えるコツがわかります。
白醤油がないときの代用品
薄口醤油＋みりん＋水
目安：白醤油大さじ1 → 薄口醤油小さじ2 + みりん小さじ1/2 + 水小さじ1/2
茶碗蒸しやお吸い物など色をできるだけ薄く保ちたい料理に向きますが、やや塩味が強く出やすいので、塩は最後に味を見ながら加えるとバランスがとりやすいです。
白だし＋水
目安：白醤油大さじ1 → 白だし小さじ1〜1と1/2 + 水大さじ1弱
うどんのかけつゆや湯豆腐のつゆなど、すでに出汁の風味を立たせたい汁物では白だしが便利ですが、もともと塩分が高いので、他の塩分は控えめにするのがおすすめです。
めんつゆ（2〜3倍濃縮）＋水
目安：白醤油大さじ1 → めんつゆ小さじ1 + 水大さじ1
煮卵や鶏肉のさっと煮など、少し色が付いてもよい煮物に使いやすい代用で、甘みと出汁の風味が強く出るため、砂糖やみりんは控えめに調整するとまとまりやすくなります。
薄口醤油＋砂糖（ごく少量）
目安：白醤油大さじ1 → 薄口醤油小さじ2 + 砂糖ひとつまみ + 水小さじ1
だし巻き卵や里芋の含め煮のように、少しだけ甘みを足したい料理向けの代用で、砂糖を入れすぎると味が重くなるので、まずはごく少量から加えると失敗しにくいです。
白醤油とは
白醤油は小麦を主原料に、一部の大豆と塩を加えて仕込む色の薄い醤油で、愛知県を中心に発達した調味料です。淡い琥珀色で素材の色を活かせるため、茶碗蒸しやお吸い物、だし巻き卵などの「白く仕上げたい料理」に使われます。
うま味はやや穏やかで、塩味がはっきりしつつ、ほのかな甘みと香ばしさがあるのが特徴です。濃口醤油ほどの香りの強さはなく、出汁や素材の香りを邪魔しないすっきりとした後味です。
基本の使い方
茶碗蒸しの地に
だし200mlに白醤油小さじ2、みりん小さじ1で、卵2個分のやさしい色合いの地を作ります。
だし巻き卵に
卵3個にだし大さじ3、白醤油小さじ1/2、砂糖小さじ1を合わせ、淡い黄色に焼き上げます。
白身魚の煮付けに
水100ml、白醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1で、鯛やカレイを色淡く煮含めます。
お吸い物に
だし300mlに白醤油小さじ2〜3、塩ひとつまみで、はまぐりや三つ葉の香りを活かした澄まし仕立てにします。
保存方法
未開封なら直射日光を避けた涼しい場所で数か月〜表示期限まで保存できます。開封後は必ずキャップを閉めて冷蔵庫に入れ、なるべく1〜2か月を目安に使い切ると、香りと色の劣化を抑えやすくなります。
白醤油を常備しておきたい方へ
ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。
栄養・健康面
一般的な濃口醤油と同程度の塩分を含み、ナトリウム摂取量には注意が必要です。カロリーは低めですが、糖質がやや含まれるタイプもあるため、減塩や糖質制限中の方は使用量を控えめにすると安心です。
あとがき
白身魚の煮付けを作ろうとして、想像よりも色が濃く仕上がってしまったこと、ありませんか？そんなときに白醤油があると、だしの香りを活かしながら見た目を上品にまとめやすくなります。このガイドを参考に、まずは手元の薄口醤油や白だしで代用しつつ、いずれ1本白醤油を常備しておくと、おもてなしの茶碗蒸しやお吸い物の仕上がりがぐっと変わるはずです。
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